中國對蝦
[地方名]大(da)蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、肉(rou)蝦(xia)(xia)、黃蝦(xia)(xia)（雄）、青(qing)蝦(xia)(xia)（雌蝦(xia)(xia)）、明(ming)蝦(xia)(xia)。
[形(xing)態特征(zheng)]體(ti)(ti)(ti)長大(da)(da)而側扁。雌體(ti)(ti)(ti)長18～24厘(li)米(mi)，雄體(ti)(ti)(ti)長13～17厘(li)米(mi)。甲(jia)殼薄，光滑透明，雌體(ti)(ti)(ti)青藍色，雄體(ti)(ti)(ti)呈(cheng)(cheng)棕(zong)黃色。通常雌蝦個體(ti)(ti)(ti)大(da)(da)于雄蝦。對(dui)蝦全身由(you)20節(jie)組成(cheng)，頭(tou)部(bu)(bu)5節(jie)、胸部(bu)(bu)8節(jie)、腹部(bu)(bu)7節(jie)。除尾節(jie)外，各(ge)節(jie)均有附肢(zhi)一對(dui)。有5對(dui)步(bu)足，前3對(dui)呈(cheng)(cheng)鉗狀(zhuang)，后2對(dui)呈(cheng)(cheng)爪狀(zhuang)。頭(tou)胸甲(jia)前緣中(zhong)央突(tu)出形(xing)成(cheng)額(e)角(jiao)。額(e)角(jiao)上下緣均有鋸齒。
[產(chan)地、產(chan)季(ji)]主要分布于(yu)我(wo)國黃(huang)渤海和(he)朝(chao)鮮西部沿海。我(wo)國的遼寧、河北、山(shan)東省(sheng)及天津(jin)市沿海是(shi)對蝦的重(zhong)要產(chan)地。捕撈季(ji)節過去(qu)每年有春、秋兩季(ji)，4～6月份為(wei)春汛(xun)；9～10月份為(wei)秋汛(xun)。10月中下旬為(wei)旺汛(xun)期。
我國水產科技工作者于70年末(mo)突破了(le)對蝦(xia)的(de)(de)人工育苗技術，解決(jue)了(le)人工養(yang)殖對蝦(xia)的(de)(de)苗種(zhong)問(wen)題，目前(qian)在我國沿(yan)海(hai)北自遼(liao)寧丹東市，南至海(hai)南沿(yan)海(hai)均(jun)開(kai)展了(le)中國對蝦(xia)養(yang)殖生(sheng)產，養(yang)殖年產量約20萬噸，大(da)大(da)超過(guo)自然海(hai)域的(de)(de)捕撈量。
[經(jing)濟價值]對蝦肉質鮮嫩味美，營(ying)養豐(feng)富。每(mei)百克(ke)蝦肉含蛋白質206克(ke)，脂肪07克(ke)，并含有多種維生素(su)及(ji)人(ren)體必須的(de)微量(liang)元素(su)，系(xi)高蛋白營(ying)養水產(chan)品。鮮食可烹調(diao)紅燜大(da)(da)蝦、煎明(ming)蝦、溜蝦段、琵(pi)琶大(da)(da)蝦、炒蝦仁(ren)等(deng)。加(jia)工于制成蝦干(gan)、蝦米等(deng)為(wei)上乘的(de)海味品。中國(guo)(guo)對蝦是我國(guo)(guo)水產(chan)品出口的(de)主要產(chan)品。
日本對蝦
[地方名]花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車(che)蝦。
[形(xing)態特征(zheng)]體被藍褐色橫斑花紋(wen)，尾尖為鮮(xian)艷的藍色。額角微呈(cheng)(cheng)正(zheng)彎弓(gong)形(xing)，上緣8～10齒，下(xia)緣l～2齒。第(di)一(yi)觸角鞭甚短(duan)，短(duan)于頭胸甲(jia)的1／2。第(di)一(yi)對步(bu)足無座(zuo)節(jie)刺(ci)，雄蝦(xia)(xia)交接(jie)器中葉頂(ding)端有非常粗(cu)大(da)的突起，雌(ci)交接(jie)器呈(cheng)(cheng)長(chang)圓(yuan)柱(zhu)形(xing)。成(cheng)熟(shu)蝦(xia)(xia)雌(ci)大(da)于雄。
[產(chan)地、產(chan)季(ji)]日(ri)本(ben)(ben)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)分布(bu)極廣，日(ri)本(ben)(ben)北(bei)海(hai)道以南、中國(guo)(guo)沿海(hai)、東南亞、澳大利亞北(bei)部(bu)、非洲東部(bu)及紅(hong)海(hai)等(deng)均有擺息。我國(guo)(guo)沿海(hai)］～3月(yue)(yue)份(fen)及9～10月(yue)(yue)份(fen)均可捕到親蝦(xia)(xia)(xia)，產(chan)卵盛期為每年(nian)12月(yue)(yue)～翌年(nian)3月(yue)(yue)份(fen)。蝦(xia)(xia)(xia)汛旺季(ji)為l～3月(yue)(yue)份(fen)。常(chang)與斑節對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)、寬(kuan)溝對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)混棲(qi)。
[經濟(ji)價值]日本對蝦(xia)(xia)(xia)是日本最(zui)重(zhong)要(yao)的對蝦(xia)(xia)(xia)養(yang)(yang)殖品(pin)種，在(zai)日本養(yang)(yang)到(dao)25克(ke)左右出(chu)售價格(ge)最(zui)高，主(zhu)要(yao)銷售活蝦(xia)(xia)(xia)。我國(guo)福建、廣東等(deng)南方(fang)沿海近(jin)年來(lai)也(ye)已開始養(yang)(yang)殖。養(yang)(yang)殖180天體(ti)重(zhong)可達20～25克(ke)。產卵群體(ti)體(ti)長(chang)為12～20厘(li)米，體(ti)重(zhong)為20～95克(ke)。該蝦(xia)(xia)(xia)甲殼較(jiao)(jiao)厚(hou)，耐干露，適于活體(ti)運銷，利潤(run)較(jiao)(jiao)高。營(ying)養(yang)(yang)價值與(yu)其他主(zhu)要(yao)蝦(xia)(xia)(xia)類相近(jin)。
斑節對蝦
[地方名]草蝦(xia)、花(hua)蝦(xia)、牛形對(dui)蝦(xia)。聯(lian)合國糧農組織通稱大虎(hu)蝦(xia)。
[形態特(te)征]體被黑(hei)褐色、土黃色相(xiang)間的(de)橫斑(ban)花紋(wen)。額角(jiao)上緣7～8齒，下(xia)緣2～3齒。額角(jiao)側(ce)(ce)溝相(xiang)當深，伸至目(mu)上刺后方，但額角(jiao)側(ce)(ce)脊較低且鈍(dun)，額角(jiao)后脊中央溝明顯。有明顯的(de)肝脊，無額胃(wei)脊。
[產(chan)地(di)、產(chan)季(ji)]分布區域甚廣，由日本南部(bu)、南朝鮮、我(wo)國(guo)(guo)沿(yan)海、菲律賓(bin)、印尼、澳大利亞、泰國(guo)(guo)、印度至(zhi)非洲東部(bu)沿(yan)岸均(jun)有分布。我(wo)國(guo)(guo)沿(yan)海每年有2～4月(yue)(yue)份(fen)(fen)和8～11月(yue)(yue)份(fen)(fen)兩個產(chan)卵期。
[經(jing)濟價(jia)值(zhi)(zhi)]為當前世界上養(yang)殖最(zui)普遍的(de)品種(zhong)。我國(guo)南方沿(yan)海可以養(yang)兩茬。該蝦(xia)生長(chang)快(kuai)，適應性強，食性雜，巳(si)可耐受較長(chang)時間的(de)干露，故易干活運銷。該蝦(xia)是對蝦(xia)中個(ge)體(ti)(ti)最(zui)大(da)(da)的(de)一種(zhong)，發現(xian)的(de)最(zui)大(da)(da)個(ge)體(ti)(ti)長(chang)達33厘米(mi)，體(ti)(ti)重(zhong)500～600克。成熟蝦(xia)一般(ban)體(ti)(ti)長(chang)22.5～32厘米(mi)，體(ti)(ti)重(zhong)137～211克，是深受消(xiao)費者(zhe)歡(huan)迎(ying)的(de)名貴蝦(xia)類。營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)與其他主(zhu)要蝦(xia)類相近。
長毛對蝦
[地方名]大蝦(xia)(xia)、白蝦(xia)(xia)、紅尾(wei)蝦(xia)(xia)、紅蝦(xia)(xia)、大明(ming)蝦(xia)(xia)，聯合國(guo)糧農(nong)組(zu)織通稱紅尾(wei)蝦(xia)(xia)。
[形態特征(zheng)]體淡棕黃色，額角(jiao)(jiao)上緣7～8齒，下(xia)緣4～6齒。額角(jiao)(jiao)基(ji)部側視比(bi)中國對蝦(xia)高(gao)，比(bi)墨吉(ji)對蝦(xia)低。額角(jiao)(jiao)后脊(ji)伸至(zhi)頭胸甲后緣附近，無中央溝。第一(yi)觸角(jiao)(jiao)鞭(bian)比(bi)頭胸甲稍(shao)長，雄蝦(xia)第三顎足未節有毛筆狀長毛，其(qi)長度為(wei)本第二節的(de)1.2～2．7倍。額角(jiao)(jiao)脊(ji)上有斷續的(de)凹(ao)點。雌交(jiao)接器(qi)前片頂端的(de)疣突比(bi)墨吉(ji)對蝦(xia)小。
[產地、產季(ji)]主(zhu)要分(fen)布在印(yin)度(du)(du)洋、西太(tai)平洋的巴基(ji)斯(si)坦(tan)到印(yin)度(du)(du)尼西亞沿海一帶。我國(guo)福(fu)建(jian)、臺灣及廣(guang)東東部沿海最為常見。海捕漁汛為每(mei)年10月至翌年1月份。目前(qian)是福(fu)建(jian)、廣(guang)東、廣(guang)西、海南等沿海地區的主(zhu)要養殖對(dui)象。
[經濟價值]長毛對(dui)蝦產卵(luan)群(qun)體(ti)(ti)體(ti)(ti)長范圍為13～19厘(li)米(mi)，體(ti)(ti)重(zhong)28～80克，是對(dui)蝦類(lei)中的大型蝦之一。我國(guo)南(nan)方沿海(hai)養(yang)殖120～150天，體(ti)(ti)長可(ke)達12厘(li)米(mi)以(yi)上。該蝦較(jiao)(jiao)(jiao)其(qi)他南(nan)方蝦種(zhong)更耐低溫，在(zai)較(jiao)(jiao)(jiao)低溫度下生長較(jiao)(jiao)(jiao)快，所以(yi)養(yang)殖區域較(jiao)(jiao)(jiao)廣，是南(nan)方較(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)的晚季養(yang)殖品(pin)種(zhong)，經濟效益(yi)較(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)。長毛對(dui)蝦殼較(jiao)(jiao)(jiao)薄，易受機械損傷。營養(yang)價值與(yu)其(qi)他蝦類(lei)相近。
短溝對蝦
[地方名]黑節(jie)蝦(xia)、花(hua)蝦(xia)、豐(feng)蝦(xia)、花(hua)腳蝦(xia)、竹(zhu)節(jie)蝦(xia)、熊(xiong)蝦(xia)，聯合國(guo)糧農組織(zhi)通稱緣虎蝦(xia)。
[形(xing)態特征]體被暗(an)褐色并具有停褐色和暗(an)黃色相間的橫斑花紋。游泳(yong)肢為紫(zi)紅(hong)色。額(e)角(jiao)(jiao)上(shang)緣6～8齒(chi)，下緣2～4齒(chi)，額(e)角(jiao)(jiao)側(ce)溝(gou)僅伸至(zhi)胃(wei)上(shang)刺基部，額(e)角(jiao)(jiao)后脊中(zhong)央為明顯(xian)。有明顯(xian)的肝脊，無(wu)額(e)胃(wei)脊。第(di)(di)一觸角(jiao)(jiao)鞭比其柄短。第(di)(di)三步足超出第(di)(di)二觸角(jiao)(jiao)鱗(lin)片中(zhong)部，第(di)(di)五步足有小的外(wai)肢。
[產(chan)(chan)(chan)地、產(chan)(chan)(chan)季(ji)]分布于印度西(xi)太平洋，紅海(hai)、非洲東南(nan)海(hai)岸、t澳(ao)大(da)利(li)亞及(ji)日本沿海(hai)。在我國(guo)分布于福建以(yi)南(nan)沿海(hai)。廣(guang)東以(yi)珠。江(jiang)口(kou)以(yi)西(xi)產(chan)(chan)(chan)量較高。產(chan)(chan)(chan)卵期為(wei)4～5月。
[經(jing)濟價值]短溝(gou)對(dui)蝦(xia)(xia)屬大型(xing)蝦(xia)(xia)類之一。成熟蝦(xia)(xia)體長(chang)可達13～20厘米，體重30～120克。產量較少。營養價值與其(qi)他蝦(xia)(xia)類相近。
口蝦蛄
[地方名]皮皮蝦(xia)、蝦(xia)耙子、蝦(xia)公駝(tuo)子。
[形態(tai)特征]口蝦(xia)蛄亦(yi)稱(cheng)東方蝦(xia)蛄。頭(tou)部(bu)與腹(fu)部(bu)的前(qian)四節(jie)(jie)愈合(he)，背面頭(tou)胸(xiong)甲與胸(xiong)節(jie)(jie)明顯。腹(fu)部(bu)七節(jie)(jie)，分界亦(yi)明顯，而較頭(tou)胸(xiong)兩部(bu)大而寬，頭(tou)部(bu)前(qian)端有大形的具(ju)柄的復眼一對，觸角兩對。第(di)一對內(nei)肢(zhi)頂端分為(wei)三個鞭(bian)狀肢(zhi)，第(di)二(er)對的外肢(zhi)為(wei)鱗片狀。胸(xiong)部(bu)有五(wu)(wu)；對附(fu)(fu)肢(zhi)，其末端為(wei)銳鉤(gou)狀，以捕挾食物(wu)。胸(xiong)部(bu)六節(jie)(jie)，前(qian)五(wu)(wu)節(jie)(jie)的附(fu)(fu)屬(shu)肢(zhi)具(ju)鰓，第(di)六對腹(fu)肢(zhi)發達，與尾節(jie)(jie)組成尾扇。蝦(xia)姑雌雄異體，雄者(zhe)胸(xiong)部(bu)末節(jie)(jie)生有交(jiao)接器。
[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]蝦蛄(gu)(gu)是沿(yan)海(hai)近岸性品(pin)種。蝦蛄(gu)(gu)喜棲于淺水泥沙或(huo)礁(jiao)石裂縫內，我(wo)國(guo)南北沿(yan)海(hai)均(jun)有分(fen)布。口蝦蛄(gu)(gu)為渤海(hai)灣特有品(pin)種，產(chan)(chan)量較多，據1982年(nian)～1983年(nian)調查統計，年(nian)產(chan)(chan)量2500噸左(zuo)右。資源量約(yue)5000噸以上(shang)。產(chan)(chan)期(qi)為每年(nian)4～5月(yue)。
[經(jing)濟價值(zhi)]蝦蛄味道鮮美(mei)，價格低廉(lian)，為(wei)沿海(hai)(hai)群眾(zhong)喜(xi)愛的水產品。現在(zai)也成為(wei)沿海(hai)(hai)城市賓館飯店餐(can)桌(zhuo)上受歡(huan)迎的佳肴。
刀額新對蝦
[地方(fang)名]麻(ma)蝦(xia)、虎蝦(xia)、花虎蝦(xia)、泥(ni)蝦(xia)、基圍蝦(xia)、砂蝦(xia)、紅爪蝦(xia)。
[形(xing)態特(te)(te)征]體(ti)淡棕(zong)色(se)，額角上緣6～9齒(chi)，下(xia)緣無齒(chi)。無中央溝(gou)，第一(yi)觸角上鞭約為(wei)頭胸甲技的(de)(de)1／2，腹部第l～6節(jie)背(bei)面具縱脊，尾節(jie)無側刺。第一(yi)對步足(zu)具座節(jie)刺，末對步足(zu)不具外肢。近緣新對蝦的(de)(de)形(xing)態特(te)(te)征與刀額新對蝦相似，不同的(de)(de)是其(qi)腹部游(you)泳(yong)肢鮮紅(hong)色(se)、雄性交(jiao)(jiao)接器(qi)為(wei)“Y”形(xing)，雌(ci)性交(jiao)(jiao)接器(qi)為(wei)“C”形(xing)，中央板呈(cheng)臺狀。
[產(chan)地、產(chan)季]主要分布于日本(ben)東(dong)海岸，我國(guo)東(dong)海與南海，菲律賓、馬來西(xi)亞、印尼及澳(ao)大(da)利(li)亞一帶。我國(guo)沿海5～8月(yue)為產(chan)卵(luan)盛期(qi)。
[經濟(ji)(ji)價(jia)值]刀額新對(dui)蝦(xia)(xia)和近緣新對(dui)蝦(xia)(xia)均為(wei)(wei)經濟(ji)(ji)蝦(xia)(xia)類(lei)中的(de)(de)(de)中小型對(dui)蝦(xia)(xia)。刀額新對(dui)蝦(xia)(xia)體長一(yi)般為(wei)(wei)7.5～16厘米，近緣新對(dui)蝦(xia)(xia)體長為(wei)(wei)8～15厘米。兩種(zhong)蝦(xia)(xia)體重(zhong)均為(wei)(wei)4～50克。廣(guang)東(dong)沿海的(de)(de)(de)河口(kou)海區產量較高(gao)，且體肥殼薄(bo)，是(shi)新對(dui)蝦(xia)(xia)屬中經濟(ji)(ji)價(jia)值較高(gao)的(de)(de)(de)兩種(zhong)蝦(xia)(xia)。目前廣(guang)東(dong)已開始養殖。在(zai)香港(gang)(gang)養兩個月左(zuo)右即可(ke)上市。捕撈成(cheng)活(huo)率高(gao)，較耐于運，是(shi)珠江口(kou)一(yi)帶漁民向港(gang)(gang)澳出口(kou)活(huo)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)重(zhong)要品種(zhong)。營(ying)養價(jia)值與其他蝦(xia)(xia)類(lei)相近。
中國毛蝦
[地方名(ming)]毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦。
[形態特征]體形小(xiao)，側扁，體長2.5～4厘(li)米(mi)。甲殼薄。額角短小(xiao)，側面略呈(cheng)三角形，下緣斜而(er)微(wei)曲，上緣具兩齒。尾節很短，未端圓形無(wu)刺；側緣的后半部及末緣具羽毛狀。僅有3對(dui)步足并呈(cheng)微(wei)小(xiao)鉗狀。體無(wu)色透明，唯口器(qi)部分及觸鞭呈(cheng)紅(hong)色，第六腹節的腹面微(wei)呈(cheng)紅(hong)色。
[產地(di)、產季]我國沿(yan)海均有分(fen)布，尤以渤(bo)海沿(yan)岸(an)產量最多。產地(di)主要(yao)有遼(liao)寧(ning)、山(shan)東、河北、江蘇、浙江、福建(jian)沿(yan)海。漁汛期渤(bo)海為(wei)3～6月及9～12月；浙江為(wei)3～7月；福建(jian)為(wei)1～4月和］1～12月。
[經濟價值]因(yin)體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦(xia)皮或蝦(xia)醬。市場上的(de)蝦(xia)皮即為毛蝦(xia)加工而成。蝦(xia)皮每百克含(han)蛋白質達39.3克、脂(zhi)肪3克，并(bing)富含(han)鈣、磷等礦物質。兒(er)童常食(shi)之有助(zhu)于骨胳和牙齒的(de)發育生(sheng)長(chang)；老年人多(duo)食(shi)用也有良好的(de)保健作用。家庭食(shi)用方(fang)法多(duo)而簡(jian)便，如(ru)蝦(xia)皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜(bu)、炸丸子、作餡及湯料(liao)均很鮮美。
脊尾白蝦
[地方名(ming)]白蝦(xia)(xia)、五須(xu)蝦(xia)(xia)、青(qing)蝦(xia)(xia)、絨蝦(xia)(xia)、迎(ying)春蝦(xia)(xia)。
[形態(tai)特征]體(ti)(ti)長5～9厘米。額角側扁細(xi)長，基(ji)部1／3具雞(ji)冠狀隆起，上下緣(yuan)均具鋸(ju)齒(chi)，上緣(yuan)具6～9齒(chi)，下緣(yuan)3～6齒(chi)。尾(wei)節(jie)末端尖細(xi)，呈刺狀。體(ti)(ti)色透明，微帶藍色或紅色小斑點，腹(fu)部各節(jie)后緣(yuan)顏色較(jiao)深。死(si)后體(ti)(ti)呈白(bai)色。
[產地、產季]我國沿海(hai)均產之，尤以黃海(hai)和渤海(hai)產量較多。每年4～10月都可捕獲，近年已開始進行人(ren)工養殖(zhi)。
[經濟價值]脊尾(wei)白蝦(xia)是(shi)我國(guo)近海重要經濟蝦(xia)類，其產量僅次于中國(guo)對蝦(xia)和(he)中國(guo)毛蝦(xia)。其肉(rou)質細嫩(nen)，味道鮮美。除供鮮食外(wai)，，還可(ke)加工成(cheng)海米，因其呈(cheng)金黃(huang)色，故也(ye)(ye)有(you)“金鉤(gou)蝦(xia)米”之(zhi)稱。其卵(luan)可(ke)于制(zhi)成(cheng)蝦(xia)籽，也(ye)(ye)是(shi)上乘的海味干(gan)品。
羅氏沼蝦
[地方(fang)名]馬來(lai)西亞大蝦(xia)，淡水長臂蝦(xia)。
[形態(tai)特征]體(ti)(ti)肥大，青褐(he)色。每節(jie)(jie)腹部有(you)附肢1對(dui)(dui)(dui)，尾部附肢變化(hua)為尾扇。頭胸(xiong)部粗大，腹部起向后逐漸變細。頭胸(xiong)部包括(kuo)頭部6節(jie)(jie)，胸(xiong)部8節(jie)(jie)，由(you)一個(ge)外殼包圍(wei)。腹部7節(jie)(jie)，每節(jie)(jie)各(ge)有(you)一殼包圍(wei)。附肢每節(jie)(jie)1對(dui)(dui)(dui)，變化(hua)較大，由(you)前(qian)向后分別為兩對(dui)(dui)(dui)觸角(jiao)，3對(dui)(dui)(dui)顎(e)，3對(dui)(dui)(dui)顎(e)足，5對(dui)(dui)(dui)步足，5對(dui)(dui)(dui)游泳足，1對(dui)(dui)(dui)尾扇。成(cheng)蝦個(ge)體(ti)(ti)一般雄性(xing)大于雌性(xing)，最大個(ge)體(ti)(ti)雄性(xing)體(ti)(ti)長可達40厘米，重600克；雌性(xing)體(ti)(ti)長可達25厘米，重200克。雄性(xing)第二步足特別大，呈蔚(yu)藍色。
[產(chan)(chan)地(di)、產(chan)(chan)季]原產(chan)(chan)于印(yin)度太(tai)平洋(yang)地(di)區，生(sheng)活在各種類型的淡水(shui)(shui)或咸淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)域，60年(nian)代以來，先(xian)后移養于亞(ya)洲、歐(ou)洲、美洲等一些國家和地(di)區。1976年(nian)自日本引進我國，目(mu)前(qian)主(zhu)要在南方10多個(ge)省(sheng)（市、區）推廣(guang)養殖，以廣(guang)東發(fa)展(zhan)最快。
[經(jing)濟價值]個(ge)體大(da)(da)，食性雜，生長快(kuai)，可食部分含(han)蛋(dan)白質20.5％，與中國對蝦相當(dang)；脂肪19.7％，略高于中國對蝦。在精養條(tiao)件下(xia)，半年可養成每千克10～20只(zhi)商品蝦。體質較結實，經(jing)得起手捉拿(na)，可以出售活(huo)蝦，是深受廣大(da)(da)消費者歡迎的名(ming)貴(gui)產品。
南美白對蝦
南美白對蝦(xia)(xia)是世(shi)界養(yang)殖產量(liang)最高(gao)的三大(da)蝦(xia)(xia)之一。具有抗病(bing)能力強，生長速度快，對水環境變(bian)化的抗逆能力強，壽命長，對餌料要(yao)求低，離(li)水存活時間長，便于運輸、銷(xiao)售(shou)(shou)，蝦(xia)(xia)體(ti)含肉率高(gao)，市場售(shou)(shou)價(jia)高(gao)等(deng)優點。
廣西是全(quan)國三大(da)白對蝦(xia)(xia)主產(chan)區之一。北海(hai)的(de)對蝦(xia)(xia)養殖面積就有將近(jin)20萬畝，高規格的(de)成(cheng)品(pin)蝦(xia)(xia)貨源充足，歡迎廣大(da)客商前來洽(qia)談訂(ding)購。
虎蝦tigershrimp
老(lao)虎槍蝦,也叫老(lao)虎蝦、共(gong)生蝦、樂隊蝦。身體茶色，背部(bu)帶鐵銹色紋理。這種非常有好處(chu)的(de)蝦喜歡在珊瑚缸的(de)地沙中翻找魚(yu)兒遺漏下(xia)來的(de)食物。它(ta)發出(chu)(chu)的(de)聲(sheng)音來自它(ta)的(de)大鰲夾，當其(qi)閉合(he)時，會推動(dong)水流發出(chu)(chu)聲(sheng)音。老(lao)虎蝦喜歡的(de)環(huan)境是，沙地、石頭洞穴及柔和的(de)燈光。
老虎蝦(xia)因體型巨(ju)大(da)且有斑紋而得此名(ming)。肉質甜美，彈性(xing)的老虎蝦(xia)可(ke)說(shuo)是(shi)蝦(xia)中之(zhi)王(wang)，在愛好海鮮(xian)的食客們心(xin)目中可(ke)是(shi)名(ming)氣(qi)響當當的。
基圍蝦
基(ji)圍蝦(xia)(xia)營養(yang)(yang)豐(feng)富，其(qi)肉(rou)質松軟，易消化，對身(shen)體虛弱以(yi)及病后需要(yao)調養(yang)(yang)的人是極(ji)好(hao)的食物；蝦(xia)(xia)中(zhong)含有豐(feng)富的鎂，能很好(hao)的保護心血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇含量，防止動脈(mo)硬(ying)化，同時還能擴(kuo)張(zhang)冠狀動脈(mo)，有利于預防高(gao)血(xue)壓及心肌(ji)梗死；蝦(xia)(xia)肉(rou)還有補腎(shen)壯陽，通乳抗(kang)毒(du)、養(yang)(yang)血(xue)固(gu)精、化瘀解毒(du)、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
營養價值：
1.適(shi)宜腎虛陽(yang)痿、男(nan)性不育(yu)癥、腰腳無力之人食用；適(shi)宜中老(lao)年(nian)人缺鈣所致(zhi)的小(xiao)腿抽(chou)筋(jin)者(zhe)食用；中老(lao)年(nian)人、孕婦和心(xin)血(xue)管(guan)病患(huan)者(zhe)更適(shi)合食用；
2.宿疾者、正值上火之時不宜食(shi)蝦；患過(guo)敏(min)(min)性鼻炎、支(zhi)氣管(guan)炎、反復發作性過(guo)敏(min)(min)性皮(pi)炎的(de)老(lao)年人(ren)不宜吃蝦；蝦為動風(feng)發物，患有(you)皮(pi)膚(fu)疥癬(xian)者忌食(shi)。
白蝦
白(bai)蝦(xia)分布在(zai)印度洋-西(xi)太平洋地區溫(wen)暖海域或(huo)淡(dan)水(shui)中。多數(shu)種生活于近岸(an)的淺海或(huo)河口附(fu)近的咸淡(dan)水(shui)域，只有(you)少數(shu)種（如(ru)秀麗白(bai)蝦(xia)）生活在(zai)純淡(dan)水(shui)的江河、湖泊。一(yi)般只在(zai)泥沙底上(shang)活動(dong)(dong)，平時用步足緩慢(man)爬行，也用游泳足（腹(fu)肢）劃水(shui)作短距離游泳。如(ru)遭襲擊，腹(fu)部立即強烈屈(qu)曲(qu)，迅速(su)向后(hou)彈跳(tiao)逃走。雜(za)食(shi)性，以(yi)水(shui)底小型動(dong)(dong)物(wu)、動(dong)(dong)物(wu)尸(shi)體、植物(wu)或(huo)有(you)機物(wu)碎屑為食(shi)，食(shi)物(wu)缺乏時會自相殘食(shi)，剛蛻殼的個體往往是被(bei)食(shi)對象。捕撈旺季通常在(zai)農歷6～7月間。
河蝦
河蝦廣泛分布(bu)于我國江河、湖泊、水庫和池(chi)塘中的河蝦（又稱青蝦，學名叫日本沼蝦），是優質(zhi)的淡水蝦類。它肉質(zhi)細嫩(nen)，味(wei)道鮮美(mei)，營養豐(feng)富，是高蛋(dan)白低脂肪的水產食品，頗得消費者(zhe)青睞(lai)。
日本牡丹蝦
北海道的(de)(de)牡丹(dan)蝦(xia)，是日(ri)本(ben)最著名的(de)(de)刺身“蝦(xia)王”，味道相當甜美，肉質(zhi)很有彈性，而且膠質(zhi)很重。它長約(yue)10至12厘米(mi)，生(sheng)(sheng)長于深(shen)海，不(bu)容易(yi)捕捉。真正(zheng)野生(sheng)(sheng)而且來自日(ri)本(ben)的(de)(de)，約(yue)80元人民幣(bi)一只，現在(zai)坊間看到大小一樣，但能賣(mai)四、五十元一只的(de)(de)，應(ying)該是加(jia)拿大貨，甜味差得遠(yuan)啊！
葡萄蝦
“傳說中”比牡丹蝦更鮮甜，但膠質(zhi)沒這么重，口感更爽更舒服的(de)日(ri)本野生蝦。它也是(shi)生于北海(hai)(hai)道深海(hai)(hai)，但仙臺一帶也有(you)(you)。外殼是(shi)艷紅色，但一上水就(jiu)變紫色，產量極少，也是(shi)海(hai)(hai)外餐廳(ting)幾乎(hu)沒有(you)(you)一家(jia)能(neng)固定供應(ying)。想(xiang)吃(chi)嗎？它每年4至7月當令(ling)，這時候找一些日(ri)本師傅開的(de)壽司(si)店碰(peng)(peng)碰(peng)(peng)運(yun)氣吧！就(jiu)算(suan)有(you)(you)，每只要百多元(yuan)的(de)！
花竹蝦
日(ri)本人叫“車(che)海老”。這種花(hua)竹蝦與我們(men)中(zhong)(zhong)國的有(you)點不同，中(zhong)(zhong)國的花(hua)紋比較淺(qian)，甜(tian)味(wei)也較遜(xun)。車(che)海老可(ke)以做刺身(shen)，但做天婦羅的更多。
中國九節蝦
在廣東沿(yan)海一帶很常(chang)見，因為蝦身有九(jiu)節(jie)花紋(wen)而(er)得名，一晃眼看，有點像花竹蝦，但它(ta)沒花竹蝦那么大，而(er)且價(jia)錢(qian)便宜得多，也不(bu)容易混亂。九(jiu)節(jie)蝦很甜美，廣東、香港火鍋店經常(chang)用做(zuo)火鍋料(liao)，北京、上海的“輝哥火鍋”便有賣。
海麻蝦
也是在南(nan)中國海、中國臺(tai)灣一(yi)帶盛(sheng)產。體形不算大，但肉質甜美(mei)彈性，用開(kai)水(shui)白灼，蘸點醬油就已經非常美(mei)味。
中國花竹蝦
雖然不如日本的(de)鮮甜，但(dan)中(zhong)國產的(de)一(yi)點也不差，肉質極之(zhi)彈性(xing)，蝦味相當(dang)濃郁，用來做火(huo)鍋料或爆炒蝦球(qiu)，無以尚之(zhi)！
越南大頭蝦
這(zhe)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)蝦(xia)不(bu)是(shi)海蝦(xia)，是(shi)河蝦(xia)，也算(suan)是(shi)最(zui)貴的河蝦(xia)。大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)蝦(xia)在(zai)南(nan)(nan)亞國(guo)(guo)家(jia)盛(sheng)產，越南(nan)(nan)、泰國(guo)(guo)、寮國(guo)(guo)、緬(mian)甸都有，只是(shi)越南(nan)(nan)南(nan)(nan)部(bu)的出(chu)產最(zui)味美，因為那里(li)是(shi)湄公河與南(nan)(nan)中國(guo)(guo)海的咸淡水交界，微生物特別豐富，大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)蝦(xia)的食物營養(yang)充(chong)足，“體質”當然最(zui)佳。但是(shi)由于大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)蝦(xia)太(tai)出(chu)名了，這(zhe)幾年(nian)要不(bu)就是(shi)給養(yang)殖貨代(dai)替，要不(bu)就是(shi)餐廳寧愿用比較便宜的泰國(guo)(guo)和緬(mian)甸貨，真正的野生越南(nan)(nan)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)蝦(xia)，已很難吃得到了。
吃(chi)(chi)大頭蝦最重要是吃(chi)(chi)蝦腦，香濃無比；整只煎烤(kao)或煮濃湯(tang)也適合。
龍蝦營(ying)養分析(xi)：
1、從蛋白質(zhi)(zhi)成分來看，龍(long)蝦的(de)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量高于大多數的(de)淡水和海(hai)水魚(yu)蝦，其(qi)氨(an)基酸組成優于肉類，含(han)有(you)(you)人(ren)體所(suo)必(bi)需(xu)的(de)而體內又不能合成或合成量不足的(de)8種必(bi)需(xu)氨(an)基酸，還含(han)有(you)(you)脊(ji)椎動物體內含(han)量很少(shao)的(de)精氨(an)酸，另外，龍(long)蝦還含(han)有(you)(you)對(dui)幼兒而言也(ye)是必(bi)需(xu)的(de)組氨(an)酸；
2、龍蝦(xia)的脂(zhi)肪(fang)含量(liang)不但比(bi)畜禽肉(rou)低(di)得(de)多，比(bi)青蝦(xia)、對(dui)蝦(xia)還低(di)許(xu)多，而且其脂(zhi)肪(fang)大多是由人體(ti)所(suo)必需的不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸組成，易被人體(ti)消(xiao)化和吸收，并且具有(you)防(fang)止膽(dan)固醇在體(ti)內蓄積的作用；
3、龍蝦(xia)和其他(ta)水產品一樣，含(han)有人體所(suo)必需的礦物成分(fen)，其中(zhong)含(han)量(liang)(liang)較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷(lin)，含(han)量(liang)(liang)比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦(xia)中(zhong)礦物質(zhi)總量(liang)(liang)約為1.6%，其中(zhong)鈣、磷(lin)、鈉及鐵的含(han)量(liang)(liang)都(dou)比一般(ban)畜禽肉高，也比對蝦(xia)高。因此，經常食用(yong)龍蝦(xia)肉可保(bao)持神經、肌肉的興(xing)奮性。
4、從維生素成(cheng)分來看，龍蝦也是(shi)脂(zhi)溶(rong)性(xing)維生素的(de)(de)重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大(da)大(da)超(chao)過陸生動物的(de)(de)含量。
龍蝦(xia)適合人群：
老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
1.適宜腎虛(xu)陽痿、男性不育(yu)癥(zheng)、腰腳無力之人(ren)食用；適宜中老年人(ren)缺鈣(gai)所致的小腿抽(chou)筋者食用；
2.宿疾(ji)者、正值上(shang)火之時不宜食蝦；患過敏性(xing)(xing)鼻炎、支(zhi)氣管(guan)炎、反復發作性(xing)(xing)過敏性(xing)(xing)皮炎的老年(nian)人(ren)不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有(you)皮膚疥(jie)癬者忌食。
