中國對蝦
[地(di)方名]大蝦(xia)(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)(xia)、肉蝦(xia)(xia)(xia)、黃蝦(xia)(xia)(xia)（雄）、青蝦(xia)(xia)(xia)（雌蝦(xia)(xia)(xia)）、明蝦(xia)(xia)(xia)。
[形態(tai)特(te)征]體長大(da)而側扁。雌體長18～24厘(li)米，雄(xiong)體長13～17厘(li)米。甲殼薄，光(guang)滑透明，雌體青(qing)藍色(se)(se)，雄(xiong)體呈(cheng)棕黃色(se)(se)。通常雌蝦個體大(da)于(yu)雄(xiong)蝦。對蝦全(quan)身由20節(jie)(jie)組成(cheng)(cheng)，頭(tou)部(bu)5節(jie)(jie)、胸部(bu)8節(jie)(jie)、腹部(bu)7節(jie)(jie)。除尾節(jie)(jie)外(wai)，各節(jie)(jie)均有附肢一對。有5對步足，前(qian)3對呈(cheng)鉗狀(zhuang)，后2對呈(cheng)爪狀(zhuang)。頭(tou)胸甲前(qian)緣中央突出形成(cheng)(cheng)額(e)角。額(e)角上下(xia)緣均有鋸齒。
[產(chan)地、產(chan)季]主要分(fen)布于我國黃渤(bo)海(hai)和朝鮮西部沿(yan)海(hai)。我國的遼寧(ning)、河(he)北、山東省及(ji)天津(jin)市(shi)沿(yan)海(hai)是對(dui)蝦的重要產(chan)地。捕(bu)撈季節過去每(mei)年有(you)春、秋(qiu)兩季，4～6月(yue)份(fen)為(wei)春汛(xun)；9～10月(yue)份(fen)為(wei)秋(qiu)汛(xun)。10月(yue)中下旬(xun)為(wei)旺汛(xun)期。
我國水(shui)產(chan)科(ke)技(ji)工(gong)(gong)作者于70年(nian)末突破(po)了對蝦(xia)的(de)(de)人工(gong)(gong)育苗技(ji)術，解決了人工(gong)(gong)養(yang)殖(zhi)對蝦(xia)的(de)(de)苗種問題，目前在我國沿(yan)海(hai)北自遼寧丹(dan)東市，南至海(hai)南沿(yan)海(hai)均開展了中國對蝦(xia)養(yang)殖(zhi)生(sheng)產(chan)，養(yang)殖(zhi)年(nian)產(chan)量約20萬噸，大(da)大(da)超過自然海(hai)域的(de)(de)捕撈量。
[經濟價值(zhi)]對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)味美(mei)，營(ying)養豐(feng)富。每百(bai)克(ke)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)含(han)蛋白質(zhi)206克(ke)，脂肪07克(ke)，并含(han)有(you)多種維生(sheng)素(su)及(ji)人體必須的微量元(yuan)素(su)，系(xi)高蛋白營(ying)養水產品。鮮(xian)食可(ke)烹(peng)調(diao)紅(hong)燜大蝦(xia)(xia)(xia)、煎明蝦(xia)(xia)(xia)、溜(liu)蝦(xia)(xia)(xia)段(duan)、琵琶大蝦(xia)(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)(xia)仁等(deng)。加工于制成蝦(xia)(xia)(xia)干(gan)、蝦(xia)(xia)(xia)米等(deng)為上乘的海味品。中國(guo)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)是我(wo)國(guo)水產品出口的主要(yao)產品。
日本對蝦
[地方名(ming)]花(hua)蝦、竹節蝦、花(hua)尾蝦、斑節蝦、車蝦。
[形(xing)態(tai)特征]體(ti)被(bei)藍(lan)(lan)褐色(se)橫斑花(hua)紋，尾尖為鮮艷的藍(lan)(lan)色(se)。額角微呈(cheng)正(zheng)彎弓形(xing)，上(shang)緣(yuan)8～10齒(chi)，下緣(yuan)l～2齒(chi)。第一觸角鞭(bian)甚短，短于頭胸甲的1／2。第一對步足無座(zuo)節(jie)刺，雄蝦交(jiao)接器中葉頂端有非(fei)常粗(cu)大的突起，雌交(jiao)接器呈(cheng)長圓柱形(xing)。成熟蝦雌大于雄。
[產地、產季]日本(ben)對蝦分布(bu)極廣，日本(ben)北海道以(yi)南(nan)、中國沿海、東南(nan)亞(ya)(ya)、澳大利亞(ya)(ya)北部、非(fei)洲東部及紅海等均有擺息。我國沿海］～3月(yue)份及9～10月(yue)份均可(ke)捕到親蝦，產卵盛期(qi)為每年(nian)12月(yue)～翌年(nian)3月(yue)份。蝦汛旺季為l～3月(yue)份。常與斑節對蝦、寬溝對蝦混棲(qi)。
[經濟價值(zhi)(zhi)]日本對(dui)蝦(xia)(xia)是日本最(zui)重(zhong)要(yao)的對(dui)蝦(xia)(xia)養(yang)(yang)(yang)殖品種，在日本養(yang)(yang)(yang)到25克(ke)左右出售價格最(zui)高，主要(yao)銷售活(huo)蝦(xia)(xia)。我國福建、廣東等南方沿海近年來也(ye)已開始養(yang)(yang)(yang)殖。養(yang)(yang)(yang)殖180天體重(zhong)可(ke)達(da)20～25克(ke)。產(chan)卵(luan)群體體長為12～20厘(li)米，體重(zhong)為20～95克(ke)。該(gai)蝦(xia)(xia)甲殼較厚，耐干露(lu)，適于(yu)活(huo)體運銷，利潤較高。營養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)(zhi)與其他主要(yao)蝦(xia)(xia)類相近。
斑節對蝦
[地(di)方名]草蝦、花蝦、牛形對蝦。聯合國糧農組織通(tong)稱大虎蝦。
[形態(tai)特(te)征(zheng)]體被黑褐色、土黃色相間的(de)橫斑花紋。額角(jiao)上緣7～8齒，下緣2～3齒。額角(jiao)側溝相當深，伸至目上刺后方(fang)，但額角(jiao)側脊(ji)較(jiao)低且鈍，額角(jiao)后脊(ji)中央溝明顯(xian)。有(you)明顯(xian)的(de)肝脊(ji)，無(wu)額胃脊(ji)。
[產地、產季]分布區域(yu)甚廣，由(you)日本南(nan)部、南(nan)朝鮮、我國(guo)沿(yan)海、菲律賓、印尼、澳(ao)大(da)利亞、泰國(guo)、印度至非洲(zhou)東部沿(yan)岸均有分布。我國(guo)沿(yan)海每年有2～4月份和8～11月份兩個產卵(luan)期(qi)。
[經濟(ji)價值]為當前世界上養(yang)殖最普遍的(de)(de)品(pin)種(zhong)。我國南方沿(yan)海可以(yi)養(yang)兩茬。該蝦(xia)(xia)生長(chang)快，適應性強，食性雜，巳可耐受較長(chang)時間(jian)的(de)(de)干露(lu)，故易干活運(yun)銷(xiao)。該蝦(xia)(xia)是對(dui)蝦(xia)(xia)中個(ge)體(ti)最大(da)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，發(fa)現(xian)的(de)(de)最大(da)個(ge)體(ti)長(chang)達(da)33厘米，體(ti)重500～600克。成熟蝦(xia)(xia)一(yi)(yi)般體(ti)長(chang)22.5～32厘米，體(ti)重137～211克，是深受消(xiao)費者歡迎(ying)的(de)(de)名(ming)貴(gui)蝦(xia)(xia)類(lei)。營(ying)養(yang)價值與其他(ta)主要(yao)蝦(xia)(xia)類(lei)相(xiang)近。
長毛對蝦
[地(di)方名(ming)]大蝦(xia)(xia)、白蝦(xia)(xia)、紅(hong)(hong)尾(wei)蝦(xia)(xia)、紅(hong)(hong)蝦(xia)(xia)、大明蝦(xia)(xia)，聯(lian)合(he)國糧農組織通稱紅(hong)(hong)尾(wei)蝦(xia)(xia)。
[形態特征]體(ti)淡(dan)棕黃色(se)，額(e)(e)角(jiao)(jiao)上緣(yuan)7～8齒，下(xia)緣(yuan)4～6齒。額(e)(e)角(jiao)(jiao)基部側(ce)視比中(zhong)國對(dui)蝦(xia)高，比墨吉對(dui)蝦(xia)低(di)。額(e)(e)角(jiao)(jiao)后(hou)脊(ji)伸至(zhi)頭胸甲(jia)后(hou)緣(yuan)附近(jin)，無中(zhong)央溝。第(di)一觸角(jiao)(jiao)鞭比頭胸甲(jia)稍長(chang)，雄蝦(xia)第(di)三顎(e)足(zu)未節(jie)有(you)毛筆狀長(chang)毛，其長(chang)度為本第(di)二節(jie)的1.2～2．7倍(bei)。額(e)(e)角(jiao)(jiao)脊(ji)上有(you)斷續的凹點。雌交接器前(qian)片頂端的疣突比墨吉對(dui)蝦(xia)小(xiao)。
[產地(di)、產季]主要分布在(zai)印度(du)洋、西太平(ping)洋的(de)巴(ba)基斯坦到印度(du)尼西亞沿(yan)海一帶。我國(guo)福(fu)建(jian)、臺灣及廣東東部沿(yan)海最為常見。海捕漁汛為每年(nian)(nian)10月至翌年(nian)(nian)1月份(fen)。目前是福(fu)建(jian)、廣東、廣西、海南等(deng)沿(yan)海地(di)區的(de)主要養(yang)殖對象。
[經濟(ji)(ji)價值]長(chang)毛對蝦(xia)(xia)產卵群體(ti)(ti)體(ti)(ti)長(chang)范圍(wei)為13～19厘米(mi)，體(ti)(ti)重28～80克(ke)，是(shi)對蝦(xia)(xia)類(lei)(lei)中的大(da)型蝦(xia)(xia)之一。我國南(nan)方(fang)沿(yan)海(hai)養(yang)殖120～150天，體(ti)(ti)長(chang)可達12厘米(mi)以上。該(gai)蝦(xia)(xia)較其他(ta)南(nan)方(fang)蝦(xia)(xia)種更(geng)耐低溫(wen)，在較低溫(wen)度下生長(chang)較快，所以養(yang)殖區(qu)域較廣，是(shi)南(nan)方(fang)較好的晚(wan)季養(yang)殖品種，經濟(ji)(ji)效(xiao)益較好。長(chang)毛對蝦(xia)(xia)殼較薄，易受機械損傷。營養(yang)價值與其他(ta)蝦(xia)(xia)類(lei)(lei)相近。
短溝對蝦
[地(di)方名]黑節(jie)蝦(xia)、花蝦(xia)、豐蝦(xia)、花腳蝦(xia)、竹(zhu)節(jie)蝦(xia)、熊蝦(xia)，聯合國糧農(nong)組織通(tong)稱(cheng)緣虎蝦(xia)。
[形態特征]體被暗(an)褐色(se)并具有停褐色(se)和暗(an)黃色(se)相間的(de)橫斑花(hua)紋。游泳肢為紫(zi)紅(hong)色(se)。額(e)角上(shang)緣6～8齒，下緣2～4齒，額(e)角側溝僅(jin)伸(shen)至胃上(shang)刺基部，額(e)角后(hou)脊(ji)(ji)中央(yang)為明顯(xian)。有明顯(xian)的(de)肝(gan)脊(ji)(ji)，無額(e)胃脊(ji)(ji)。第(di)(di)一觸(chu)角鞭比其柄(bing)短。第(di)(di)三步足超出第(di)(di)二觸(chu)角鱗片中部，第(di)(di)五步足有小的(de)外肢。
[產(chan)地、產(chan)季]分(fen)布于(yu)印度西(xi)太平洋(yang)，紅海(hai)(hai)(hai)、非洲東南海(hai)(hai)(hai)岸、t澳大利亞及日(ri)本沿(yan)(yan)海(hai)(hai)(hai)。在(zai)我國(guo)分(fen)布于(yu)福建以(yi)南沿(yan)(yan)海(hai)(hai)(hai)。廣東以(yi)珠(zhu)。江(jiang)口以(yi)西(xi)產(chan)量較高。產(chan)卵期為4～5月。
[經濟(ji)價值]短溝(gou)對蝦(xia)(xia)屬大型(xing)蝦(xia)(xia)類之一。成(cheng)熟蝦(xia)(xia)體(ti)長(chang)可達13～20厘米，體(ti)重30～120克。產量較少。營(ying)養價值與(yu)其他蝦(xia)(xia)類相近。
口蝦蛄
[地方名]皮皮蝦、蝦耙子(zi)(zi)、蝦公駝子(zi)(zi)。
[形態特(te)征(zheng)]口蝦蛄亦稱東方(fang)蝦蛄。頭部(bu)與(yu)腹(fu)部(bu)的前四節(jie)(jie)愈合，背面頭胸甲與(yu)胸節(jie)(jie)明(ming)顯。腹(fu)部(bu)七節(jie)(jie)，分界亦明(ming)顯，而較頭胸兩部(bu)大而寬，頭部(bu)前端(duan)(duan)有(you)大形的具(ju)柄(bing)的復(fu)眼一對(dui)(dui)，觸角兩對(dui)(dui)。第(di)一對(dui)(dui)內肢(zhi)頂端(duan)(duan)分為(wei)三個(ge)鞭狀(zhuang)(zhuang)肢(zhi)，第(di)二(er)對(dui)(dui)的外(wai)肢(zhi)為(wei)鱗片狀(zhuang)(zhuang)。胸部(bu)有(you)五(wu)；對(dui)(dui)附(fu)肢(zhi)，其(qi)末(mo)端(duan)(duan)為(wei)銳鉤狀(zhuang)(zhuang)，以捕挾食物。胸部(bu)六節(jie)(jie)，前五(wu)節(jie)(jie)的附(fu)屬肢(zhi)具(ju)鰓，第(di)六對(dui)(dui)腹(fu)肢(zhi)發達，與(yu)尾節(jie)(jie)組成尾扇。蝦姑雌雄異(yi)體(ti)，雄者胸部(bu)末(mo)節(jie)(jie)生有(you)交接器。
[產地、產季(ji)]蝦蛄(gu)是沿海(hai)近(jin)岸性品種(zhong)。蝦蛄(gu)喜棲于淺水(shui)泥沙(sha)或(huo)礁(jiao)石裂縫內(nei)，我國南北沿海(hai)均有(you)分(fen)布(bu)。口(kou)蝦蛄(gu)為渤(bo)海(hai)灣特有(you)品種(zhong)，產量較(jiao)多，據1982年(nian)～1983年(nian)調查(cha)統計，年(nian)產量2500噸左右。資(zi)源量約5000噸以(yi)上。產期為每年(nian)4～5月。
[經濟價值(zhi)]蝦蛄味道鮮(xian)美(mei)，價格(ge)低(di)廉，為沿海群眾喜(xi)愛的水產(chan)品。現在也成為沿海城市賓館飯店餐桌上受(shou)歡(huan)迎的佳肴。
刀額新對蝦
[地方(fang)名]麻(ma)蝦、虎蝦、花虎蝦、泥蝦、基圍蝦、砂(sha)蝦、紅(hong)爪(zhua)蝦。
[形(xing)態特征(zheng)]體淡棕色，額角上緣6～9齒，下緣無齒。無中(zhong)(zhong)央溝，第(di)一觸(chu)角上鞭約為(wei)(wei)頭(tou)胸甲技的1／2，腹(fu)部第(di)l～6節背面具縱脊，尾節無側(ce)刺。第(di)一對步(bu)足(zu)具座節刺，末對步(bu)足(zu)不具外肢(zhi)。近緣新對蝦的形(xing)態特征(zheng)與刀額新對蝦相似，不同的是其腹(fu)部游泳肢(zhi)鮮紅色、雄性(xing)交接器為(wei)(wei)“Y”形(xing)，雌性(xing)交接器為(wei)(wei)“C”形(xing)，中(zhong)(zhong)央板呈(cheng)臺狀。
[產地、產季(ji)]主要分(fen)布于日本東(dong)(dong)海(hai)岸，我國(guo)東(dong)(dong)海(hai)與南海(hai)，菲律賓、馬(ma)來西(xi)亞、印尼及澳大利亞一(yi)帶。我國(guo)沿海(hai)5～8月為產卵盛期。
[經(jing)(jing)濟價值]刀(dao)(dao)額(e)新(xin)對(dui)蝦和(he)近緣(yuan)新(xin)對(dui)蝦均為經(jing)(jing)濟蝦類(lei)(lei)中的(de)中小型對(dui)蝦。刀(dao)(dao)額(e)新(xin)對(dui)蝦體長一(yi)般為7.5～16厘米，近緣(yuan)新(xin)對(dui)蝦體長為8～15厘米。兩種(zhong)蝦體重均為4～50克(ke)。廣(guang)東沿海(hai)的(de)河口海(hai)區產(chan)量較高，且體肥殼(ke)薄，是新(xin)對(dui)蝦屬中經(jing)(jing)濟價值較高的(de)兩種(zhong)蝦。目前廣(guang)東已開始養殖。在香(xiang)港養兩個月(yue)左右即可上市。捕(bu)撈(lao)成活率(lv)高，較耐(nai)于運，是珠(zhu)江(jiang)口一(yi)帶漁民向港澳出(chu)口活蝦的(de)重要品種(zhong)。營養價值與其他蝦類(lei)(lei)相(xiang)近。
中國毛蝦
[地(di)方名]毛(mao)蝦(xia)、紅毛(mao)蝦(xia)、蝦(xia)皮、水(shui)蝦(xia)、小白(bai)蝦(xia)、苗蝦(xia)、小白(bai)蝦(xia)。
[形態特征]體形小，側(ce)(ce)扁，體長(chang)2.5～4厘米(mi)。甲殼薄。額(e)角(jiao)短小，側(ce)(ce)面略呈三角(jiao)形，下(xia)緣斜而微曲，上緣具兩齒(chi)。尾節很短，未端圓形無(wu)刺；側(ce)(ce)緣的后半(ban)部及(ji)末(mo)緣具羽毛狀(zhuang)。僅有(you)3對步足并呈微小鉗狀(zhuang)。體無(wu)色(se)透明，唯(wei)口器部分及(ji)觸鞭呈紅色(se)，第(di)六腹節的腹面微呈紅色(se)。
[產(chan)(chan)(chan)(chan)地、產(chan)(chan)(chan)(chan)季(ji)]我(wo)國沿海(hai)(hai)均(jun)有分布(bu)，尤以渤海(hai)(hai)沿岸產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)最多。產(chan)(chan)(chan)(chan)地主要有遼寧(ning)、山東、河北、江蘇、浙江、福建(jian)沿海(hai)(hai)。漁汛期渤海(hai)(hai)為(wei)3～6月(yue)及(ji)9～12月(yue)；浙江為(wei)3～7月(yue)；福建(jian)為(wei)1～4月(yue)和(he)］1～12月(yue)。
[經(jing)濟價值]因體小殼薄肉(rou)嫩，適(shi)于加工(gong)成(cheng)蝦(xia)皮或蝦(xia)醬。市場上的(de)蝦(xia)皮即為毛(mao)蝦(xia)加工(gong)而(er)成(cheng)。蝦(xia)皮每百克(ke)含(han)蛋白質達39.3克(ke)、脂肪3克(ke)，并富含(han)鈣(gai)、磷等礦物質。兒童常食之有(you)(you)助于骨胳和牙齒的(de)發(fa)育生(sheng)長(chang)；老年人多(duo)食用也有(you)(you)良(liang)好(hao)的(de)保健作用。家庭食用方法(fa)多(duo)而(er)簡(jian)便(bian)，如蝦(xia)皮炒(chao)雞蛋、熬冬瓜、燒(shao)白菜或蘿卜、炸丸子、作餡及湯(tang)料均很鮮美。
脊尾白蝦
[地方名(ming)]白蝦、五須蝦、青蝦、絨蝦、迎春蝦。
[形態特征]體(ti)(ti)長5～9厘(li)米(mi)。額角側扁細長，基(ji)部(bu)1／3具雞冠狀隆(long)起，上下(xia)緣均具鋸(ju)齒，上緣具6～9齒，下(xia)緣3～6齒。尾節末端尖細，呈(cheng)刺狀。體(ti)(ti)色透明，微帶藍色或紅色小斑點(dian)，腹部(bu)各(ge)節后緣顏色較(jiao)深。死后體(ti)(ti)呈(cheng)白(bai)色。
[產地(di)、產季]我國沿海(hai)均(jun)產之，尤以(yi)黃(huang)海(hai)和渤海(hai)產量較(jiao)多。每年4～10月都可捕獲(huo)，近(jin)年已開始(shi)進行人(ren)工養(yang)殖。
[經(jing)濟價值]脊尾白蝦(xia)是(shi)我國(guo)近海重要(yao)經(jing)濟蝦(xia)類，其(qi)(qi)產量僅次于(yu)中(zhong)國(guo)對蝦(xia)和中(zhong)國(guo)毛(mao)蝦(xia)。其(qi)(qi)肉質細嫩，味(wei)道鮮美。除供(gong)鮮食外(wai)，，還(huan)可(ke)加工成海米，因(yin)其(qi)(qi)呈金黃色，故也有“金鉤蝦(xia)米”之稱。其(qi)(qi)卵可(ke)于(yu)制成蝦(xia)籽(zi)，也是(shi)上乘的海味(wei)干(gan)品(pin)。
羅氏沼蝦
[地方名]馬來西亞大蝦，淡水長臂蝦。
[形(xing)態特征]體(ti)肥大(da)(da)，青(qing)褐色(se)。每(mei)(mei)節腹(fu)部(bu)有附(fu)(fu)肢(zhi)(zhi)1對(dui)(dui)，尾部(bu)附(fu)(fu)肢(zhi)(zhi)變化(hua)為(wei)尾扇。頭(tou)胸(xiong)部(bu)粗大(da)(da)，腹(fu)部(bu)起向后逐(zhu)漸變細(xi)。頭(tou)胸(xiong)部(bu)包(bao)(bao)括頭(tou)部(bu)6節，胸(xiong)部(bu)8節，由一個(ge)外殼(ke)包(bao)(bao)圍(wei)。腹(fu)部(bu)7節，每(mei)(mei)節各有一殼(ke)包(bao)(bao)圍(wei)。附(fu)(fu)肢(zhi)(zhi)每(mei)(mei)節1對(dui)(dui)，變化(hua)較(jiao)大(da)(da)，由前向后分別為(wei)兩對(dui)(dui)觸角，3對(dui)(dui)顎(e)，3對(dui)(dui)顎(e)足，5對(dui)(dui)步(bu)足，5對(dui)(dui)游泳足，1對(dui)(dui)尾扇。成蝦個(ge)體(ti)一般雄(xiong)性大(da)(da)于雌性，最大(da)(da)個(ge)體(ti)雄(xiong)性體(ti)長(chang)(chang)可達40厘米，重600克；雌性體(ti)長(chang)(chang)可達25厘米，重200克。雄(xiong)性第二步(bu)足特別大(da)(da)，呈蔚藍色(se)。
[產(chan)地、產(chan)季]原產(chan)于(yu)(yu)印度太平洋地區，生活在各種類型的(de)淡水(shui)或咸淡水(shui)水(shui)域，60年代以(yi)來，先后移養(yang)于(yu)(yu)亞洲、歐洲、美洲等一些(xie)國(guo)家和(he)地區。1976年自日(ri)本引進我國(guo)，目前主要在南方10多(duo)個省（市、區）推(tui)廣養(yang)殖，以(yi)廣東發(fa)展最快。
[經濟價值]個體大(da)(da)，食性雜，生長快，可食部(bu)分含蛋(dan)白質20.5％，與中(zhong)國對(dui)蝦相當；脂肪19.7％，略高于中(zhong)國對(dui)蝦。在精養(yang)條件下，半年可養(yang)成(cheng)每千克10～20只(zhi)商品(pin)(pin)蝦。體質較結實(shi)，經得起手(shou)捉拿，可以(yi)出售活蝦，是深受(shou)廣大(da)(da)消費者歡迎的名貴產品(pin)(pin)。
南美白對蝦
南美(mei)白對蝦(xia)是(shi)世界養殖產量最(zui)高的(de)三(san)大蝦(xia)之(zhi)一。具(ju)有(you)抗病能(neng)力強，生長速度快(kuai)，對水(shui)環境變化(hua)的(de)抗逆能(neng)力強，壽命長，對餌料(liao)要求低，離水(shui)存(cun)活時(shi)間長，便于運(yun)輸、銷售，蝦(xia)體含肉(rou)率高，市場售價(jia)高等優點(dian)。
廣西是全國三大(da)白對蝦主產(chan)區之一。北海的對蝦養殖(zhi)面積就有將近20萬畝，高規格的成(cheng)品(pin)蝦貨源充足，歡迎廣大(da)客商(shang)前(qian)來洽談訂購。
虎蝦tigershrimp
老(lao)虎槍蝦(xia),也叫(jiao)老(lao)虎蝦(xia)、共(gong)生蝦(xia)、樂隊蝦(xia)。身體茶(cha)色，背(bei)部帶鐵銹色紋(wen)理。這種(zhong)非常有好處(chu)的蝦(xia)喜(xi)歡在(zai)珊瑚(hu)缸(gang)的地沙中翻找魚兒遺漏下(xia)來的食物。它發出(chu)(chu)的聲音來自它的大鰲夾，當其閉合時(shi)，會(hui)推(tui)動水流(liu)發出(chu)(chu)聲音。老(lao)虎蝦(xia)喜(xi)歡的環境是，沙地、石頭洞穴及柔和的燈光。
老(lao)虎蝦因體型巨大且(qie)有斑紋而得此(ci)名(ming)。肉(rou)質(zhi)甜美，彈性的(de)(de)老(lao)虎蝦可(ke)說是(shi)(shi)蝦中(zhong)之王，在(zai)愛好海(hai)鮮(xian)的(de)(de)食客們心目中(zhong)可(ke)是(shi)(shi)名(ming)氣響當當的(de)(de)。
基圍蝦
基圍蝦(xia)營養(yang)豐(feng)富(fu)(fu)，其肉(rou)質松軟，易消(xiao)化，對身體虛(xu)弱以及病(bing)后需要調養(yang)的人是極好的食(shi)物；蝦(xia)中含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的鎂，能(neng)很好的保(bao)護心血(xue)管系統，它(ta)可減少血(xue)液中膽固醇(chun)含量，防(fang)止(zhi)動(dong)脈(mo)硬化，同(tong)時還能(neng)擴張(zhang)冠(guan)狀(zhuang)動(dong)脈(mo)，有(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及心肌梗死；蝦(xia)肉(rou)還有(you)補腎壯(zhuang)陽，通乳抗毒、養(yang)血(xue)固精、化瘀解(jie)毒、益氣滋陽、通絡止(zhi)痛、開(kai)胃化痰等功效。
營養價值：
1.適(shi)宜腎虛(xu)陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適(shi)宜中(zhong)老年人缺鈣(gai)所致的小(xiao)腿抽筋(jin)者(zhe)食用；中(zhong)老年人、孕婦和(he)心(xin)血管病患者(zhe)更(geng)適(shi)合食用；
2.宿疾(ji)者、正值上火之時(shi)不(bu)宜(yi)食(shi)蝦；患過敏(min)性(xing)鼻炎(yan)、支氣(qi)管炎(yan)、反復(fu)發作(zuo)性(xing)過敏(min)性(xing)皮炎(yan)的(de)老年人不(bu)宜(yi)吃(chi)蝦；蝦為動風(feng)發物，患有皮膚疥癬者忌食(shi)。
白蝦
白蝦分布在(zai)印度洋-西(xi)太平洋地(di)區溫暖海域或(huo)(huo)淡水(shui)中。多數(shu)種生(sheng)活(huo)于(yu)近岸的淺海或(huo)(huo)河(he)口附近的咸(xian)淡水(shui)域，只有(you)少(shao)數(shu)種（如秀麗(li)白蝦）生(sheng)活(huo)在(zai)純淡水(shui)的江河(he)、湖泊。一般只在(zai)泥沙底上活(huo)動，平時(shi)用(yong)步足(zu)緩慢爬行，也(ye)用(yong)游(you)泳足(zu)（腹(fu)肢）劃水(shui)作(zuo)短距離游(you)泳。如遭襲擊，腹(fu)部(bu)立即強(qiang)烈屈(qu)曲，迅速向后彈跳逃(tao)走。雜食(shi)(shi)性，以水(shui)底小型動物(wu)、動物(wu)尸體(ti)、植物(wu)或(huo)(huo)有(you)機物(wu)碎屑為食(shi)(shi)，食(shi)(shi)物(wu)缺乏時(shi)會自(zi)相殘(can)食(shi)(shi)，剛蛻殼的個體(ti)往往是被食(shi)(shi)對象。捕撈旺(wang)季通常在(zai)農歷(li)6～7月間。
河蝦
河(he)蝦(xia)廣泛分布于我國江(jiang)河(he)、湖泊、水(shui)庫和池塘中的(de)河(he)蝦(xia)（又稱青蝦(xia)，學名叫日本沼蝦(xia)），是優(you)質的(de)淡水(shui)蝦(xia)類。它(ta)肉(rou)質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂(zhi)肪(fang)的(de)水(shui)產(chan)食品，頗得消費者青睞。
日本牡丹蝦
北(bei)海道的牡丹(dan)蝦，是日本最(zui)著名的刺身“蝦王”，味(wei)道相當甜(tian)美，肉質很有彈性(xing)，而且膠(jiao)質很重。它長約10至12厘(li)米(mi)，生(sheng)長于深海，不容易捕捉(zhuo)。真正野生(sheng)而且來自日本的，約80元(yuan)人民幣一(yi)只(zhi)，現(xian)在坊間(jian)看到大小一(yi)樣，但(dan)能賣四、五(wu)十元(yuan)一(yi)只(zhi)的，應該是加(jia)拿大貨，甜(tian)味(wei)差得遠啊!
葡萄蝦
“傳說中”比牡丹蝦(xia)更(geng)鮮(xian)甜，但(dan)(dan)膠質(zhi)沒(mei)(mei)這么重，口(kou)感更(geng)爽更(geng)舒服的(de)日本(ben)野生蝦(xia)。它(ta)也(ye)是生于北海道深(shen)海，但(dan)(dan)仙臺一(yi)帶也(ye)有。外殼是艷(yan)紅色，但(dan)(dan)一(yi)上水就(jiu)變紫色，產量極少(shao)，也(ye)是海外餐廳幾(ji)乎沒(mei)(mei)有一(yi)家能固定供(gong)應。想吃嗎？它(ta)每年4至(zhi)7月當令，這時候(hou)找一(yi)些日本(ben)師傅開的(de)壽(shou)司店碰碰運(yun)氣(qi)吧!就(jiu)算有，每只要百多元(yuan)的(de)!
花竹蝦
日本(ben)人叫“車海(hai)老(lao)”。這種花(hua)竹(zhu)蝦與我們(men)中國的(de)有點不同(tong)，中國的(de)花(hua)紋比較淺，甜(tian)味也(ye)較遜。車海(hai)老(lao)可以做(zuo)刺(ci)身，但做(zuo)天婦羅的(de)更(geng)多(duo)。
中國九節蝦
在廣東沿(yan)海一帶很常見，因為蝦(xia)身有九(jiu)節花(hua)(hua)紋而得(de)名(ming)，一晃眼看，有點像(xiang)花(hua)(hua)竹蝦(xia)，但它沒花(hua)(hua)竹蝦(xia)那么(me)大，而且價錢便宜(yi)得(de)多，也不(bu)容易(yi)混亂。九(jiu)節蝦(xia)很甜美(mei)，廣東、香港火鍋店經常用做火鍋料，北(bei)京、上海的“輝哥火鍋”便有賣。
海麻蝦
也(ye)是在南(nan)中(zhong)國海、中(zhong)國臺(tai)灣一帶盛產(chan)。體形不算大，但肉質甜美(mei)彈(dan)性，用(yong)開水(shui)白(bai)灼，蘸點醬油就已經非常美(mei)味。
中國花竹蝦
雖然(ran)不如日本(ben)的(de)鮮(xian)甜(tian)，但(dan)中國產的(de)一(yi)點(dian)也不差，肉(rou)質極(ji)之彈(dan)性，蝦(xia)味相當濃郁，用(yong)來做火鍋料(liao)或爆炒蝦(xia)球(qiu)，無以尚(shang)之!
越南大頭蝦
這大頭(tou)蝦(xia)(xia)(xia)不是(shi)海蝦(xia)(xia)(xia)，是(shi)河(he)蝦(xia)(xia)(xia)，也算(suan)是(shi)最貴的(de)(de)河(he)蝦(xia)(xia)(xia)。大頭(tou)蝦(xia)(xia)(xia)在南(nan)亞國(guo)家盛產(chan)，越南(nan)、泰國(guo)、寮國(guo)、緬甸都有，只是(shi)越南(nan)南(nan)部(bu)的(de)(de)出產(chan)最味美，因(yin)為(wei)那里是(shi)湄公河(he)與南(nan)中(zhong)國(guo)海的(de)(de)咸淡水交界，微生(sheng)物特別豐富，大頭(tou)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)食物營養充(chong)足，“體質”當(dang)然最佳。但(dan)是(shi)由于大頭(tou)蝦(xia)(xia)(xia)太出名了(le)，這幾年(nian)要不就是(shi)給養殖貨(huo)代(dai)替，要不就是(shi)餐(can)廳寧愿用比較便宜的(de)(de)泰國(guo)和(he)緬甸貨(huo)，真正(zheng)的(de)(de)野生(sheng)越南(nan)大頭(tou)蝦(xia)(xia)(xia)，已很難吃得(de)到了(le)。
吃(chi)大頭蝦(xia)最重要是吃(chi)蝦(xia)腦，香濃無(wu)比(bi)；整只煎烤或煮濃湯也適合。
龍蝦營養分析：
1、從蛋白(bai)質成(cheng)分來(lai)看，龍(long)蝦(xia)的(de)蛋白(bai)質含(han)(han)(han)量(liang)高于(yu)大多數的(de)淡水(shui)和海水(shui)魚蝦(xia)，其氨(an)(an)基酸(suan)組成(cheng)優于(yu)肉類，含(han)(han)(han)有人體(ti)所(suo)必需(xu)的(de)而體(ti)內又不能(neng)合成(cheng)或合成(cheng)量(liang)不足的(de)8種必需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)，還含(han)(han)(han)有脊(ji)椎(zhui)動物體(ti)內含(han)(han)(han)量(liang)很(hen)少的(de)精氨(an)(an)酸(suan)，另外，龍(long)蝦(xia)還含(han)(han)(han)有對幼(you)兒而言也是必需(xu)的(de)組氨(an)(an)酸(suan)；
2、龍蝦的脂(zhi)(zhi)肪含(han)量不但比(bi)畜禽肉低(di)得(de)多，比(bi)青蝦、對(dui)蝦還(huan)低(di)許多，而且(qie)其脂(zhi)(zhi)肪大多是由人體(ti)(ti)所(suo)必需的不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)組成，易被(bei)人體(ti)(ti)消化和吸收，并且(qie)具有防止膽固醇在(zai)體(ti)(ti)內蓄(xu)積的作用；
3、龍(long)蝦和其(qi)他水產(chan)品一(yi)樣，含(han)有人體所必(bi)需的(de)(de)礦物(wu)成分，其(qi)中含(han)量(liang)較多的(de)(de)有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含(han)量(liang)比(bi)(bi)較重要的(de)(de)有鐵(tie)、硫、銅(tong)等(deng)。龍(long)蝦中礦物(wu)質(zhi)總量(liang)約為1.6%，其(qi)中鈣、磷、鈉及鐵(tie)的(de)(de)含(han)量(liang)都比(bi)(bi)一(yi)般畜禽肉(rou)高，也比(bi)(bi)對蝦高。因此，經常(chang)食用龍(long)蝦肉(rou)可(ke)保持神經、肌(ji)肉(rou)的(de)(de)興奮性。
4、從維生(sheng)(sheng)素成分(fen)來看(kan)，龍蝦也是(shi)脂溶性維生(sheng)(sheng)素的(de)重(zhong)要(yao)來源之(zhi)一，龍蝦富(fu)含維生(sheng)(sheng)素A、C、D，大(da)大(da)超過陸生(sheng)(sheng)動(dong)物的(de)含量(liang)。
龍蝦適合(he)人(ren)群：
老少(shao)皆宜(yi)；中(zhong)老年人、孕(yun)婦(fu)和心血管病患者(zhe)更適合食用(yong)。
1.適(shi)宜腎虛(xu)陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用(yong)；適(shi)宜中(zhong)老年(nian)人缺鈣所致的小腿抽筋者(zhe)食用(yong)；
2.宿疾者(zhe)(zhe)、正值上火之時不宜(yi)食(shi)(shi)蝦(xia)；患過敏(min)性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏(min)性皮炎的老年人不宜(yi)吃蝦(xia)；蝦(xia)為動(dong)風發物，患有皮膚疥癬者(zhe)(zhe)忌食(shi)(shi)。
