中國對蝦
[地方名(ming)]大(da)蝦、對蝦、肉蝦、黃蝦（雄）、青蝦（雌蝦）、明蝦。
[形(xing)態特征]體長(chang)大而側扁(bian)。雌體長(chang)18～24厘米(mi)(mi)，雄(xiong)(xiong)體長(chang)13～17厘米(mi)(mi)。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍色(se)(se)，雄(xiong)(xiong)體呈棕黃色(se)(se)。通常(chang)雌蝦個(ge)體大于雄(xiong)(xiong)蝦。對蝦全(quan)身由20節(jie)組成，頭部(bu)5節(jie)、胸部(bu)8節(jie)、腹部(bu)7節(jie)。除尾節(jie)外，各(ge)節(jie)均有附肢一(yi)對。有5對步(bu)足(zu)，前3對呈鉗狀，后(hou)2對呈爪狀。頭胸甲前緣(yuan)中央突出形(xing)成額(e)角。額(e)角上(shang)下緣(yuan)均有鋸齒。
[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]主要分布(bu)于我國黃渤海(hai)和朝鮮西部沿海(hai)。我國的(de)遼寧、河北、山東省及天津市沿海(hai)是對蝦(xia)的(de)重(zhong)要產(chan)(chan)地。捕撈季節(jie)過去每年有(you)春(chun)、秋兩季，4～6月(yue)(yue)份(fen)為春(chun)汛；9～10月(yue)(yue)份(fen)為秋汛。10月(yue)(yue)中下旬為旺汛期。
我國水產(chan)科(ke)技(ji)工(gong)作(zuo)者于(yu)70年末突破了(le)對(dui)蝦的人工(gong)育苗(miao)技(ji)術，解決了(le)人工(gong)養(yang)殖(zhi)對(dui)蝦的苗(miao)種(zhong)問(wen)題，目前在我國沿(yan)海(hai)(hai)北自遼寧丹東市(shi)，南至海(hai)(hai)南沿(yan)海(hai)(hai)均開(kai)展了(le)中國對(dui)蝦養(yang)殖(zhi)生產(chan)，養(yang)殖(zhi)年產(chan)量(liang)(liang)約20萬噸，大大超(chao)過(guo)自然(ran)海(hai)(hai)域的捕(bu)撈量(liang)(liang)。
[經濟(ji)價(jia)值]對蝦(xia)肉(rou)質鮮嫩味美(mei)，營養豐富。每百克(ke)蝦(xia)肉(rou)含蛋白質206克(ke)，脂(zhi)肪(fang)07克(ke)，并含有多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)及人體必須的(de)(de)微量元(yuan)素(su)，系(xi)高蛋白營養水(shui)產品(pin)。鮮食可烹調紅燜大蝦(xia)、煎明(ming)蝦(xia)、溜蝦(xia)段、琵琶大蝦(xia)、炒蝦(xia)仁等。加工于(yu)制成(cheng)蝦(xia)干、蝦(xia)米等為上乘的(de)(de)海味品(pin)。中國對蝦(xia)是(shi)我國水(shui)產品(pin)出口(kou)的(de)(de)主要產品(pin)。
日本對蝦
[地方名]花(hua)蝦(xia)、竹(zhu)節蝦(xia)、花(hua)尾蝦(xia)、斑節蝦(xia)、車蝦(xia)。
[形(xing)態(tai)特(te)征]體被藍(lan)褐(he)色橫斑花紋，尾(wei)尖為鮮艷的(de)藍(lan)色。額角微呈正彎(wan)弓(gong)形(xing)，上緣8～10齒，下緣l～2齒。第一觸角鞭甚短(duan)(duan)，短(duan)(duan)于(yu)頭胸甲的(de)1／2。第一對(dui)步足無座節刺(ci)，雄蝦(xia)交(jiao)(jiao)接器中葉頂端有非常粗(cu)大的(de)突(tu)起，雌交(jiao)(jiao)接器呈長圓柱(zhu)形(xing)。成熟蝦(xia)雌大于(yu)雄。
[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]日本對(dui)蝦(xia)分(fen)布極(ji)廣，日本北海道以南(nan)、中國(guo)沿(yan)海、東(dong)南(nan)亞、澳大利亞北部(bu)、非洲東(dong)部(bu)及紅海等均有擺息(xi)。我國(guo)沿(yan)海］～3月份及9～10月份均可捕到親(qin)蝦(xia)，產(chan)(chan)卵盛期為每(mei)年12月～翌(yi)年3月份。蝦(xia)汛旺(wang)季為l～3月份。常與斑節對(dui)蝦(xia)、寬溝對(dui)蝦(xia)混(hun)棲。
[經濟價(jia)(jia)值]日(ri)本(ben)對(dui)蝦(xia)是日(ri)本(ben)最(zui)(zui)重要的對(dui)蝦(xia)養(yang)(yang)殖品種(zhong)，在日(ri)本(ben)養(yang)(yang)到25克左(zuo)右(you)出售(shou)(shou)價(jia)(jia)格最(zui)(zui)高，主要銷(xiao)售(shou)(shou)活蝦(xia)。我國福建、廣(guang)東等南方(fang)沿海近(jin)年來也(ye)已開始養(yang)(yang)殖。養(yang)(yang)殖180天體(ti)(ti)重可(ke)達20～25克。產卵群體(ti)(ti)體(ti)(ti)長為12～20厘米，體(ti)(ti)重為20～95克。該蝦(xia)甲殼較厚，耐干露，適(shi)于活體(ti)(ti)運銷(xiao)，利潤(run)較高。營養(yang)(yang)價(jia)(jia)值與其他主要蝦(xia)類相近(jin)。
斑節對蝦
[地方(fang)名]草蝦、花蝦、牛形對蝦。聯合國糧農組織(zhi)通稱大虎(hu)蝦。
[形(xing)態特(te)征]體被黑褐色(se)、土黃色(se)相間(jian)的橫斑花紋(wen)。額角(jiao)上緣7～8齒，下緣2～3齒。額角(jiao)側溝相當深，伸(shen)至目(mu)上刺后方(fang)，但額角(jiao)側脊較低且(qie)鈍，額角(jiao)后脊中(zhong)央溝明顯(xian)。有明顯(xian)的肝脊，無(wu)額胃(wei)脊。
[產(chan)地(di)、產(chan)季]分布區域甚廣，由(you)日本南(nan)部(bu)、南(nan)朝鮮、我國沿海、菲律(lv)賓、印(yin)尼(ni)、澳(ao)大利亞、泰國、印(yin)度至非洲東部(bu)沿岸(an)均(jun)有分布。我國沿海每年(nian)有2～4月份(fen)和(he)8～11月份(fen)兩個產(chan)卵期。
[經濟價值]為(wei)當前世界(jie)上(shang)養殖最普遍的(de)品種。我(wo)國南(nan)方沿海可以養兩茬。該蝦(xia)生長快，適應性強，食性雜，巳可耐受較長時間的(de)干露，故易干活(huo)運銷。該蝦(xia)是對蝦(xia)中(zhong)個體最大的(de)一種，發現的(de)最大個體長達33厘(li)米，體重(zhong)500～600克。成熟蝦(xia)一般體長22.5～32厘(li)米，體重(zhong)137～211克，是深受消費者歡(huan)迎(ying)的(de)名貴蝦(xia)類。營(ying)養價值與其他主(zhu)要蝦(xia)類相近。
長毛對蝦
[地方(fang)名]大蝦(xia)、白蝦(xia)、紅(hong)(hong)尾蝦(xia)、紅(hong)(hong)蝦(xia)、大明蝦(xia)，聯合國(guo)糧(liang)農組(zu)織通(tong)稱紅(hong)(hong)尾蝦(xia)。
[形態特征]體淡棕黃色，額角上緣7～8齒，下緣4～6齒。額角基部(bu)側視比(bi)(bi)中國對(dui)蝦高，比(bi)(bi)墨(mo)吉對(dui)蝦低。額角后脊伸(shen)至頭胸甲后緣附近，無中央溝。第一觸角鞭比(bi)(bi)頭胸甲稍長(chang)，雄蝦第三(san)顎(e)足未節有毛筆狀長(chang)毛，其長(chang)度為本第二節的(de)1.2～2．7倍。額角脊上有斷續的(de)凹(ao)點(dian)。雌交接(jie)器(qi)前片頂端(duan)的(de)疣(you)突比(bi)(bi)墨(mo)吉對(dui)蝦小。
[產地、產季]主要(yao)分布在印度(du)洋、西(xi)太平(ping)洋的巴基斯坦到(dao)印度(du)尼西(xi)亞沿海一帶。我國福建(jian)、臺灣及廣東東部沿海最為(wei)常見。海捕漁(yu)汛為(wei)每年(nian)10月至翌年(nian)1月份。目前是福建(jian)、廣東、廣西(xi)、海南等沿海地區的主要(yao)養殖對象。
[經(jing)濟價值]長毛對蝦(xia)產(chan)卵群體(ti)體(ti)長范圍為13～19厘米，體(ti)重28～80克，是(shi)對蝦(xia)類中(zhong)的大型蝦(xia)之一。我(wo)國(guo)南(nan)方沿(yan)海養殖120～150天(tian)，體(ti)長可達(da)12厘米以上。該蝦(xia)較(jiao)(jiao)其他(ta)南(nan)方蝦(xia)種更耐低溫(wen)，在較(jiao)(jiao)低溫(wen)度下(xia)生(sheng)長較(jiao)(jiao)快，所以養殖區(qu)域較(jiao)(jiao)廣，是(shi)南(nan)方較(jiao)(jiao)好(hao)的晚季養殖品(pin)種，經(jing)濟效益(yi)較(jiao)(jiao)好(hao)。長毛對蝦(xia)殼(ke)較(jiao)(jiao)薄(bo)，易受(shou)機械(xie)損傷。營(ying)養價值與其他(ta)蝦(xia)類相近(jin)。
短溝對蝦
[地方名]黑(hei)節蝦(xia)(xia)(xia)、花(hua)蝦(xia)(xia)(xia)、豐(feng)蝦(xia)(xia)(xia)、花(hua)腳蝦(xia)(xia)(xia)、竹節蝦(xia)(xia)(xia)、熊蝦(xia)(xia)(xia)，聯合國糧農組織通稱緣虎(hu)蝦(xia)(xia)(xia)。
[形態特(te)征]體(ti)被暗褐(he)色(se)(se)并(bing)具有停褐(he)色(se)(se)和暗黃色(se)(se)相間的(de)橫(heng)斑花紋。游泳肢(zhi)為(wei)紫紅色(se)(se)。額角(jiao)上緣(yuan)6～8齒(chi)，下(xia)緣(yuan)2～4齒(chi)，額角(jiao)側溝僅伸至胃上刺基(ji)部，額角(jiao)后(hou)脊中央(yang)為(wei)明顯。有明顯的(de)肝脊，無(wu)額胃脊。第(di)(di)一觸角(jiao)鞭(bian)比其柄短。第(di)(di)三步足超出第(di)(di)二(er)觸角(jiao)鱗片(pian)中部，第(di)(di)五(wu)步足有小(xiao)的(de)外肢(zhi)。
[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]分(fen)布于印(yin)度(du)西太(tai)平洋，紅海(hai)、非(fei)洲東南(nan)(nan)海(hai)岸(an)、t澳大利亞及日本沿海(hai)。在我國分(fen)布于福建以(yi)南(nan)(nan)沿海(hai)。廣東以(yi)珠。江(jiang)口(kou)以(yi)西產(chan)(chan)量較高。產(chan)(chan)卵(luan)期(qi)為4～5月。
[經濟價值]短溝對蝦屬大(da)型(xing)蝦類之一(yi)。成熟蝦體(ti)長可達13～20厘(li)米(mi)，體(ti)重30～120克。產量較少。營養價值與其他蝦類相(xiang)近。
口蝦蛄
[地(di)方(fang)名]皮皮蝦、蝦耙(pa)子(zi)(zi)、蝦公駝(tuo)子(zi)(zi)。
[形態特征(zheng)]口(kou)蝦(xia)蛄亦稱東方蝦(xia)蛄。頭部(bu)(bu)與腹部(bu)(bu)的(de)(de)前(qian)(qian)四(si)節(jie)(jie)愈(yu)合，背面(mian)頭胸(xiong)甲與胸(xiong)節(jie)(jie)明顯。腹部(bu)(bu)七節(jie)(jie)，分界(jie)亦明顯，而較頭胸(xiong)兩部(bu)(bu)大(da)而寬，頭部(bu)(bu)前(qian)(qian)端有大(da)形的(de)(de)具柄(bing)的(de)(de)復(fu)眼一對(dui)，觸角兩對(dui)。第一對(dui)內(nei)肢(zhi)頂端分為(wei)三個鞭狀肢(zhi)，第二對(dui)的(de)(de)外肢(zhi)為(wei)鱗片狀。胸(xiong)部(bu)(bu)有五(wu)；對(dui)附肢(zhi)，其末端為(wei)銳鉤(gou)狀，以捕(bu)挾食物。胸(xiong)部(bu)(bu)六節(jie)(jie)，前(qian)(qian)五(wu)節(jie)(jie)的(de)(de)附屬肢(zhi)具鰓，第六對(dui)腹肢(zhi)發達，與尾(wei)節(jie)(jie)組成尾(wei)扇(shan)。蝦(xia)姑(gu)雌雄異體，雄者胸(xiong)部(bu)(bu)末節(jie)(jie)生有交接器。
[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]蝦(xia)蛄(gu)是沿海近岸性品種(zhong)。蝦(xia)蛄(gu)喜(xi)棲于淺水泥沙或(huo)礁石裂縫(feng)內(nei)，我國南北沿海均有分布(bu)。口蝦(xia)蛄(gu)為渤海灣特有品種(zhong)，產(chan)(chan)量較多，據1982年(nian)(nian)～1983年(nian)(nian)調查(cha)統計(ji)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量2500噸左右。資源量約5000噸以上。產(chan)(chan)期為每年(nian)(nian)4～5月。
[經濟價值]蝦蛄味道(dao)鮮美，價格低廉，為(wei)沿海群(qun)眾喜愛的水產品。現在也(ye)成為(wei)沿海城市賓(bin)館飯(fan)店餐桌上受歡迎的佳肴(yao)。
刀額新對蝦
[地方(fang)名]麻蝦(xia)、虎蝦(xia)、花虎蝦(xia)、泥蝦(xia)、基圍蝦(xia)、砂蝦(xia)、紅爪蝦(xia)。
[形態特征]體淡棕色，額(e)角上緣6～9齒(chi)，下緣無(wu)齒(chi)。無(wu)中央溝(gou)，第(di)一(yi)觸(chu)角上鞭約為(wei)(wei)頭胸甲技的1／2，腹部第(di)l～6節背面具(ju)縱脊，尾(wei)節無(wu)側刺。第(di)一(yi)對步足(zu)具(ju)座(zuo)節刺，末對步足(zu)不(bu)具(ju)外肢。近緣新對蝦(xia)的形態特征與刀額(e)新對蝦(xia)相(xiang)似，不(bu)同的是其(qi)腹部游泳肢鮮紅色、雄性交(jiao)接(jie)器為(wei)(wei)“Y”形，雌性交(jiao)接(jie)器為(wei)(wei)“C”形，中央板呈(cheng)臺(tai)狀(zhuang)。
[產(chan)地(di)、產(chan)季]主要分布于日本東(dong)海(hai)(hai)(hai)岸(an)，我(wo)國東(dong)海(hai)(hai)(hai)與南海(hai)(hai)(hai)，菲律賓、馬來西(xi)亞、印(yin)尼及澳大利(li)亞一帶。我(wo)國沿(yan)海(hai)(hai)(hai)5～8月為產(chan)卵盛期(qi)。
[經濟價值]刀額新對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)和近(jin)緣新對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)均為(wei)(wei)經濟蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)類(lei)(lei)中(zhong)的(de)(de)中(zhong)小型對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。刀額新對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)體(ti)長(chang)(chang)一般為(wei)(wei)7.5～16厘(li)(li)米(mi)，近(jin)緣新對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)體(ti)長(chang)(chang)為(wei)(wei)8～15厘(li)(li)米(mi)。兩種(zhong)(zhong)(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)體(ti)重(zhong)均為(wei)(wei)4～50克(ke)。廣(guang)東沿(yan)海的(de)(de)河口海區產量(liang)較(jiao)高(gao)，且體(ti)肥殼薄，是新對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)屬中(zhong)經濟價值較(jiao)高(gao)的(de)(de)兩種(zhong)(zhong)(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。目前廣(guang)東已開始養(yang)(yang)殖。在(zai)香港(gang)養(yang)(yang)兩個月左右即(ji)可(ke)上市。捕撈成活(huo)率高(gao)，較(jiao)耐于運，是珠江口一帶漁民(min)向港(gang)澳出(chu)口活(huo)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)重(zhong)要品種(zhong)(zhong)(zhong)。營養(yang)(yang)價值與(yu)其(qi)他蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)類(lei)(lei)相近(jin)。
中國毛蝦
[地方名(ming)]毛蝦(xia)(xia)、紅毛蝦(xia)(xia)、蝦(xia)(xia)皮(pi)、水蝦(xia)(xia)、小(xiao)白蝦(xia)(xia)、苗(miao)蝦(xia)(xia)、小(xiao)白蝦(xia)(xia)。
[形(xing)態特征]體(ti)形(xing)小，側(ce)(ce)扁，體(ti)長2.5～4厘米。甲殼(ke)薄。額角短小，側(ce)(ce)面(mian)略呈三角形(xing)，下(xia)緣(yuan)(yuan)斜(xie)而微(wei)(wei)曲，上緣(yuan)(yuan)具兩齒。尾節很短，未(wei)端圓形(xing)無刺；側(ce)(ce)緣(yuan)(yuan)的(de)后半部(bu)及末緣(yuan)(yuan)具羽毛狀(zhuang)。僅有(you)3對步足并呈微(wei)(wei)小鉗狀(zhuang)。體(ti)無色透(tou)明，唯口器部(bu)分(fen)及觸鞭呈紅色，第六腹節的(de)腹面(mian)微(wei)(wei)呈紅色。
[產地、產季]我國沿(yan)(yan)海(hai)均有(you)分布，尤以渤(bo)海(hai)沿(yan)(yan)岸產量最多(duo)。產地主要有(you)遼(liao)寧(ning)、山東、河北、江蘇、浙(zhe)江、福建沿(yan)(yan)海(hai)。漁汛(xun)期渤(bo)海(hai)為(wei)3～6月及9～12月；浙(zhe)江為(wei)3～7月；福建為(wei)1～4月和(he)］1～12月。
[經濟價值]因體小殼薄肉嫩，適于加工成(cheng)蝦皮(pi)或蝦醬(jiang)。市場上的(de)蝦皮(pi)即(ji)為毛蝦加工而成(cheng)。蝦皮(pi)每百克(ke)含蛋白質(zhi)達39.3克(ke)、脂肪3克(ke)，并富含鈣、磷等(deng)礦物質(zhi)。兒童常食之有助于骨胳和牙齒的(de)發育生長；老年人多食用也有良好的(de)保健(jian)作(zuo)用。家庭食用方法(fa)多而簡便(bian)，如蝦皮(pi)炒(chao)雞蛋、熬冬瓜、燒白菜(cai)或蘿卜(bu)、炸丸(wan)子、作(zuo)餡及湯料均很(hen)鮮美。
脊尾白蝦
[地方(fang)名]白蝦(xia)、五(wu)須(xu)蝦(xia)、青蝦(xia)、絨蝦(xia)、迎春蝦(xia)。
[形態特(te)征]體(ti)長5～9厘米。額(e)角側扁細長，基部1／3具(ju)雞冠狀隆起，上下緣(yuan)(yuan)(yuan)均(jun)具(ju)鋸齒，上緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)6～9齒，下緣(yuan)(yuan)(yuan)3～6齒。尾節末端尖細，呈刺狀。體(ti)色(se)透明，微帶(dai)藍色(se)或紅色(se)小(xiao)斑點，腹部各節后(hou)緣(yuan)(yuan)(yuan)顏(yan)色(se)較深。死后(hou)體(ti)呈白色(se)。
[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]我國沿(yan)海均產(chan)(chan)之，尤以黃(huang)海和渤海產(chan)(chan)量較多。每(mei)年4～10月都可捕獲，近年已開始進行(xing)人工(gong)養殖。
[經濟(ji)價值]脊(ji)尾白蝦是我國近海(hai)重要(yao)經濟(ji)蝦類，其產(chan)量(liang)僅次(ci)于中國對蝦和中國毛蝦。其肉質(zhi)細嫩，味道鮮(xian)美(mei)。除供鮮(xian)食外，，還可加工成(cheng)(cheng)海(hai)米，因(yin)其呈金(jin)黃色，故(gu)也(ye)有“金(jin)鉤蝦米”之(zhi)稱。其卵(luan)可于制成(cheng)(cheng)蝦籽(zi)，也(ye)是上乘(cheng)的海(hai)味干品。
羅氏沼蝦
[地(di)方名]馬來西亞大蝦，淡水長臂蝦。
[形(xing)態特征]體(ti)肥大(da)，青(qing)褐色(se)。每節(jie)(jie)腹部(bu)(bu)有附肢1對(dui)(dui)(dui)，尾部(bu)(bu)附肢變化(hua)為(wei)尾扇(shan)。頭胸部(bu)(bu)粗大(da)，腹部(bu)(bu)起向后逐漸變細。頭胸部(bu)(bu)包(bao)括頭部(bu)(bu)6節(jie)(jie)，胸部(bu)(bu)8節(jie)(jie)，由一個(ge)外殼包(bao)圍(wei)。腹部(bu)(bu)7節(jie)(jie)，每節(jie)(jie)各有一殼包(bao)圍(wei)。附肢每節(jie)(jie)1對(dui)(dui)(dui)，變化(hua)較大(da)，由前向后分別(bie)為(wei)兩對(dui)(dui)(dui)觸角，3對(dui)(dui)(dui)顎(e)，3對(dui)(dui)(dui)顎(e)足(zu)(zu)，5對(dui)(dui)(dui)步足(zu)(zu)，5對(dui)(dui)(dui)游(you)泳足(zu)(zu)，1對(dui)(dui)(dui)尾扇(shan)。成蝦(xia)個(ge)體(ti)一般雄(xiong)性(xing)大(da)于雌性(xing)，最大(da)個(ge)體(ti)雄(xiong)性(xing)體(ti)長(chang)(chang)可達(da)40厘(li)米，重600克(ke)；雌性(xing)體(ti)長(chang)(chang)可達(da)25厘(li)米，重200克(ke)。雄(xiong)性(xing)第二步足(zu)(zu)特別(bie)大(da)，呈蔚藍色(se)。
[產(chan)地(di)(di)、產(chan)季(ji)]原產(chan)于印度太(tai)平洋地(di)(di)區，生活(huo)在各種類型的淡水或(huo)咸(xian)淡水水域，60年代以(yi)來，先(xian)后(hou)移(yi)養于亞洲(zhou)、歐洲(zhou)、美洲(zhou)等一些國家和(he)地(di)(di)區。1976年自日本引進(jin)我國，目前主要在南方10多個(ge)省（市、區）推廣養殖，以(yi)廣東發展(zhan)最快(kuai)。
[經(jing)濟價值]個(ge)體(ti)大，食性雜(za)，生長快(kuai)，可食部(bu)分含蛋白質20.5％，與中國對(dui)蝦(xia)相當(dang)；脂肪19.7％，略高于中國對(dui)蝦(xia)。在精養(yang)條件(jian)下，半年可養(yang)成(cheng)每千克10～20只商(shang)品(pin)蝦(xia)。體(ti)質較結實，經(jing)得起手(shou)捉拿，可以出(chu)售活(huo)蝦(xia)，是深受廣(guang)大消費者歡迎的名貴產(chan)品(pin)。
南美白對蝦
南美白(bai)對(dui)蝦(xia)是世界(jie)養殖產量(liang)最高(gao)的三(san)大蝦(xia)之一。具有抗病能(neng)力強(qiang)，生長速(su)度快，對(dui)水環(huan)境(jing)變化(hua)的抗逆能(neng)力強(qiang)，壽命長，對(dui)餌料要求低(di)，離水存活時間長，便于運(yun)輸、銷售(shou)，蝦(xia)體(ti)含肉率(lv)高(gao)，市場售(shou)價高(gao)等優點。
廣西是全國(guo)三大白對(dui)(dui)蝦主產區之一。北海的(de)對(dui)(dui)蝦養殖面積就(jiu)有(you)將近(jin)20萬畝，高規格的(de)成品蝦貨源充(chong)足，歡迎廣大客商前(qian)來洽(qia)談訂(ding)購。
虎蝦tigershrimp
老(lao)虎槍(qiang)蝦(xia)(xia)(xia),也叫老(lao)虎蝦(xia)(xia)(xia)、共(gong)生蝦(xia)(xia)(xia)、樂隊蝦(xia)(xia)(xia)。身體(ti)茶色(se)，背部帶鐵(tie)銹色(se)紋理。這(zhe)種非常有好處(chu)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)喜(xi)歡在(zai)珊瑚缸的(de)地(di)沙中翻(fan)找魚兒遺(yi)漏下來的(de)食物。它(ta)發(fa)(fa)出(chu)的(de)聲音來自它(ta)的(de)大鰲(ao)夾，當(dang)其閉合時(shi)，會推動水流(liu)發(fa)(fa)出(chu)聲音。老(lao)虎蝦(xia)(xia)(xia)喜(xi)歡的(de)環(huan)境是，沙地(di)、石頭(tou)洞穴及柔(rou)和的(de)燈光(guang)。
老虎蝦(xia)(xia)因體型巨大(da)且(qie)有(you)斑紋而(er)得此名。肉質甜美(mei)，彈性的老虎蝦(xia)(xia)可說是(shi)蝦(xia)(xia)中(zhong)之王，在愛好海鮮的食(shi)客們心(xin)目中(zhong)可是(shi)名氣響當(dang)(dang)當(dang)(dang)的。
基圍蝦
基圍蝦(xia)營養豐(feng)富(fu)，其(qi)肉質松(song)軟(ruan)，易消化，對身體虛弱以(yi)及病(bing)后需要(yao)調(diao)養的人是(shi)極好(hao)的食物(wu)；蝦(xia)中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的鎂，能(neng)很好(hao)的保護(hu)心血(xue)管系統(tong)，它可減少血(xue)液中膽固醇含(han)量(liang)，防止動(dong)(dong)脈(mo)(mo)硬(ying)化，同(tong)時還(huan)能(neng)擴張(zhang)冠狀(zhuang)動(dong)(dong)脈(mo)(mo)，有(you)利(li)于預(yu)防高(gao)血(xue)壓及心肌(ji)梗死；蝦(xia)肉還(huan)有(you)補腎(shen)壯陽(yang)，通(tong)(tong)乳抗(kang)毒、養血(xue)固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通(tong)(tong)絡止痛(tong)、開胃化痰等功效。
營(ying)養價值(zhi)：
1.適宜腎虛陽痿、男性不(bu)育癥、腰腳無力之人(ren)食(shi)用(yong)(yong)；適宜中(zhong)老(lao)年人(ren)缺鈣所致的小腿抽筋者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；中(zhong)老(lao)年人(ren)、孕(yun)婦和心血管病患(huan)者(zhe)更適合食(shi)用(yong)(yong)；
2.宿疾者、正值上(shang)火之時不宜食蝦；患(huan)過敏(min)性(xing)鼻炎、支(zhi)氣管炎、反復發作性(xing)過敏(min)性(xing)皮炎的(de)老(lao)年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患(huan)有(you)皮膚疥癬者忌食。
白蝦
白(bai)蝦(xia)分布在(zai)印度洋-西(xi)太平洋地區(qu)溫暖海域或(huo)(huo)淡(dan)水(shui)(shui)中(zhong)。多數種(zhong)(zhong)生(sheng)活(huo)于近岸的(de)(de)淺海或(huo)(huo)河口附近的(de)(de)咸淡(dan)水(shui)(shui)域，只有少數種(zhong)(zhong)（如秀麗(li)白(bai)蝦(xia)）生(sheng)活(huo)在(zai)純淡(dan)水(shui)(shui)的(de)(de)江河、湖泊。一般(ban)只在(zai)泥沙底上(shang)活(huo)動，平時用步足緩慢爬(pa)行，也用游泳足（腹肢）劃(hua)水(shui)(shui)作(zuo)短距離游泳。如遭(zao)襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳(tiao)逃走。雜食(shi)性，以水(shui)(shui)底小型動物(wu)、動物(wu)尸體、植(zhi)物(wu)或(huo)(huo)有機物(wu)碎屑為食(shi)，食(shi)物(wu)缺乏(fa)時會自相(xiang)殘食(shi)，剛蛻殼的(de)(de)個體往往是(shi)被(bei)食(shi)對象。捕撈旺(wang)季通常在(zai)農歷6～7月間。
河蝦
河蝦(xia)廣泛分布于我(wo)國(guo)江河、湖泊、水庫和池(chi)塘中(zhong)的(de)河蝦(xia)（又稱青(qing)蝦(xia)，學名叫日本(ben)沼蝦(xia)），是(shi)優質的(de)淡水蝦(xia)類。它(ta)肉質細(xi)嫩，味(wei)道鮮美，營養豐(feng)富，是(shi)高(gao)蛋白(bai)低(di)脂(zhi)肪的(de)水產食品，頗得消費者(zhe)青(qing)睞(lai)。
日本牡丹蝦
北海(hai)道的(de)(de)牡(mu)丹蝦，是日(ri)本(ben)最著名的(de)(de)刺身“蝦王”，味道相當甜(tian)美，肉(rou)質很(hen)有(you)彈性，而(er)且膠質很(hen)重。它長約(yue)10至12厘米，生長于深海(hai)，不容易捕捉。真正(zheng)野生而(er)且來(lai)自日(ri)本(ben)的(de)(de)，約(yue)80元人民幣一只，現在坊(fang)間看(kan)到大小一樣，但能賣四(si)、五十元一只的(de)(de)，應該是加拿大貨，甜(tian)味差(cha)得(de)遠啊！
葡萄蝦
“傳說中”比牡丹蝦更(geng)鮮甜，但膠質沒這(zhe)么重，口感更(geng)爽更(geng)舒服(fu)的(de)日本(ben)野生蝦。它也是(shi)(shi)生于北海(hai)道深海(hai)，但仙臺一(yi)(yi)帶(dai)也有(you)(you)。外殼是(shi)(shi)艷紅色，但一(yi)(yi)上(shang)水(shui)就變紫色，產量極少(shao)，也是(shi)(shi)海(hai)外餐(can)廳幾乎沒有(you)(you)一(yi)(yi)家能固定供應。想吃嗎？它每(mei)(mei)年4至7月當令，這(zhe)時候(hou)找(zhao)一(yi)(yi)些日本(ben)師傅開的(de)壽司(si)店碰碰運(yun)氣吧(ba)！就算(suan)有(you)(you)，每(mei)(mei)只要(yao)百多(duo)元的(de)！
花竹蝦
日(ri)本人叫(jiao)“車海老”。這種花竹(zhu)蝦(xia)與(yu)我們中(zhong)國(guo)的有點不同，中(zhong)國(guo)的花紋比(bi)較淺(qian)，甜味也較遜。車海老可以做(zuo)刺身，但做(zuo)天婦(fu)羅的更(geng)多(duo)。
中國九節蝦
在廣(guang)東沿海一帶很常(chang)見，因為蝦(xia)(xia)身(shen)有九節花(hua)紋而(er)得名，一晃眼(yan)看(kan)，有點像花(hua)竹蝦(xia)(xia)，但它(ta)沒(mei)花(hua)竹蝦(xia)(xia)那么大，而(er)且價錢便(bian)宜得多，也(ye)不容易混(hun)亂。九節蝦(xia)(xia)很甜美，廣(guang)東、香港火(huo)鍋店經(jing)常(chang)用做(zuo)火(huo)鍋料，北京、上海的“輝哥火(huo)鍋”便(bian)有賣。
海麻蝦
也是在南中(zhong)國(guo)海、中(zhong)國(guo)臺灣一帶盛產。體形不算大，但肉質甜美(mei)彈性(xing)，用開(kai)水白灼，蘸點(dian)醬油就已經(jing)非常美(mei)味。
中國花竹蝦
雖然(ran)不如日本(ben)的(de)鮮甜，但中國產的(de)一點也不差，肉質極之彈(dan)性，蝦(xia)味相(xiang)當濃郁(yu)，用(yong)來做(zuo)火鍋料或(huo)爆炒蝦(xia)球，無以尚之！
越南大頭蝦
這(zhe)大頭(tou)(tou)蝦(xia)不(bu)是(shi)(shi)海蝦(xia)，是(shi)(shi)河(he)蝦(xia)，也算(suan)是(shi)(shi)最(zui)貴(gui)的(de)河(he)蝦(xia)。大頭(tou)(tou)蝦(xia)在南亞國家盛產，越南、泰國、寮國、緬(mian)甸都有，只(zhi)是(shi)(shi)越南南部的(de)出(chu)產最(zui)味美(mei)，因為那(nei)里是(shi)(shi)湄公河(he)與南中(zhong)國海的(de)咸淡水交界，微生(sheng)物特(te)別豐富，大頭(tou)(tou)蝦(xia)的(de)食物營養充足(zu)，“體質”當然最(zui)佳。但是(shi)(shi)由于大頭(tou)(tou)蝦(xia)太(tai)出(chu)名了，這(zhe)幾(ji)年要(yao)(yao)不(bu)就是(shi)(shi)給養殖貨代(dai)替，要(yao)(yao)不(bu)就是(shi)(shi)餐(can)廳寧愿用(yong)比較便(bian)宜的(de)泰國和(he)緬(mian)甸貨，真正(zheng)的(de)野生(sheng)越南大頭(tou)(tou)蝦(xia)，已很(hen)難(nan)吃得到了。
吃(chi)大(da)頭(tou)蝦(xia)最重要是吃(chi)蝦(xia)腦，香濃(nong)無比；整只(zhi)煎(jian)烤或煮濃(nong)湯也適合。
龍蝦營養(yang)分析：
1、從蛋白質(zhi)成分來看，龍(long)蝦的(de)蛋白質(zhi)含量高于大多數的(de)淡水和海水魚蝦，其氨基(ji)酸組成優(you)于肉類，含有人體(ti)(ti)所必(bi)(bi)需(xu)的(de)而(er)體(ti)(ti)內(nei)又(you)不(bu)能(neng)合成或合成量不(bu)足的(de)8種(zhong)必(bi)(bi)需(xu)氨基(ji)酸，還含有脊椎(zhui)動物體(ti)(ti)內(nei)含量很少的(de)精氨酸，另(ling)外，龍(long)蝦還含有對(dui)幼(you)兒(er)而(er)言(yan)也是(shi)必(bi)(bi)需(xu)的(de)組氨酸；
2、龍蝦的脂(zhi)肪(fang)含量不(bu)但(dan)比(bi)畜禽肉低得多，比(bi)青蝦、對蝦還(huan)低許多，而且其(qi)脂(zhi)肪(fang)大多是由(you)人(ren)體所(suo)必需的不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸組成(cheng)，易被人(ren)體消化和(he)吸收，并且具有防止膽固醇(chun)在體內蓄(xu)積的作用；
3、龍蝦和(he)其(qi)他(ta)水產品一樣，含有人體所必需的礦物(wu)成(cheng)分，其(qi)中(zhong)(zhong)含量(liang)較多(duo)的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷(lin)，含量(liang)比較重(zhong)要的有鐵(tie)、硫、銅等。龍蝦中(zhong)(zhong)礦物(wu)質(zhi)總量(liang)約為1.6%，其(qi)中(zhong)(zhong)鈣、磷(lin)、鈉及鐵(tie)的含量(liang)都比一般畜禽肉(rou)高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉(rou)可保持神經、肌肉(rou)的興奮性。
4、從維生素成分來(lai)看，龍(long)蝦(xia)也(ye)是(shi)脂溶性維生素的重要來(lai)源之一，龍(long)蝦(xia)富(fu)含維生素A、C、D，大大超過(guo)陸生動物的含量。
龍蝦適合人群(qun)：
老(lao)(lao)少皆宜(yi)；中(zhong)老(lao)(lao)年人、孕婦和(he)心(xin)血管病患者更適合食(shi)用。
1.適宜腎虛(xu)陽(yang)痿、男性不育癥、腰腳無力之人(ren)食用；適宜中老(lao)年人(ren)缺鈣(gai)所(suo)致的小腿抽(chou)筋者食用；
2.宿疾者、正值(zhi)上(shang)火之(zhi)時不宜食蝦(xia)；患過敏性鼻炎、支氣管(guan)炎、反復發(fa)作性過敏性皮(pi)炎的老年人(ren)不宜吃蝦(xia)；蝦(xia)為動風發(fa)物，患有皮(pi)膚疥(jie)癬者忌食。
