中國對蝦
[地方名]大(da)蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、肉蝦(xia)(xia)、黃蝦(xia)(xia)（雄）、青蝦(xia)(xia)（雌蝦(xia)(xia)）、明(ming)蝦(xia)(xia)。
[形(xing)態特征]體長大(da)而側(ce)扁。雌體長18～24厘米(mi)，雄體長13～17厘米(mi)。甲殼(ke)薄，光滑透明，雌體青藍(lan)色(se)，雄體呈(cheng)(cheng)棕(zong)黃色(se)。通常(chang)雌蝦個體大(da)于雄蝦。對(dui)(dui)蝦全身(shen)由20節組(zu)成，頭部(bu)5節、胸部(bu)8節、腹部(bu)7節。除尾節外，各(ge)節均(jun)有(you)附肢一對(dui)(dui)。有(you)5對(dui)(dui)步足，前(qian)3對(dui)(dui)呈(cheng)(cheng)鉗狀(zhuang)，后2對(dui)(dui)呈(cheng)(cheng)爪狀(zhuang)。頭胸甲前(qian)緣中央突出形(xing)成額角。額角上(shang)下緣均(jun)有(you)鋸(ju)齒。
[產地(di)、產季]主(zhu)要(yao)分布于我(wo)國(guo)黃(huang)渤海和朝鮮西部(bu)沿海。我(wo)國(guo)的遼寧、河北、山東省及天(tian)津市沿海是對蝦(xia)的重要(yao)產地(di)。捕撈季節過去每年(nian)有春、秋(qiu)兩(liang)季，4～6月份為春汛(xun)；9～10月份為秋(qiu)汛(xun)。10月中下旬為旺汛(xun)期。
我(wo)國水產科技工(gong)作者于70年(nian)末突破了對(dui)蝦(xia)的人(ren)工(gong)育苗技術(shu)，解決了人(ren)工(gong)養殖對(dui)蝦(xia)的苗種問題，目(mu)前(qian)在我(wo)國沿海(hai)北自(zi)遼寧(ning)丹東市，南至海(hai)南沿海(hai)均開(kai)展(zhan)了中國對(dui)蝦(xia)養殖生產，養殖年(nian)產量約20萬噸，大大超(chao)過自(zi)然(ran)海(hai)域的捕撈量。
[經濟價(jia)值(zhi)]對(dui)蝦肉質(zhi)鮮嫩味美，營養豐(feng)富。每百克蝦肉含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)206克，脂肪07克，并(bing)含(han)有(you)多種維(wei)生素及人體必(bi)須的微量元(yuan)素，系高(gao)蛋(dan)白(bai)營養水產(chan)品。鮮食可烹調紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段(duan)、琵琶大蝦、炒蝦仁等。加工于制成蝦干、蝦米等為上乘的海味品。中國對(dui)蝦是我國水產(chan)品出(chu)口的主要(yao)產(chan)品。
日本對蝦
[地(di)方(fang)名]花蝦(xia)(xia)(xia)、竹(zhu)節蝦(xia)(xia)(xia)、花尾(wei)蝦(xia)(xia)(xia)、斑節蝦(xia)(xia)(xia)、車(che)蝦(xia)(xia)(xia)。
[形(xing)態(tai)特征]體被藍褐色橫斑(ban)花(hua)紋，尾尖為(wei)鮮艷的藍色。額角微呈(cheng)正彎弓形(xing)，上緣(yuan)8～10齒(chi)(chi)，下(xia)緣(yuan)l～2齒(chi)(chi)。第(di)一觸角鞭甚短，短于(yu)頭胸甲的1／2。第(di)一對步足無座節(jie)刺，雄(xiong)(xiong)蝦交(jiao)接(jie)(jie)器(qi)中葉(xie)頂端(duan)有(you)非常粗大(da)的突起，雌交(jiao)接(jie)(jie)器(qi)呈(cheng)長圓柱形(xing)。成熟蝦雌大(da)于(yu)雄(xiong)(xiong)。
[產地、產季]日本(ben)對蝦分布極廣，日本(ben)北海(hai)道以南(nan)、中國(guo)沿海(hai)、東南(nan)亞、澳大利亞北部、非洲東部及紅海(hai)等均有擺息。我國(guo)沿海(hai)］～3月份(fen)及9～10月份(fen)均可捕到(dao)親蝦，產卵盛期為(wei)每年12月～翌(yi)年3月份(fen)。蝦汛(xun)旺季為(wei)l～3月份(fen)。常(chang)與斑節對蝦、寬溝對蝦混棲。
[經濟價(jia)值(zhi)]日本(ben)對(dui)(dui)蝦(xia)是日本(ben)最重要的(de)對(dui)(dui)蝦(xia)養(yang)殖(zhi)品種，在日本(ben)養(yang)到25克(ke)左右出售(shou)價(jia)格最高，主(zhu)要銷售(shou)活蝦(xia)。我國福建、廣東等南方沿海近年來也已開始(shi)養(yang)殖(zhi)。養(yang)殖(zhi)180天(tian)體(ti)重可達20～25克(ke)。產卵群體(ti)體(ti)長為12～20厘米(mi)，體(ti)重為20～95克(ke)。該蝦(xia)甲(jia)殼較厚，耐干露，適于活體(ti)運銷，利潤較高。營養(yang)價(jia)值(zhi)與其他主(zhu)要蝦(xia)類相(xiang)近。
斑節對蝦
[地(di)方名]草蝦(xia)(xia)、花(hua)蝦(xia)(xia)、牛形對蝦(xia)(xia)。聯合國糧農(nong)組織通稱大虎蝦(xia)(xia)。
[形態特征]體(ti)被黑褐色、土黃色相間(jian)的(de)橫斑花紋(wen)。額(e)(e)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)上緣(yuan)7～8齒(chi)，下(xia)緣(yuan)2～3齒(chi)。額(e)(e)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)側溝(gou)相當深(shen)，伸(shen)至目上刺后方(fang)，但額(e)(e)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)側脊(ji)較低且鈍，額(e)(e)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)后脊(ji)中(zhong)央溝(gou)明(ming)顯(xian)。有明(ming)顯(xian)的(de)肝脊(ji)，無額(e)(e)胃脊(ji)。
[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]分布區域(yu)甚廣，由日本(ben)南部、南朝鮮、我(wo)國(guo)沿海、菲律賓、印尼(ni)、澳(ao)大利亞、泰國(guo)、印度至非(fei)洲東部沿岸均有分布。我(wo)國(guo)沿海每年有2～4月份和8～11月份兩(liang)個產(chan)(chan)卵期(qi)。
[經濟價值(zhi)]為當(dang)前世界上養(yang)殖(zhi)最普遍的品種。我國南方沿(yan)海可(ke)以養(yang)兩茬。該(gai)蝦(xia)(xia)生長(chang)快，適(shi)應性強，食性雜，巳可(ke)耐受較長(chang)時間的干露(lu)，故易干活運銷。該(gai)蝦(xia)(xia)是對蝦(xia)(xia)中個體(ti)(ti)最大(da)的一種，發(fa)現的最大(da)個體(ti)(ti)長(chang)達33厘米，體(ti)(ti)重(zhong)500～600克。成熟蝦(xia)(xia)一般體(ti)(ti)長(chang)22.5～32厘米，體(ti)(ti)重(zhong)137～211克，是深受消費者歡(huan)迎的名貴蝦(xia)(xia)類。營(ying)養(yang)價值(zhi)與其他主(zhu)要蝦(xia)(xia)類相近。
長毛對蝦
[地(di)方名(ming)]大蝦(xia)、白蝦(xia)、紅(hong)(hong)尾蝦(xia)、紅(hong)(hong)蝦(xia)、大明蝦(xia)，聯(lian)合國糧農(nong)組(zu)織通稱紅(hong)(hong)尾蝦(xia)。
[形態特征]體(ti)淡棕(zong)黃(huang)色，額角(jiao)(jiao)上緣7～8齒，下(xia)緣4～6齒。額角(jiao)(jiao)基部側(ce)視(shi)比中(zhong)國(guo)對蝦高，比墨吉對蝦低(di)。額角(jiao)(jiao)后(hou)脊伸至頭胸(xiong)甲后(hou)緣附(fu)近，無中(zhong)央溝。第一(yi)觸角(jiao)(jiao)鞭比頭胸(xiong)甲稍長(chang)，雄蝦第三顎足未節(jie)有(you)毛筆狀長(chang)毛，其長(chang)度為(wei)本第二節(jie)的1.2～2．7倍。額角(jiao)(jiao)脊上有(you)斷續的凹點(dian)。雌(ci)交接器前片頂端的疣(you)突比墨吉對蝦小。
[產地(di)、產季]主(zhu)要分布在印度洋(yang)、西太(tai)平(ping)洋(yang)的巴基斯坦到印度尼西亞沿海一帶(dai)。我(wo)國福(fu)建、臺灣及廣(guang)東(dong)東(dong)部沿海最為(wei)常見(jian)。海捕漁汛為(wei)每年(nian)10月至翌年(nian)1月份。目前是福(fu)建、廣(guang)東(dong)、廣(guang)西、海南等沿海地(di)區的主(zhu)要養殖對(dui)象。
[經濟價值]長毛對蝦(xia)(xia)產(chan)卵群體(ti)體(ti)長范圍為13～19厘米，體(ti)重28～80克，是(shi)對蝦(xia)(xia)類(lei)中的(de)大型蝦(xia)(xia)之一。我(wo)國南(nan)方沿(yan)海養殖120～150天，體(ti)長可達12厘米以上。該蝦(xia)(xia)較其他南(nan)方蝦(xia)(xia)種更耐低(di)溫，在較低(di)溫度下(xia)生長較快，所(suo)以養殖區域(yu)較廣，是(shi)南(nan)方較好(hao)的(de)晚季養殖品種，經濟效(xiao)益較好(hao)。長毛對蝦(xia)(xia)殼較薄(bo)，易受(shou)機械損傷(shang)。營養價值與(yu)其他蝦(xia)(xia)類(lei)相(xiang)近。
短溝對蝦
[地方名]黑節(jie)蝦(xia)、花蝦(xia)、豐蝦(xia)、花腳(jiao)蝦(xia)、竹(zhu)節(jie)蝦(xia)、熊蝦(xia)，聯合國糧農組織(zhi)通稱緣(yuan)虎(hu)蝦(xia)。
[形態(tai)特(te)征]體被(bei)暗褐色(se)并具(ju)有(you)停褐色(se)和(he)暗黃(huang)色(se)相間的橫(heng)斑(ban)花紋。游泳肢(zhi)為(wei)紫紅色(se)。額角上(shang)緣(yuan)(yuan)6～8齒，下(xia)緣(yuan)(yuan)2～4齒，額角側(ce)溝僅伸(shen)至胃(wei)上(shang)刺基部(bu)，額角后脊(ji)中(zhong)(zhong)央為(wei)明顯。有(you)明顯的肝脊(ji)，無額胃(wei)脊(ji)。第(di)一觸(chu)角鞭比(bi)其(qi)柄(bing)短。第(di)三(san)步(bu)足超出第(di)二(er)觸(chu)角鱗片中(zhong)(zhong)部(bu)，第(di)五(wu)步(bu)足有(you)小的外肢(zhi)。
[產(chan)地、產(chan)季]分布于印度西太(tai)平(ping)洋，紅海、非洲東南(nan)海岸、t澳(ao)大利亞及(ji)日本沿海。在我國(guo)分布于福(fu)建以南(nan)沿海。廣(guang)東以珠。江口以西產(chan)量較高(gao)。產(chan)卵期為4～5月(yue)。
[經濟價值(zhi)]短溝對蝦(xia)(xia)(xia)屬大型(xing)蝦(xia)(xia)(xia)類之一。成熟(shu)蝦(xia)(xia)(xia)體長(chang)可達13～20厘米，體重(zhong)30～120克。產(chan)量較少。營養價值(zhi)與其他蝦(xia)(xia)(xia)類相近(jin)。
口蝦蛄
[地方名]皮皮蝦(xia)、蝦(xia)耙子(zi)、蝦(xia)公駝子(zi)。
[形(xing)態特征]口蝦(xia)蛄(gu)亦稱東方蝦(xia)蛄(gu)。頭(tou)部(bu)(bu)(bu)與(yu)腹(fu)部(bu)(bu)(bu)的(de)前四節(jie)(jie)(jie)愈合，背(bei)面頭(tou)胸(xiong)甲(jia)與(yu)胸(xiong)節(jie)(jie)(jie)明顯。腹(fu)部(bu)(bu)(bu)七節(jie)(jie)(jie)，分(fen)界亦明顯，而較(jiao)頭(tou)胸(xiong)兩部(bu)(bu)(bu)大而寬，頭(tou)部(bu)(bu)(bu)前端(duan)(duan)有大形(xing)的(de)具柄的(de)復眼一對(dui)(dui)(dui)，觸角兩對(dui)(dui)(dui)。第(di)一對(dui)(dui)(dui)內肢頂端(duan)(duan)分(fen)為三個鞭狀(zhuang)(zhuang)肢，第(di)二(er)對(dui)(dui)(dui)的(de)外肢為鱗片狀(zhuang)(zhuang)。胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)有五(wu)；對(dui)(dui)(dui)附(fu)肢，其末端(duan)(duan)為銳鉤狀(zhuang)(zhuang)，以捕(bu)挾食物(wu)。胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)六(liu)(liu)節(jie)(jie)(jie)，前五(wu)節(jie)(jie)(jie)的(de)附(fu)屬肢具鰓，第(di)六(liu)(liu)對(dui)(dui)(dui)腹(fu)肢發達，與(yu)尾節(jie)(jie)(jie)組成(cheng)尾扇。蝦(xia)姑(gu)雌(ci)雄(xiong)異體，雄(xiong)者胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)末節(jie)(jie)(jie)生有交接器(qi)。
[產(chan)(chan)(chan)地(di)、產(chan)(chan)(chan)季]蝦(xia)蛄(gu)是沿海(hai)近岸性品種(zhong)。蝦(xia)蛄(gu)喜棲(qi)于淺水泥(ni)沙或礁(jiao)石裂縫內(nei)，我國南(nan)北(bei)沿海(hai)均有分布。口蝦(xia)蛄(gu)為渤(bo)海(hai)灣特有品種(zhong)，產(chan)(chan)(chan)量(liang)較(jiao)多，據1982年(nian)(nian)～1983年(nian)(nian)調查統(tong)計，年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)2500噸左右。資源量(liang)約5000噸以上。產(chan)(chan)(chan)期為每年(nian)(nian)4～5月。
[經濟價(jia)值]蝦蛄味(wei)道鮮美，價(jia)格(ge)低廉，為(wei)沿海(hai)群眾喜愛的水產品。現(xian)在也成(cheng)為(wei)沿海(hai)城市(shi)賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。
刀額新對蝦
[地(di)方名]麻(ma)蝦(xia)(xia)、虎蝦(xia)(xia)、花虎蝦(xia)(xia)、泥蝦(xia)(xia)、基圍蝦(xia)(xia)、砂蝦(xia)(xia)、紅爪蝦(xia)(xia)。
[形(xing)(xing)(xing)態特(te)征]體淡(dan)棕色(se)，額角上緣6～9齒(chi)，下緣無(wu)齒(chi)。無(wu)中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲技(ji)的(de)1／2，腹(fu)(fu)部(bu)第l～6節(jie)背面具(ju)縱脊，尾節(jie)無(wu)側刺(ci)。第一對步足具(ju)座(zuo)節(jie)刺(ci)，末對步足不(bu)具(ju)外(wai)肢。近緣新(xin)對蝦的(de)形(xing)(xing)(xing)態特(te)征與刀額新(xin)對蝦相似，不(bu)同的(de)是其(qi)腹(fu)(fu)部(bu)游(you)泳肢鮮紅(hong)色(se)、雄(xiong)性(xing)交接器為“Y”形(xing)(xing)(xing)，雌性(xing)交接器為“C”形(xing)(xing)(xing)，中央板呈臺狀。
[產(chan)地、產(chan)季]主要分(fen)布于日本(ben)東(dong)海(hai)岸，我國東(dong)海(hai)與(yu)南海(hai)，菲律賓、馬來西亞、印尼及(ji)澳大利(li)亞一帶。我國沿(yan)海(hai)5～8月(yue)為產(chan)卵(luan)盛期。
[經(jing)濟(ji)價值(zhi)]刀額新(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)和(he)近緣(yuan)新(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)均為(wei)(wei)經(jing)濟(ji)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類中(zhong)的中(zhong)小(xiao)型對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。刀額新(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體(ti)長(chang)一般為(wei)(wei)7.5～16厘(li)米，近緣(yuan)新(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體(ti)長(chang)為(wei)(wei)8～15厘(li)米。兩(liang)種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體(ti)重均為(wei)(wei)4～50克。廣東沿海(hai)的河(he)口海(hai)區產量(liang)較高(gao)，且體(ti)肥殼薄，是(shi)新(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)屬中(zhong)經(jing)濟(ji)價值(zhi)較高(gao)的兩(liang)種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。目前廣東已開始養(yang)(yang)殖。在(zai)香港養(yang)(yang)兩(liang)個月左右即可上市。捕(bu)撈成活率高(gao)，較耐(nai)于運，是(shi)珠江(jiang)口一帶漁民(min)向港澳出口活蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的重要(yao)品種。營養(yang)(yang)價值(zhi)與其他蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類相近。
中國毛蝦
[地方名]毛蝦(xia)、紅毛蝦(xia)、蝦(xia)皮(pi)、水蝦(xia)、小(xiao)白(bai)蝦(xia)、苗(miao)蝦(xia)、小(xiao)白(bai)蝦(xia)。
[形態特(te)征]體(ti)形小(xiao)，側扁，體(ti)長2.5～4厘米(mi)。甲殼薄。額角(jiao)短(duan)小(xiao)，側面略呈三角(jiao)形，下緣(yuan)(yuan)(yuan)斜而微(wei)曲，上緣(yuan)(yuan)(yuan)具兩齒。尾(wei)節很短(duan)，未端圓形無(wu)刺；側緣(yuan)(yuan)(yuan)的(de)后(hou)半部(bu)及末緣(yuan)(yuan)(yuan)具羽毛狀(zhuang)。僅(jin)有3對步足(zu)并呈微(wei)小(xiao)鉗狀(zhuang)。體(ti)無(wu)色透明，唯口器部(bu)分及觸鞭呈紅色，第六腹節的(de)腹面微(wei)呈紅色。
[產地(di)、產季]我國(guo)沿海(hai)(hai)均有(you)分布，尤以渤海(hai)(hai)沿岸產量最多。產地(di)主要有(you)遼寧、山(shan)東、河北、江蘇、浙江、福(fu)建沿海(hai)(hai)。漁汛期渤海(hai)(hai)為3～6月(yue)(yue)及(ji)9～12月(yue)(yue)；浙江為3～7月(yue)(yue)；福(fu)建為1～4月(yue)(yue)和］1～12月(yue)(yue)。
[經(jing)濟價值]因體小殼薄肉嫩，適于加(jia)工成蝦(xia)(xia)(xia)皮或蝦(xia)(xia)(xia)醬。市場上的蝦(xia)(xia)(xia)皮即為毛蝦(xia)(xia)(xia)加(jia)工而成。蝦(xia)(xia)(xia)皮每(mei)百克(ke)含蛋白質(zhi)達39.3克(ke)、脂肪3克(ke)，并富含鈣、磷等礦物質(zhi)。兒童常食之(zhi)有(you)助(zhu)于骨胳(ge)和牙齒的發育(yu)生長(chang)；老年人多(duo)食用(yong)也(ye)有(you)良(liang)好的保健作用(yong)。家庭(ting)食用(yong)方法多(duo)而簡便，如蝦(xia)(xia)(xia)皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸丸子、作餡(xian)及湯料(liao)均很鮮美。
脊尾白蝦
[地(di)方(fang)名]白蝦(xia)(xia)、五(wu)須(xu)蝦(xia)(xia)、青蝦(xia)(xia)、絨蝦(xia)(xia)、迎(ying)春蝦(xia)(xia)。
[形態特征]體(ti)長(chang)5～9厘米。額角側扁細長(chang)，基(ji)部(bu)1／3具(ju)雞冠狀隆起(qi)，上(shang)下緣(yuan)(yuan)均具(ju)鋸齒，上(shang)緣(yuan)(yuan)具(ju)6～9齒，下緣(yuan)(yuan)3～6齒。尾節(jie)(jie)末端尖細，呈刺狀。體(ti)色透明，微帶(dai)藍色或(huo)紅(hong)色小斑點，腹(fu)部(bu)各節(jie)(jie)后緣(yuan)(yuan)顏色較(jiao)深(shen)。死后體(ti)呈白(bai)色。
[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]我(wo)國沿(yan)海(hai)(hai)均產(chan)(chan)之，尤以黃海(hai)(hai)和渤(bo)海(hai)(hai)產(chan)(chan)量較多。每(mei)年(nian)(nian)4～10月都可捕獲(huo)，近(jin)年(nian)(nian)已開始進(jin)行人工養殖。
[經濟價值]脊尾(wei)白蝦(xia)是(shi)(shi)我(wo)國近海重要經濟蝦(xia)類，其(qi)(qi)產(chan)量僅次于中國對蝦(xia)和(he)中國毛蝦(xia)。其(qi)(qi)肉質細嫩(nen)，味道鮮美。除(chu)供鮮食外，，還可加工成(cheng)海米，因(yin)其(qi)(qi)呈(cheng)金黃(huang)色，故也有“金鉤蝦(xia)米”之稱。其(qi)(qi)卵可于制成(cheng)蝦(xia)籽，也是(shi)(shi)上乘的海味干品。
羅氏沼蝦
[地方名]馬來西亞(ya)大蝦，淡水長臂蝦。
[形(xing)態特(te)征]體(ti)肥大(da)，青褐色(se)。每(mei)節腹(fu)部(bu)(bu)(bu)有附肢(zhi)(zhi)1對(dui)(dui)(dui)，尾部(bu)(bu)(bu)附肢(zhi)(zhi)變(bian)化為(wei)尾扇。頭胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)粗大(da)，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)起向后(hou)逐(zhu)漸變(bian)細。頭胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)包括頭部(bu)(bu)(bu)6節，胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)8節，由一(yi)個外殼(ke)包圍。腹(fu)部(bu)(bu)(bu)7節，每(mei)節各有一(yi)殼(ke)包圍。附肢(zhi)(zhi)每(mei)節1對(dui)(dui)(dui)，變(bian)化較大(da)，由前向后(hou)分別(bie)為(wei)兩對(dui)(dui)(dui)觸角(jiao)，3對(dui)(dui)(dui)顎，3對(dui)(dui)(dui)顎足(zu)，5對(dui)(dui)(dui)步足(zu)，5對(dui)(dui)(dui)游泳足(zu)，1對(dui)(dui)(dui)尾扇。成蝦個體(ti)一(yi)般(ban)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)大(da)于雌(ci)性(xing)(xing)，最大(da)個體(ti)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)體(ti)長可達40厘米，重600克；雌(ci)性(xing)(xing)體(ti)長可達25厘米，重200克。雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)第二(er)步足(zu)特(te)別(bie)大(da)，呈蔚藍色(se)。
[產地、產季]原產于(yu)印度(du)太(tai)平洋地區，生(sheng)活在各種類型的淡(dan)水(shui)或咸淡(dan)水(shui)水(shui)域，60年(nian)代以(yi)來(lai)，先后移(yi)養于(yu)亞洲、歐(ou)洲、美(mei)洲等(deng)一些國家(jia)和地區。1976年(nian)自日(ri)本引進(jin)我國，目前(qian)主要在南(nan)方10多個(ge)省(sheng)（市、區）推廣(guang)養殖，以(yi)廣(guang)東(dong)發展最快。
[經濟價值]個體大，食性(xing)雜，生長快(kuai)，可食部分(fen)含(han)蛋(dan)白質(zhi)20.5％，與(yu)中國(guo)對(dui)蝦(xia)相當；脂肪(fang)19.7％，略高(gao)于中國(guo)對(dui)蝦(xia)。在精養條件下，半年可養成每千克(ke)10～20只(zhi)商品蝦(xia)。體質(zhi)較(jiao)結實，經得起手(shou)捉拿，可以出(chu)售活蝦(xia)，是深受廣大消費者歡迎的(de)名貴(gui)產品。
南美白對蝦
南美白對(dui)蝦是世界養殖產量最高(gao)的(de)三大蝦之一。具(ju)有(you)抗病能(neng)力強(qiang)，生長(chang)速(su)度快(kuai)，對(dui)水環境變化的(de)抗逆能(neng)力強(qiang)，壽(shou)命(ming)長(chang)，對(dui)餌料要求(qiu)低，離(li)水存活時間長(chang)，便(bian)于運輸、銷(xiao)售(shou)，蝦體含肉率高(gao)，市場(chang)售(shou)價(jia)高(gao)等優(you)點(dian)。
廣西是全國三大白對(dui)蝦(xia)主產(chan)區(qu)之(zhi)一(yi)。北海的(de)對(dui)蝦(xia)養殖(zhi)面積就有將近20萬畝，高(gao)規格的(de)成品蝦(xia)貨源充足，歡迎廣大客(ke)商(shang)前來洽談訂購。
虎蝦tigershrimp
老(lao)(lao)虎(hu)槍蝦,也叫老(lao)(lao)虎(hu)蝦、共生蝦、樂隊蝦。身體茶色(se)，背部帶鐵(tie)銹色(se)紋理。這種非常有(you)好處(chu)的(de)(de)(de)蝦喜歡在(zai)珊瑚缸的(de)(de)(de)地沙中翻(fan)找魚兒遺漏下來的(de)(de)(de)食物(wu)。它發出的(de)(de)(de)聲音來自它的(de)(de)(de)大鰲夾，當其閉合時，會推動水流發出聲音。老(lao)(lao)虎(hu)蝦喜歡的(de)(de)(de)環境(jing)是，沙地、石頭洞穴及柔和的(de)(de)(de)燈光(guang)。
老(lao)虎蝦因體型巨大且有斑(ban)紋而得(de)此名。肉質甜美，彈性的(de)老(lao)虎蝦可說是蝦中之王，在愛好海(hai)鮮的(de)食客們心目(mu)中可是名氣(qi)響當當的(de)。
基圍蝦
基圍蝦營養豐(feng)(feng)富，其(qi)肉質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及病(bing)后需要調養的(de)人是極好(hao)(hao)的(de)食物；蝦中含有豐(feng)(feng)富的(de)鎂，能很(hen)好(hao)(hao)的(de)保護心血(xue)管系統，它可減(jian)少血(xue)液中膽固(gu)醇(chun)含量，防止(zhi)動脈(mo)硬化(hua)，同時還能擴(kuo)張冠狀動脈(mo)，有利于預防高血(xue)壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎(shen)壯陽，通乳抗毒、養血(xue)固(gu)精(jing)、化(hua)瘀(yu)解毒、益氣滋陽、通絡止(zhi)痛、開(kai)胃化(hua)痰等功效(xiao)。
營(ying)養價值：
1.適(shi)宜腎(shen)虛陽痿、男性(xing)不育癥、腰腳無力之人食用(yong)(yong)；適(shi)宜中(zhong)老(lao)年(nian)人缺鈣所致的小(xiao)腿抽筋者食用(yong)(yong)；中(zhong)老(lao)年(nian)人、孕婦和心血(xue)管病患者更適(shi)合食用(yong)(yong)；
2.宿疾者、正值上火之時不宜(yi)食蝦；患過敏(min)性鼻炎、支氣管炎、反復發(fa)作(zuo)性過敏(min)性皮炎的老年人(ren)不宜(yi)吃蝦；蝦為動風發(fa)物，患有皮膚疥癬者忌食。
白蝦
白(bai)蝦分布在(zai)印(yin)度洋-西太平洋地(di)區溫(wen)暖海域或淡水中。多數種生活于(yu)近(jin)岸(an)的(de)(de)淺海或河口附近(jin)的(de)(de)咸淡水域，只有少數種（如秀(xiu)麗白(bai)蝦）生活在(zai)純淡水的(de)(de)江河、湖泊。一(yi)般(ban)只在(zai)泥(ni)沙底上活動(dong)(dong)，平時(shi)用步(bu)足(zu)緩(huan)慢爬行，也(ye)用游(you)泳(yong)(yong)足(zu)（腹肢）劃水作短(duan)距(ju)離游(you)泳(yong)(yong)。如遭襲擊，腹部立即(ji)強(qiang)烈屈曲，迅速向后彈跳(tiao)逃(tao)走。雜食性(xing)，以水底小型動(dong)(dong)物、動(dong)(dong)物尸體(ti)、植物或有機物碎屑(xie)為食，食物缺乏時(shi)會自相殘食，剛蛻(tui)殼的(de)(de)個體(ti)往(wang)往(wang)是被食對象。捕撈旺季通常在(zai)農歷(li)6～7月間。
河蝦
河(he)(he)蝦(xia)廣泛分(fen)布于我(wo)國江河(he)(he)、湖(hu)泊、水(shui)庫(ku)和池(chi)塘中的(de)河(he)(he)蝦(xia)（又稱(cheng)青蝦(xia)，學名叫日本沼蝦(xia)），是(shi)優質的(de)淡水(shui)蝦(xia)類。它肉質細嫩(nen)，味道(dao)鮮美，營(ying)養豐富，是(shi)高蛋白低脂肪(fang)的(de)水(shui)產食品，頗得(de)消費者(zhe)青睞。
日本牡丹蝦
北(bei)海道(dao)的(de)牡丹蝦，是(shi)日(ri)本最(zui)著名(ming)的(de)刺(ci)身“蝦王”，味道(dao)相當(dang)甜美(mei)，肉質(zhi)很有彈性(xing)，而(er)且膠質(zhi)很重。它(ta)長(chang)約10至12厘米，生(sheng)長(chang)于深海，不容易捕捉。真正野(ye)生(sheng)而(er)且來自日(ri)本的(de)，約80元人民幣一只，現在(zai)坊間看到(dao)大(da)小一樣，但能(neng)賣四、五十元一只的(de)，應該(gai)是(shi)加(jia)拿大(da)貨，甜味差得遠啊(a)！
葡萄蝦
“傳說中”比(bi)牡丹蝦(xia)更(geng)鮮(xian)甜(tian)，但膠質沒這么(me)重，口感更(geng)爽更(geng)舒服的(de)日本野生(sheng)蝦(xia)。它也是(shi)生(sheng)于北海道深海，但仙臺一(yi)(yi)帶(dai)也有(you)。外(wai)殼是(shi)艷(yan)紅色，但一(yi)(yi)上水就變紫(zi)色，產量(liang)極少，也是(shi)海外(wai)餐廳幾乎沒有(you)一(yi)(yi)家能固定(ding)供應。想吃嗎(ma)？它每年4至7月當令，這時(shi)候找一(yi)(yi)些日本師傅(fu)開的(de)壽司(si)店碰碰運氣吧！就算有(you)，每只要百多元的(de)！
花竹蝦
日本人(ren)叫(jiao)“車(che)海(hai)老(lao)”。這種(zhong)花(hua)竹蝦(xia)與我(wo)們中國的有點不同，中國的花(hua)紋(wen)比較(jiao)淺，甜味也較(jiao)遜(xun)。車(che)海(hai)老(lao)可以做(zuo)刺身，但做(zuo)天婦羅的更多。
中國九節蝦
在廣(guang)東(dong)沿海一帶很常見(jian)，因為蝦(xia)身有(you)九(jiu)節花紋而得名，一晃(huang)眼(yan)看，有(you)點像花竹(zhu)蝦(xia)，但它(ta)沒花竹(zhu)蝦(xia)那么大，而且價錢便宜得多，也不容易混亂(luan)。九(jiu)節蝦(xia)很甜美，廣(guang)東(dong)、香(xiang)港火(huo)鍋店經(jing)常用做(zuo)火(huo)鍋料(liao)，北京、上海的“輝哥火(huo)鍋”便有(you)賣(mai)。
海麻蝦
也是在(zai)南中(zhong)國海、中(zhong)國臺灣一帶盛產。體形不算大，但肉質甜美(mei)彈性，用開水白灼，蘸點醬油就(jiu)已經非常美(mei)味。
中國花竹蝦
雖然不(bu)如日本的(de)鮮甜(tian)，但(dan)中國產(chan)的(de)一點也不(bu)差，肉質極之(zhi)彈性，蝦味相當濃郁，用(yong)來做(zuo)火鍋料或爆炒蝦球，無以尚之(zhi)！
越南大頭蝦
這大頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)不是(shi)海蝦(xia)(xia)，是(shi)河蝦(xia)(xia)，也算是(shi)最(zui)貴的(de)(de)河蝦(xia)(xia)。大頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)在南(nan)(nan)亞國(guo)(guo)家盛產，越(yue)南(nan)(nan)、泰國(guo)(guo)、寮國(guo)(guo)、緬甸都有，只是(shi)越(yue)南(nan)(nan)南(nan)(nan)部的(de)(de)出產最(zui)味美，因為那里是(shi)湄(mei)公河與南(nan)(nan)中國(guo)(guo)海的(de)(de)咸淡水(shui)交(jiao)界，微生(sheng)物特別豐(feng)富(fu)，大頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)的(de)(de)食物營養(yang)(yang)充足，“體質”當然最(zui)佳(jia)。但是(shi)由于大頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)太出名(ming)了，這幾年(nian)要(yao)不就(jiu)是(shi)給養(yang)(yang)殖(zhi)貨代替，要(yao)不就(jiu)是(shi)餐(can)廳寧愿用比(bi)較(jiao)便宜的(de)(de)泰國(guo)(guo)和緬甸貨，真正的(de)(de)野生(sheng)越(yue)南(nan)(nan)大頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)，已(yi)很難吃得到了。
吃大頭蝦最重要是吃蝦腦，香濃(nong)無比；整(zheng)只煎烤或煮濃(nong)湯(tang)也適合。
龍蝦(xia)營養分析：
1、從蛋(dan)白質成(cheng)分(fen)來看，龍蝦的(de)(de)蛋(dan)白質含(han)(han)(han)量(liang)高于大多數的(de)(de)淡水(shui)(shui)和海水(shui)(shui)魚(yu)蝦，其氨基(ji)酸(suan)組(zu)成(cheng)優于肉類，含(han)(han)(han)有(you)人體所必需(xu)(xu)(xu)的(de)(de)而(er)體內又不能合成(cheng)或合成(cheng)量(liang)不足(zu)的(de)(de)8種(zhong)必需(xu)(xu)(xu)氨基(ji)酸(suan)，還含(han)(han)(han)有(you)脊椎動物體內含(han)(han)(han)量(liang)很少的(de)(de)精氨酸(suan)，另外，龍蝦還含(han)(han)(han)有(you)對幼兒而(er)言也是必需(xu)(xu)(xu)的(de)(de)組(zu)氨酸(suan)；
2、龍蝦(xia)的脂(zhi)肪含量不(bu)但比畜禽肉低得多，比青蝦(xia)、對蝦(xia)還低許多，而且其脂(zhi)肪大多是由人體所(suo)必(bi)需(xu)的不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸組成，易被人體消化(hua)和(he)吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用(yong)；
3、龍蝦(xia)和其他水產品一樣，含(han)有(you)人(ren)體所必需的(de)礦(kuang)(kuang)物成分，其中(zhong)含(han)量(liang)較(jiao)多(duo)的(de)有(you)鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含(han)量(liang)比較(jiao)重(zhong)要的(de)有(you)鐵、硫、銅等。龍蝦(xia)中(zhong)礦(kuang)(kuang)物質總量(liang)約為(wei)1.6%，其中(zhong)鈣、磷、鈉及鐵的(de)含(han)量(liang)都比一般畜(chu)禽肉(rou)(rou)高，也(ye)比對蝦(xia)高。因(yin)此，經(jing)常食用龍蝦(xia)肉(rou)(rou)可(ke)保持神經(jing)、肌(ji)肉(rou)(rou)的(de)興奮性。
4、從(cong)維(wei)生(sheng)素成分來(lai)(lai)看，龍蝦也是脂溶性維(wei)生(sheng)素的重(zhong)要來(lai)(lai)源之一，龍蝦富含維(wei)生(sheng)素A、C、D，大大超過陸生(sheng)動物的含量。
龍蝦適合人(ren)群：
老(lao)(lao)少皆宜；中老(lao)(lao)年(nian)人、孕婦和心血管病患(huan)者(zhe)更適(shi)合食(shi)用。
1.適(shi)(shi)宜腎虛陽(yang)痿、男性(xing)不育癥、腰腳無(wu)力之(zhi)人食用；適(shi)(shi)宜中老年人缺(que)鈣所致的(de)小腿抽筋者(zhe)食用；
2.宿疾者、正值上火(huo)之時不宜食蝦；患過敏(min)(min)性(xing)鼻炎(yan)(yan)、支氣管炎(yan)(yan)、反復發作性(xing)過敏(min)(min)性(xing)皮(pi)炎(yan)(yan)的老年人不宜吃蝦；蝦為(wei)動風發物，患有皮(pi)膚疥癬(xian)者忌(ji)食。
