中國對蝦
[地方(fang)名]大蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、肉蝦(xia)(xia)、黃蝦(xia)(xia)（雄）、青(qing)蝦(xia)(xia)（雌蝦(xia)(xia)）、明蝦(xia)(xia)。
[形態特征(zheng)]體(ti)長(chang)大(da)而(er)側扁(bian)。雌體(ti)長(chang)18～24厘米，雄(xiong)體(ti)長(chang)13～17厘米。甲(jia)(jia)殼薄，光滑透明(ming)，雌體(ti)青(qing)藍色(se)，雄(xiong)體(ti)呈棕黃(huang)色(se)。通(tong)常雌蝦(xia)(xia)個體(ti)大(da)于(yu)雄(xiong)蝦(xia)(xia)。對(dui)蝦(xia)(xia)全(quan)身由20節(jie)(jie)組成(cheng)，頭部(bu)(bu)5節(jie)(jie)、胸部(bu)(bu)8節(jie)(jie)、腹部(bu)(bu)7節(jie)(jie)。除(chu)尾節(jie)(jie)外，各(ge)節(jie)(jie)均(jun)有附肢(zhi)一(yi)對(dui)。有5對(dui)步足，前3對(dui)呈鉗(qian)狀(zhuang)，后2對(dui)呈爪狀(zhuang)。頭胸甲(jia)(jia)前緣中央突出形成(cheng)額(e)角。額(e)角上(shang)下緣均(jun)有鋸齒。
[產地、產季(ji)]主要(yao)分布于我國黃渤海(hai)和朝鮮西部沿海(hai)。我國的遼寧、河(he)北、山(shan)東(dong)省(sheng)及天津(jin)市(shi)沿海(hai)是(shi)對蝦的重要(yao)產地。捕(bu)撈季(ji)節過(guo)去(qu)每年有(you)春、秋兩季(ji)，4～6月份(fen)為春汛；9～10月份(fen)為秋汛。10月中下旬為旺(wang)汛期。
我國水(shui)產(chan)(chan)科技(ji)工作(zuo)者于70年末突破了(le)對蝦的人工育苗技(ji)術，解決(jue)了(le)人工養(yang)殖(zhi)對蝦的苗種(zhong)問題，目前在(zai)我國沿海(hai)(hai)北自(zi)遼寧丹(dan)東市(shi)，南至海(hai)(hai)南沿海(hai)(hai)均開展(zhan)了(le)中國對蝦養(yang)殖(zhi)生產(chan)(chan)，養(yang)殖(zhi)年產(chan)(chan)量(liang)約20萬(wan)噸，大大超過自(zi)然(ran)海(hai)(hai)域的捕撈量(liang)。
[經濟價值]對(dui)蝦(xia)(xia)肉質鮮(xian)嫩味美，營(ying)養豐富。每百克蝦(xia)(xia)肉含蛋白(bai)質206克，脂肪07克，并含有多種維生(sheng)素(su)及人體必(bi)須的微量元素(su)，系高蛋白(bai)營(ying)養水產品。鮮(xian)食可(ke)烹調紅燜(men)大(da)蝦(xia)(xia)、煎明蝦(xia)(xia)、溜蝦(xia)(xia)段(duan)、琵琶大(da)蝦(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)仁等。加工于制(zhi)成蝦(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)米等為上乘的海(hai)味品。中國對(dui)蝦(xia)(xia)是(shi)我國水產品出口的主要(yao)產品。
日本對蝦
[地方(fang)名]花(hua)蝦(xia)(xia)、竹節蝦(xia)(xia)、花(hua)尾蝦(xia)(xia)、斑節蝦(xia)(xia)、車蝦(xia)(xia)。
[形(xing)(xing)態特征]體(ti)被藍褐色(se)橫斑花(hua)紋，尾(wei)尖為鮮艷的藍色(se)。額角微(wei)呈正彎弓(gong)形(xing)(xing)，上緣8～10齒，下緣l～2齒。第(di)一觸(chu)角鞭甚短，短于頭胸(xiong)甲的1／2。第(di)一對步足(zu)無座(zuo)節刺，雄蝦交(jiao)接器(qi)中葉頂端有非(fei)常粗大的突起，雌交(jiao)接器(qi)呈長圓柱形(xing)(xing)。成熟(shu)蝦雌大于雄。
[產(chan)地、產(chan)季]日本對(dui)蝦(xia)(xia)分布極廣，日本北(bei)海道以南、中國沿海、東(dong)南亞、澳大(da)利亞北(bei)部(bu)、非洲東(dong)部(bu)及(ji)紅海等均有擺息。我國沿海］～3月份及(ji)9～10月份均可捕到親蝦(xia)(xia)，產(chan)卵盛期為(wei)每年12月～翌年3月份。蝦(xia)(xia)汛(xun)旺季為(wei)l～3月份。常與(yu)斑節對(dui)蝦(xia)(xia)、寬溝對(dui)蝦(xia)(xia)混棲。
[經(jing)濟價值]日本對蝦(xia)(xia)是日本最(zui)重要的對蝦(xia)(xia)養(yang)殖(zhi)品(pin)種，在(zai)日本養(yang)到25克左右(you)出售(shou)價格最(zui)高(gao)，主(zhu)要銷(xiao)售(shou)活(huo)蝦(xia)(xia)。我(wo)國福建、廣(guang)東等南(nan)方沿海近年來也(ye)已開始養(yang)殖(zhi)。養(yang)殖(zhi)180天(tian)體重可達20～25克。產(chan)卵群(qun)體體長為12～20厘米，體重為20～95克。該蝦(xia)(xia)甲(jia)殼較厚，耐干(gan)露，適于活(huo)體運銷(xiao)，利潤較高(gao)。營養(yang)價值與其(qi)他主(zhu)要蝦(xia)(xia)類相近。
斑節對蝦
[地方(fang)名(ming)]草(cao)蝦、花蝦、牛形對蝦。聯合國糧農組織(zhi)通稱大(da)虎蝦。
[形態特征]體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。額(e)角(jiao)上緣7～8齒(chi)(chi)，下緣2～3齒(chi)(chi)。額(e)角(jiao)側溝相當(dang)深(shen)，伸至目上刺(ci)后方，但額(e)角(jiao)側脊(ji)(ji)(ji)較低且鈍，額(e)角(jiao)后脊(ji)(ji)(ji)中央溝明(ming)顯。有明(ming)顯的肝(gan)脊(ji)(ji)(ji)，無(wu)額(e)胃脊(ji)(ji)(ji)。
[產(chan)(chan)(chan)地(di)、產(chan)(chan)(chan)季]分布(bu)區(qu)域甚廣(guang)，由日(ri)本南部、南朝鮮、我(wo)國沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國、印度至非(fei)洲東(dong)部沿岸均有分布(bu)。我(wo)國沿海每年有2～4月份(fen)和8～11月份(fen)兩個產(chan)(chan)(chan)卵期(qi)。
[經濟價值]為(wei)當前世界上養(yang)殖最(zui)普(pu)遍的品種(zhong)。我國南(nan)方(fang)沿海可(ke)以養(yang)兩(liang)茬。該(gai)蝦(xia)生長(chang)快，適應性(xing)強，食性(xing)雜，巳可(ke)耐受較長(chang)時(shi)間的干露，故易干活運銷。該(gai)蝦(xia)是對蝦(xia)中(zhong)個(ge)體最(zui)大的一種(zhong)，發現的最(zui)大個(ge)體長(chang)達33厘米，體重(zhong)500～600克。成熟蝦(xia)一般體長(chang)22.5～32厘米，體重(zhong)137～211克，是深受消費者(zhe)歡迎的名貴蝦(xia)類(lei)。營養(yang)價值與其他主要蝦(xia)類(lei)相近。
長毛對蝦
[地(di)方名]大蝦(xia)、白(bai)蝦(xia)、紅尾蝦(xia)、紅蝦(xia)、大明蝦(xia)，聯合國(guo)糧農組織通稱紅尾蝦(xia)。
[形(xing)態(tai)特(te)征]體淡棕(zong)黃色，額(e)角上緣7～8齒，下緣4～6齒。額(e)角基部側視(shi)比(bi)中國(guo)對蝦(xia)高，比(bi)墨(mo)吉對蝦(xia)低。額(e)角后脊伸至頭胸甲(jia)后緣附近，無中央溝。第(di)(di)一觸(chu)角鞭比(bi)頭胸甲(jia)稍(shao)長(chang)(chang)，雄蝦(xia)第(di)(di)三顎足未節有(you)毛(mao)筆(bi)狀長(chang)(chang)毛(mao)，其長(chang)(chang)度為本第(di)(di)二(er)節的(de)1.2～2．7倍。額(e)角脊上有(you)斷續的(de)凹點。雌交接器前片頂端的(de)疣突比(bi)墨(mo)吉對蝦(xia)小。
[產(chan)地、產(chan)季]主要分布在印(yin)度洋、西(xi)(xi)太平洋的巴基斯坦(tan)到(dao)印(yin)度尼(ni)西(xi)(xi)亞沿(yan)海(hai)一(yi)帶。我(wo)國福建(jian)、臺灣及廣東(dong)(dong)東(dong)(dong)部(bu)沿(yan)海(hai)最為(wei)常見。海(hai)捕漁汛為(wei)每年10月(yue)至(zhi)翌年1月(yue)份。目前是(shi)福建(jian)、廣東(dong)(dong)、廣西(xi)(xi)、海(hai)南等沿(yan)海(hai)地區(qu)的主要養殖對象(xiang)。
[經濟價(jia)值]長(chang)(chang)毛對(dui)蝦(xia)產(chan)卵群體體長(chang)(chang)范(fan)圍為13～19厘米(mi)，體重28～80克，是(shi)對(dui)蝦(xia)類中(zhong)的大型蝦(xia)之一。我國南(nan)方(fang)沿(yan)海養殖120～150天，體長(chang)(chang)可達(da)12厘米(mi)以(yi)上。該(gai)蝦(xia)較(jiao)其(qi)他南(nan)方(fang)蝦(xia)種(zhong)更(geng)耐低溫，在較(jiao)低溫度下生(sheng)長(chang)(chang)較(jiao)快(kuai)，所以(yi)養殖區域較(jiao)廣，是(shi)南(nan)方(fang)較(jiao)好的晚季(ji)養殖品種(zhong)，經濟效益較(jiao)好。長(chang)(chang)毛對(dui)蝦(xia)殼較(jiao)薄，易受機械(xie)損(sun)傷。營養價(jia)值與其(qi)他蝦(xia)類相近。
短溝對蝦
[地方名]黑節蝦(xia)、花蝦(xia)、豐蝦(xia)、花腳蝦(xia)、竹節蝦(xia)、熊(xiong)蝦(xia)，聯合國(guo)糧農(nong)組織(zhi)通稱緣虎蝦(xia)。
[形態特征]體被暗褐色并(bing)具(ju)有(you)(you)停褐色和暗黃色相間的(de)橫(heng)斑花紋。游泳肢(zhi)為紫紅(hong)色。額(e)角(jiao)(jiao)上(shang)緣(yuan)6～8齒，下緣(yuan)2～4齒，額(e)角(jiao)(jiao)側溝僅(jin)伸(shen)至(zhi)胃(wei)上(shang)刺基部(bu)，額(e)角(jiao)(jiao)后脊(ji)(ji)中(zhong)央為明顯。有(you)(you)明顯的(de)肝脊(ji)(ji)，無(wu)額(e)胃(wei)脊(ji)(ji)。第一(yi)觸角(jiao)(jiao)鞭比其柄(bing)短。第三步足超出第二觸角(jiao)(jiao)鱗(lin)片(pian)中(zhong)部(bu)，第五步足有(you)(you)小的(de)外肢(zhi)。
[產地、產季]分布(bu)于印度西太(tai)平洋，紅海(hai)、非洲東南(nan)海(hai)岸、t澳大利亞及(ji)日本沿海(hai)。在我國分布(bu)于福建(jian)以南(nan)沿海(hai)。廣東以珠。江口以西產量較高。產卵期為4～5月。
[經濟價值]短溝(gou)對蝦(xia)屬大(da)型蝦(xia)類之一。成熟蝦(xia)體長(chang)可(ke)達13～20厘米，體重(zhong)30～120克。產量較少。營養(yang)價值與其他(ta)蝦(xia)類相近。
口蝦蛄
[地方名]皮皮蝦、蝦耙子、蝦公(gong)駝子。
[形態特征]口(kou)蝦(xia)蛄亦(yi)稱東方蝦(xia)蛄。頭部(bu)(bu)(bu)(bu)與腹(fu)(fu)部(bu)(bu)(bu)(bu)的前(qian)(qian)四節(jie)愈合，背面頭胸甲與胸節(jie)明顯(xian)。腹(fu)(fu)部(bu)(bu)(bu)(bu)七(qi)節(jie)，分界亦(yi)明顯(xian)，而(er)較頭胸兩部(bu)(bu)(bu)(bu)大而(er)寬，頭部(bu)(bu)(bu)(bu)前(qian)(qian)端(duan)有(you)大形的具柄的復眼一(yi)對(dui)(dui)，觸角兩對(dui)(dui)。第一(yi)對(dui)(dui)內肢頂端(duan)分為三(san)個鞭狀肢，第二對(dui)(dui)的外肢為鱗片(pian)狀。胸部(bu)(bu)(bu)(bu)有(you)五；對(dui)(dui)附肢，其(qi)末(mo)端(duan)為銳鉤狀，以捕挾食物。胸部(bu)(bu)(bu)(bu)六節(jie)，前(qian)(qian)五節(jie)的附屬肢具鰓，第六對(dui)(dui)腹(fu)(fu)肢發達，與尾節(jie)組成尾扇。蝦(xia)姑雌雄異體，雄者胸部(bu)(bu)(bu)(bu)末(mo)節(jie)生有(you)交接器。
[產地、產季]蝦(xia)蛄(gu)是沿海近(jin)岸(an)性(xing)品(pin)種(zhong)。蝦(xia)蛄(gu)喜棲于淺水(shui)泥沙(sha)或礁石(shi)裂縫(feng)內，我國南(nan)北沿海均有分布。口(kou)蝦(xia)蛄(gu)為(wei)渤海灣特(te)有品(pin)種(zhong)，產量(liang)較多(duo)，據1982年(nian)～1983年(nian)調查統計，年(nian)產量(liang)2500噸左右。資源量(liang)約5000噸以上。產期為(wei)每年(nian)4～5月(yue)。
[經濟價(jia)(jia)值]蝦蛄味道鮮美，價(jia)(jia)格低(di)廉(lian)，為(wei)沿海群眾喜(xi)愛的水產品。現在也成為(wei)沿海城市(shi)賓館飯(fan)店餐桌上受(shou)歡(huan)迎的佳肴。
刀額新對蝦
[地方名(ming)]麻蝦(xia)(xia)(xia)、虎蝦(xia)(xia)(xia)、花(hua)虎蝦(xia)(xia)(xia)、泥蝦(xia)(xia)(xia)、基圍蝦(xia)(xia)(xia)、砂蝦(xia)(xia)(xia)、紅爪蝦(xia)(xia)(xia)。
[形(xing)態(tai)特(te)征]體淡(dan)棕(zong)色，額(e)角上(shang)緣6～9齒，下緣無(wu)齒。無(wu)中央溝(gou)，第一(yi)(yi)觸角上(shang)鞭(bian)約(yue)為(wei)頭胸甲技的1／2，腹(fu)部第l～6節(jie)背面具(ju)縱脊，尾節(jie)無(wu)側刺。第一(yi)(yi)對(dui)步足具(ju)座節(jie)刺，末對(dui)步足不(bu)具(ju)外(wai)肢。近緣新(xin)對(dui)蝦(xia)的形(xing)態(tai)特(te)征與刀額(e)新(xin)對(dui)蝦(xia)相似，不(bu)同的是其腹(fu)部游泳(yong)肢鮮紅色、雄(xiong)性(xing)交(jiao)接器為(wei)“Y”形(xing)，雌性(xing)交(jiao)接器為(wei)“C”形(xing)，中央板呈臺(tai)狀。
[產地、產季]主要(yao)分布于日本(ben)東海(hai)(hai)岸(an)，我(wo)(wo)國東海(hai)(hai)與(yu)南海(hai)(hai)，菲律賓、馬來西(xi)亞、印尼及澳(ao)大利亞一帶。我(wo)(wo)國沿海(hai)(hai)5～8月(yue)為產卵盛期。
[經(jing)濟價值(zhi)]刀(dao)額新(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)和近(jin)緣新(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)均(jun)為(wei)(wei)經(jing)濟蝦(xia)(xia)(xia)類(lei)中的(de)中小型對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)。刀(dao)額新(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)體長(chang)一般為(wei)(wei)7.5～16厘米，近(jin)緣新(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)體長(chang)為(wei)(wei)8～15厘米。兩種蝦(xia)(xia)(xia)體重(zhong)均(jun)為(wei)(wei)4～50克(ke)。廣(guang)東沿海的(de)河口(kou)海區產量較高(gao)，且體肥殼薄，是新(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)屬中經(jing)濟價值(zhi)較高(gao)的(de)兩種蝦(xia)(xia)(xia)。目(mu)前廣(guang)東已開始養(yang)(yang)殖。在香港(gang)養(yang)(yang)兩個月左(zuo)右即可上(shang)市。捕撈成(cheng)活(huo)率高(gao)，較耐(nai)于(yu)運(yun)，是珠江口(kou)一帶(dai)漁民向港(gang)澳出口(kou)活(huo)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)重(zhong)要品種。營養(yang)(yang)價值(zhi)與其(qi)他蝦(xia)(xia)(xia)類(lei)相(xiang)近(jin)。
中國毛蝦
[地方名]毛蝦(xia)、紅毛蝦(xia)、蝦(xia)皮、水蝦(xia)、小(xiao)白(bai)蝦(xia)、苗蝦(xia)、小(xiao)白(bai)蝦(xia)。
[形(xing)態特征(zheng)]體形(xing)小(xiao)，側(ce)扁，體長2.5～4厘米。甲殼薄。額角(jiao)短(duan)小(xiao)，側(ce)面略呈(cheng)三(san)角(jiao)形(xing)，下緣(yuan)斜而微曲，上緣(yuan)具(ju)兩齒。尾節很(hen)短(duan)，未端圓形(xing)無(wu)(wu)刺；側(ce)緣(yuan)的后半部及末緣(yuan)具(ju)羽毛狀。僅有3對步足并(bing)呈(cheng)微小(xiao)鉗狀。體無(wu)(wu)色透(tou)明，唯口器部分及觸鞭(bian)呈(cheng)紅(hong)色，第六腹(fu)節的腹(fu)面微呈(cheng)紅(hong)色。
[產地、產季]我國沿海(hai)均有分(fen)布，尤以渤海(hai)沿岸產量最多。產地主要有遼(liao)寧(ning)、山東、河北、江蘇(su)、浙江、福(fu)建(jian)沿海(hai)。漁汛期渤海(hai)為(wei)3～6月(yue)及(ji)9～12月(yue)；浙江為(wei)3～7月(yue)；福(fu)建(jian)為(wei)1～4月(yue)和］1～12月(yue)。
[經(jing)濟價值]因體小殼薄肉嫩，適(shi)于(yu)加工(gong)成蝦(xia)皮(pi)或蝦(xia)醬。市場上的(de)蝦(xia)皮(pi)即為毛(mao)蝦(xia)加工(gong)而(er)成。蝦(xia)皮(pi)每百克含(han)蛋白(bai)質達39.3克、脂肪3克，并富含(han)鈣、磷等礦物質。兒(er)童(tong)常食之有助(zhu)于(yu)骨胳和牙齒(chi)的(de)發育生長(chang)；老年人(ren)多食用也有良(liang)好的(de)保健作用。家庭(ting)食用方法(fa)多而(er)簡(jian)便，如(ru)蝦(xia)皮(pi)炒雞(ji)蛋、熬(ao)冬瓜、燒白(bai)菜或蘿卜、炸(zha)丸(wan)子、作餡及湯料均很鮮美。
脊尾白蝦
[地方名(ming)]白(bai)蝦、五(wu)須(xu)蝦、青蝦、絨蝦、迎(ying)春(chun)蝦。
[形態(tai)特(te)征]體長5～9厘(li)米。額角側扁細(xi)長，基部1／3具雞冠狀(zhuang)隆起，上下緣均具鋸(ju)齒，上緣具6～9齒，下緣3～6齒。尾節末端尖細(xi)，呈刺狀(zhuang)。體色透明(ming)，微帶藍色或紅(hong)色小(xiao)斑點，腹部各節后緣顏色較深。死后體呈白色。
[產(chan)地(di)、產(chan)季(ji)]我(wo)國沿(yan)海(hai)均(jun)產(chan)之(zhi)，尤(you)以黃海(hai)和渤(bo)海(hai)產(chan)量(liang)較(jiao)多。每年4～10月(yue)都可(ke)捕獲(huo)，近年已開始進行人工養殖。
[經(jing)濟價值]脊尾白蝦(xia)是我國(guo)近海重要(yao)經(jing)濟蝦(xia)類，其產量僅次于中國(guo)對蝦(xia)和中國(guo)毛(mao)蝦(xia)。其肉質細(xi)嫩，味道鮮美(mei)。除供鮮食外，，還可加(jia)工成海米，因其呈金(jin)黃色，故也有“金(jin)鉤蝦(xia)米”之稱。其卵可于制(zhi)成蝦(xia)籽，也是上乘的(de)海味干品(pin)。
羅氏沼蝦
[地(di)方名]馬來(lai)西亞大蝦，淡水長(chang)臂蝦。
[形態特征(zheng)]體(ti)肥(fei)大(da)(da)，青褐色。每(mei)(mei)節腹部(bu)有附(fu)肢(zhi)1對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)，尾(wei)部(bu)附(fu)肢(zhi)變(bian)化為尾(wei)扇(shan)(shan)。頭胸部(bu)粗大(da)(da)，腹部(bu)起(qi)向后逐漸變(bian)細。頭胸部(bu)包括頭部(bu)6節，胸部(bu)8節，由(you)一個外殼(ke)包圍。腹部(bu)7節，每(mei)(mei)節各有一殼(ke)包圍。附(fu)肢(zhi)每(mei)(mei)節1對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)，變(bian)化較大(da)(da)，由(you)前向后分別(bie)為兩對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)觸角，3對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)顎(e)，3對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)顎(e)足，5對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)步足，5對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)游泳足，1對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)尾(wei)扇(shan)(shan)。成蝦(xia)個體(ti)一般雄性(xing)(xing)(xing)大(da)(da)于(yu)雌性(xing)(xing)(xing)，最大(da)(da)個體(ti)雄性(xing)(xing)(xing)體(ti)長可達40厘米，重(zhong)600克；雌性(xing)(xing)(xing)體(ti)長可達25厘米，重(zhong)200克。雄性(xing)(xing)(xing)第二步足特別(bie)大(da)(da)，呈蔚藍(lan)色。
[產(chan)地(di)、產(chan)季]原產(chan)于(yu)印度太平洋地(di)區，生活在(zai)各種類(lei)型的淡水(shui)或咸淡水(shui)水(shui)域(yu)，60年(nian)代以來，先后移養(yang)于(yu)亞(ya)洲、歐洲、美洲等(deng)一些國(guo)(guo)家和(he)地(di)區。1976年(nian)自日本(ben)引進(jin)我國(guo)(guo)，目前主要在(zai)南(nan)方10多個省(sheng)（市(shi)、區）推廣養(yang)殖，以廣東(dong)發展最(zui)快。
[經(jing)濟價值]個體(ti)大，食性雜，生(sheng)長(chang)快，可食部分(fen)含蛋白質20.5％，與中(zhong)國(guo)對蝦相當(dang)；脂肪19.7％，略高(gao)于中(zhong)國(guo)對蝦。在精養條件下(xia)，半年可養成每千克(ke)10～20只(zhi)商(shang)品(pin)蝦。體(ti)質較結實，經(jing)得起(qi)手捉拿，可以出(chu)售(shou)活蝦，是深(shen)受廣大消費者(zhe)歡(huan)迎的名(ming)貴產品(pin)。
南美白對蝦
南(nan)美白對(dui)蝦(xia)(xia)是世界養殖產(chan)量(liang)最高的三(san)大(da)蝦(xia)(xia)之一(yi)。具(ju)有抗病能(neng)力強，生長速度快(kuai)，對(dui)水環境變化的抗逆能(neng)力強，壽命長，對(dui)餌料要求低，離水存活(huo)時(shi)間長，便(bian)于運輸(shu)、銷售，蝦(xia)(xia)體含肉(rou)率高，市場售價高等(deng)優點。
廣(guang)西是全國三大白對蝦主產區(qu)之(zhi)一(yi)。北海的對蝦養殖面積就(jiu)有(you)將近20萬畝(mu)，高規(gui)格的成品蝦貨源充足，歡迎廣(guang)大客商前來洽談訂購。
虎蝦tigershrimp
老虎(hu)(hu)槍蝦,也(ye)叫老虎(hu)(hu)蝦、共生蝦、樂隊蝦。身(shen)體茶色，背部帶鐵銹(xiu)色紋理。這種非(fei)常有好(hao)處的蝦喜(xi)歡在珊瑚(hu)缸的地(di)沙中翻找魚(yu)兒遺漏(lou)下來的食物。它(ta)發出(chu)(chu)的聲音來自(zi)它(ta)的大鰲夾，當(dang)其閉(bi)合(he)時，會推(tui)動水(shui)流(liu)發出(chu)(chu)聲音。老虎(hu)(hu)蝦喜(xi)歡的環(huan)境(jing)是，沙地(di)、石頭洞(dong)穴及柔和(he)的燈光。
老虎(hu)蝦因體型巨大且(qie)有斑紋(wen)而得此名。肉質(zhi)甜美，彈(dan)性的(de)老虎(hu)蝦可說是(shi)蝦中之王，在愛好海鮮的(de)食客(ke)們心(xin)目中可是(shi)名氣響(xiang)當當的(de)。
基圍蝦
基圍蝦營養豐富(fu)，其肉質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及病后需要調(diao)養的(de)人是(shi)極好的(de)食物；蝦中含有豐富(fu)的(de)鎂，能很(hen)好的(de)保(bao)護心(xin)血(xue)管系統，它可減(jian)少血(xue)液中膽固醇含量(liang)，防(fang)(fang)止動(dong)脈(mo)(mo)硬化(hua)，同時還(huan)能擴張冠狀動(dong)脈(mo)(mo)，有利于預(yu)防(fang)(fang)高血(xue)壓(ya)及心(xin)肌梗(geng)死；蝦肉還(huan)有補(bu)腎壯陽，通乳抗毒、養血(xue)固精、化(hua)瘀(yu)解毒、益氣滋陽、通絡(luo)止痛、開(kai)胃化(hua)痰等功效。
營(ying)養價值：
1.適宜(yi)腎(shen)虛陽痿、男性(xing)不育癥、腰腳無力之人(ren)食用；適宜(yi)中(zhong)老年人(ren)缺(que)鈣(gai)所致的小腿(tui)抽筋者食用；中(zhong)老年人(ren)、孕婦和(he)心血管病患者更適合(he)食用；
2.宿疾(ji)者(zhe)、正值上火之時不宜食蝦(xia)(xia)(xia)；患(huan)過(guo)敏性鼻炎、支氣(qi)管炎、反復發作(zuo)性過(guo)敏性皮(pi)炎的老年人不宜吃(chi)蝦(xia)(xia)(xia)；蝦(xia)(xia)(xia)為動風發物，患(huan)有皮(pi)膚疥癬者(zhe)忌食。
白蝦
白蝦分布在(zai)印度洋-西太平(ping)洋地區(qu)溫暖海(hai)域或(huo)淡(dan)水中(zhong)。多數(shu)種(zhong)生(sheng)活于近岸的淺海(hai)或(huo)河(he)(he)口附近的咸淡(dan)水域，只有少數(shu)種(zhong)（如秀麗白蝦）生(sheng)活在(zai)純淡(dan)水的江(jiang)河(he)(he)、湖泊。一(yi)般只在(zai)泥(ni)沙(sha)底上活動(dong)，平(ping)時(shi)用步(bu)足緩慢(man)爬行，也用游(you)(you)泳足（腹肢）劃水作短距離(li)游(you)(you)泳。如遭襲擊(ji)，腹部立即強烈屈曲，迅(xun)速(su)向后彈(dan)跳逃走。雜食(shi)性(xing)，以(yi)水底小型動(dong)物(wu)、動(dong)物(wu)尸(shi)體、植物(wu)或(huo)有機物(wu)碎屑為食(shi)，食(shi)物(wu)缺乏(fa)時(shi)會(hui)自(zi)相(xiang)殘食(shi)，剛蛻殼的個體往往是被(bei)食(shi)對象。捕撈(lao)旺季通常在(zai)農歷6～7月間。
河蝦
河蝦廣泛分布(bu)于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦（又稱(cheng)青(qing)蝦，學名叫日本沼(zhao)蝦），是(shi)優質的淡水蝦類。它肉(rou)質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是(shi)高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青(qing)睞。
日本牡丹蝦
北海道的(de)牡丹蝦，是日(ri)(ri)本最著(zhu)名的(de)刺身“蝦王(wang)”，味(wei)(wei)道相當(dang)甜美，肉質(zhi)很有彈性，而(er)且(qie)膠質(zhi)很重。它長(chang)約(yue)10至12厘米，生長(chang)于深海，不容(rong)易捕捉。真(zhen)正野生而(er)且(qie)來自(zi)日(ri)(ri)本的(de)，約(yue)80元(yuan)(yuan)人民幣一只，現在坊(fang)間看到大(da)小一樣，但能賣四、五十元(yuan)(yuan)一只的(de)，應(ying)該是加拿大(da)貨，甜味(wei)(wei)差得遠(yuan)啊！
葡萄蝦
“傳說中”比牡丹蝦更鮮甜，但膠質沒(mei)這么重，口感更爽(shuang)更舒服的(de)(de)日本野生蝦。它(ta)也(ye)是生于北海(hai)道深海(hai)，但仙臺一帶也(ye)有。外殼是艷紅色(se)，但一上水就(jiu)(jiu)變(bian)紫色(se)，產量(liang)極少，也(ye)是海(hai)外餐廳幾乎(hu)沒(mei)有一家能固(gu)定供(gong)應。想吃嗎？它(ta)每年(nian)4至7月當令，這時候找一些日本師傅(fu)開的(de)(de)壽(shou)司店碰碰運氣(qi)吧！就(jiu)(jiu)算有，每只要百(bai)多元的(de)(de)！
花竹蝦
日本人叫“車海老”。這(zhe)種(zhong)花(hua)(hua)竹蝦與(yu)我們中國(guo)的(de)有點不同，中國(guo)的(de)花(hua)(hua)紋(wen)比(bi)較(jiao)淺，甜味也較(jiao)遜。車海老可(ke)以做刺身，但(dan)做天婦(fu)羅的(de)更多。
中國九節蝦
在(zai)廣(guang)東沿海一帶很常見(jian)，因為(wei)蝦(xia)(xia)身(shen)有(you)九(jiu)節花紋而(er)得名，一晃眼(yan)看，有(you)點像(xiang)花竹蝦(xia)(xia)，但它沒花竹蝦(xia)(xia)那(nei)么大，而(er)且價錢便宜得多(duo)，也(ye)不容易(yi)混(hun)亂。九(jiu)節蝦(xia)(xia)很甜美，廣(guang)東、香港火鍋(guo)店經常用做火鍋(guo)料，北(bei)京、上(shang)海的“輝哥火鍋(guo)”便有(you)賣。
海麻蝦
也是(shi)在南中國海、中國臺灣一帶(dai)盛產。體形不(bu)算大，但肉質(zhi)甜美彈(dan)性，用開(kai)水白灼，蘸(zhan)點醬油就已經非常(chang)美味。
中國花竹蝦
雖然不(bu)如日(ri)本(ben)的(de)鮮甜(tian)，但(dan)中國(guo)產的(de)一(yi)點也不(bu)差，肉質極之彈性，蝦(xia)味(wei)相當濃郁，用來做火鍋料或爆炒蝦(xia)球，無以(yi)尚(shang)之！
越南大頭蝦
這(zhe)大(da)頭蝦(xia)(xia)不是海蝦(xia)(xia)，是河(he)蝦(xia)(xia)，也算是最貴(gui)的(de)(de)河(he)蝦(xia)(xia)。大(da)頭蝦(xia)(xia)在南(nan)(nan)亞國(guo)家盛產(chan)，越南(nan)(nan)、泰國(guo)、寮國(guo)、緬甸(dian)都(dou)有，只是越南(nan)(nan)南(nan)(nan)部的(de)(de)出產(chan)最味(wei)美，因為那(nei)里是湄公河(he)與南(nan)(nan)中國(guo)海的(de)(de)咸(xian)淡水交界，微生物(wu)特別豐(feng)富(fu)，大(da)頭蝦(xia)(xia)的(de)(de)食物(wu)營(ying)養充足，“體(ti)質”當然最佳(jia)。但是由(you)于大(da)頭蝦(xia)(xia)太出名了(le)，這(zhe)幾年要不就是給養殖貨代替，要不就是餐廳寧愿用比較便宜的(de)(de)泰國(guo)和緬甸(dian)貨，真正(zheng)的(de)(de)野生越南(nan)(nan)大(da)頭蝦(xia)(xia)，已(yi)很難吃得到(dao)了(le)。
吃(chi)大頭蝦最重要(yao)是吃(chi)蝦腦(nao)，香(xiang)濃無比；整只煎烤或煮濃湯也適合(he)。
龍蝦營養分析：
1、從蛋白(bai)質成分來看，龍蝦(xia)的(de)蛋白(bai)質含量高(gao)于大多數(shu)的(de)淡水和(he)海(hai)水魚蝦(xia)，其氨(an)(an)基(ji)酸組(zu)(zu)成優于肉(rou)類(lei)，含有(you)人體(ti)所必需(xu)(xu)的(de)而體(ti)內(nei)又不能合(he)(he)成或合(he)(he)成量不足的(de)8種(zhong)必需(xu)(xu)氨(an)(an)基(ji)酸，還含有(you)脊(ji)椎動物體(ti)內(nei)含量很(hen)少的(de)精氨(an)(an)酸，另外，龍蝦(xia)還含有(you)對(dui)幼兒而言也是必需(xu)(xu)的(de)組(zu)(zu)氨(an)(an)酸；
2、龍蝦的(de)脂肪(fang)含量不(bu)但比畜禽肉(rou)低(di)得多(duo)(duo)，比青蝦、對蝦還低(di)許(xu)多(duo)(duo)，而且其脂肪(fang)大(da)多(duo)(duo)是由人體所必需的(de)不(bu)飽和脂肪(fang)酸組成(cheng)，易被人體消化(hua)和吸收，并且具有(you)防止膽固醇在(zai)體內蓄積的(de)作用；
3、龍蝦(xia)和其(qi)他水(shui)產(chan)品一樣(yang)，含有人體所(suo)必需的礦(kuang)(kuang)物成分，其(qi)中含量(liang)較(jiao)多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量(liang)比(bi)較(jiao)重(zhong)要的有鐵、硫(liu)、銅等。龍蝦(xia)中礦(kuang)(kuang)物質總(zong)量(liang)約為1.6%，其(qi)中鈣、磷、鈉及鐵的含量(liang)都比(bi)一般畜禽肉(rou)高，也(ye)比(bi)對蝦(xia)高。因(yin)此(ci)，經(jing)常食用(yong)龍蝦(xia)肉(rou)可保持神經(jing)、肌肉(rou)的興奮(fen)性。
4、從(cong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)成分來(lai)看，龍(long)蝦(xia)也是脂溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)的重要來(lai)源之一，龍(long)蝦(xia)富含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、C、D，大(da)大(da)超過(guo)陸生(sheng)動(dong)物的含量。
龍蝦適合人群(qun)：
老少皆宜；中老年人、孕(yun)婦和心血管病患者更(geng)適合(he)食用。
1.適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無(wu)力之人食用；適宜中老年人缺(que)鈣所(suo)致的(de)小腿抽筋(jin)者(zhe)食用；
2.宿疾(ji)者、正(zheng)值上火之(zhi)時不宜(yi)食蝦；患過敏性鼻(bi)炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮(pi)(pi)炎的老年人不宜(yi)吃蝦；蝦為動風發物，患有(you)皮(pi)(pi)膚疥癬者忌食。
