中國對蝦
[地方(fang)名]大蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、肉(rou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、黃(huang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（雄）、青蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（雌蝦(xia)(xia)(xia)(xia)）、明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。
[形態特征]體(ti)長大而(er)側扁。雌體(ti)長18～24厘米，雄(xiong)體(ti)長13～17厘米。甲殼薄(bo)，光滑透明，雌體(ti)青藍色(se)(se)，雄(xiong)體(ti)呈(cheng)棕黃(huang)色(se)(se)。通常雌蝦個體(ti)大于雄(xiong)蝦。對(dui)蝦全身由20節(jie)(jie)組成(cheng)，頭部(bu)5節(jie)(jie)、胸部(bu)8節(jie)(jie)、腹部(bu)7節(jie)(jie)。除尾節(jie)(jie)外，各節(jie)(jie)均有(you)附肢(zhi)一對(dui)。有(you)5對(dui)步(bu)足(zu)，前(qian)3對(dui)呈(cheng)鉗(qian)狀，后2對(dui)呈(cheng)爪狀。頭胸甲前(qian)緣中央突(tu)出形成(cheng)額角(jiao)。額角(jiao)上(shang)下(xia)緣均有(you)鋸齒。
[產(chan)地(di)、產(chan)季(ji)(ji)]主要分(fen)布于(yu)我(wo)國黃渤海(hai)和朝鮮西部沿(yan)海(hai)。我(wo)國的遼寧、河北、山東省及天津市沿(yan)海(hai)是對蝦的重要產(chan)地(di)。捕撈季(ji)(ji)節過去每(mei)年有春、秋兩季(ji)(ji)，4～6月份為(wei)春汛(xun)(xun)；9～10月份為(wei)秋汛(xun)(xun)。10月中下旬為(wei)旺汛(xun)(xun)期。
我(wo)國(guo)水產(chan)(chan)科技工(gong)(gong)作(zuo)者于70年(nian)末突破了對蝦(xia)的(de)人(ren)工(gong)(gong)育苗技術，解決了人(ren)工(gong)(gong)養殖(zhi)對蝦(xia)的(de)苗種(zhong)問題，目前(qian)在我(wo)國(guo)沿海(hai)北自遼寧丹(dan)東市，南至(zhi)海(hai)南沿海(hai)均(jun)開展了中(zhong)國(guo)對蝦(xia)養殖(zhi)生(sheng)產(chan)(chan)，養殖(zhi)年(nian)產(chan)(chan)量約20萬噸，大(da)大(da)超過自然海(hai)域的(de)捕(bu)撈(lao)量。
[經濟價(jia)值]對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉質(zhi)鮮(xian)嫩味美，營養(yang)豐富。每百克蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉含蛋(dan)白質(zhi)206克，脂(zhi)肪(fang)07克，并含有多種維(wei)生素(su)及人(ren)體必須(xu)的(de)(de)微量元素(su)，系高蛋(dan)白營養(yang)水產品(pin)。鮮(xian)食可烹(peng)調紅燜大蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、煎明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、溜(liu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)段、琵琶大蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁等。加(jia)工于制成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)米等為上乘的(de)(de)海味品(pin)。中國對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是我(wo)國水產品(pin)出(chu)口的(de)(de)主要產品(pin)。
日本對蝦
[地方名]花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦。
[形(xing)態特征(zheng)]體被藍褐(he)色橫斑花紋，尾尖為鮮(xian)艷(yan)的藍色。額角微呈(cheng)正彎弓形(xing)，上緣(yuan)8～10齒(chi)，下緣(yuan)l～2齒(chi)。第一(yi)觸角鞭甚短，短于頭胸甲的1／2。第一(yi)對步足無(wu)座(zuo)節刺，雄蝦(xia)交接器中葉頂端有(you)非常粗大的突起，雌交接器呈(cheng)長圓(yuan)柱形(xing)。成(cheng)熟(shu)蝦(xia)雌大于雄。
[產(chan)地、產(chan)季]日(ri)本對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)分布極廣，日(ri)本北(bei)海(hai)道以南(nan)、中國沿海(hai)、東南(nan)亞(ya)、澳大利亞(ya)北(bei)部、非洲東部及紅海(hai)等均有擺息。我國沿海(hai)］～3月(yue)(yue)份及9～10月(yue)(yue)份均可捕到親(qin)蝦(xia)(xia)(xia)，產(chan)卵盛(sheng)期為(wei)每年(nian)12月(yue)(yue)～翌年(nian)3月(yue)(yue)份。蝦(xia)(xia)(xia)汛旺季為(wei)l～3月(yue)(yue)份。常(chang)與斑節(jie)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)、寬溝對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)混(hun)棲。
[經濟價值(zhi)]日本對蝦(xia)是日本最(zui)重(zhong)(zhong)要的(de)對蝦(xia)養(yang)殖品種，在日本養(yang)到25克(ke)左右(you)出售(shou)價格最(zui)高，主要銷(xiao)售(shou)活(huo)蝦(xia)。我(wo)國福建、廣東(dong)等南方沿海(hai)近年來也(ye)已開始養(yang)殖。養(yang)殖180天體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)可(ke)達20～25克(ke)。產卵群體(ti)(ti)體(ti)(ti)長為12～20厘(li)米，體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)為20～95克(ke)。該蝦(xia)甲(jia)殼較(jiao)厚，耐干露，適于(yu)活(huo)體(ti)(ti)運銷(xiao)，利潤較(jiao)高。營(ying)養(yang)價值(zhi)與其(qi)他主要蝦(xia)類相近。
斑節對蝦
[地(di)方(fang)名(ming)]草蝦(xia)、花蝦(xia)、牛形對蝦(xia)。聯合國糧農組織通稱大(da)虎(hu)蝦(xia)。
[形態(tai)特征]體被(bei)黑褐色、土黃(huang)色相間(jian)的橫斑花紋。額(e)角(jiao)上(shang)緣7～8齒，下緣2～3齒。額(e)角(jiao)側(ce)溝相當深，伸至(zhi)目上(shang)刺后方，但額(e)角(jiao)側(ce)脊(ji)較低且鈍，額(e)角(jiao)后脊(ji)中央(yang)溝明(ming)顯。有明(ming)顯的肝(gan)脊(ji)，無額(e)胃脊(ji)。
[產地(di)、產季]分布區域(yu)甚廣，由日(ri)本南部、南朝鮮、我國沿海、菲律賓、印尼、澳(ao)大利亞、泰國、印度(du)至非(fei)洲東部沿岸均有分布。我國沿海每年(nian)有2～4月份和(he)8～11月份兩(liang)個產卵期。
[經濟價值]為當前世(shi)界上養殖最普遍的品(pin)種。我(wo)國南方沿(yan)海(hai)可以養兩茬(cha)。該蝦(xia)生長(chang)快，適(shi)應性(xing)強(qiang)，食性(xing)雜，巳可耐受較長(chang)時間(jian)的干(gan)露，故易(yi)干(gan)活運銷。該蝦(xia)是對蝦(xia)中個(ge)體(ti)最大(da)(da)的一種，發現的最大(da)(da)個(ge)體(ti)長(chang)達33厘米(mi)，體(ti)重(zhong)500～600克。成熟蝦(xia)一般體(ti)長(chang)22.5～32厘米(mi)，體(ti)重(zhong)137～211克，是深(shen)受消費者歡迎(ying)的名貴蝦(xia)類(lei)。營(ying)養價值與其他主要蝦(xia)類(lei)相(xiang)近。
長毛對蝦
[地方名]大(da)蝦(xia)(xia)、白蝦(xia)(xia)、紅尾蝦(xia)(xia)、紅蝦(xia)(xia)、大(da)明蝦(xia)(xia)，聯合國糧農組織通稱紅尾蝦(xia)(xia)。
[形態特征]體(ti)淡棕黃色，額(e)角(jiao)(jiao)上緣(yuan)7～8齒(chi)，下緣(yuan)4～6齒(chi)。額(e)角(jiao)(jiao)基部側視(shi)比中國對蝦(xia)高，比墨吉對蝦(xia)低。額(e)角(jiao)(jiao)后脊(ji)伸(shen)至頭胸甲后緣(yuan)附近，無中央溝。第一觸角(jiao)(jiao)鞭比頭胸甲稍長(chang)(chang)，雄蝦(xia)第三(san)顎足未節有毛筆(bi)狀長(chang)(chang)毛，其長(chang)(chang)度(du)為本(ben)第二節的1.2～2．7倍。額(e)角(jiao)(jiao)脊(ji)上有斷續的凹點(dian)。雌交接器前片頂端(duan)的疣(you)突比墨吉對蝦(xia)小。
[產地、產季]主(zhu)(zhu)要分布在(zai)印度洋、西太(tai)平洋的(de)巴基(ji)斯坦到印度尼西亞沿(yan)海一帶。我國(guo)福(fu)建(jian)、臺灣及廣東(dong)東(dong)部沿(yan)海最為(wei)常見。海捕(bu)漁汛為(wei)每年(nian)10月(yue)(yue)至翌年(nian)1月(yue)(yue)份(fen)。目前是福(fu)建(jian)、廣東(dong)、廣西、海南等(deng)沿(yan)海地區的(de)主(zhu)(zhu)要養殖對象。
[經濟(ji)(ji)價值]長(chang)毛(mao)(mao)對(dui)蝦(xia)產卵群體體長(chang)范圍為13～19厘(li)米(mi)，體重(zhong)28～80克，是對(dui)蝦(xia)類(lei)中(zhong)的大型蝦(xia)之一。我國(guo)南(nan)(nan)方(fang)沿海(hai)養(yang)(yang)殖120～150天(tian)，體長(chang)可達12厘(li)米(mi)以(yi)上(shang)。該蝦(xia)較(jiao)其他南(nan)(nan)方(fang)蝦(xia)種更耐低溫，在較(jiao)低溫度下生長(chang)較(jiao)快(kuai)，所(suo)以(yi)養(yang)(yang)殖區域較(jiao)廣，是南(nan)(nan)方(fang)較(jiao)好的晚季養(yang)(yang)殖品種，經濟(ji)(ji)效益較(jiao)好。長(chang)毛(mao)(mao)對(dui)蝦(xia)殼較(jiao)薄，易受機械損傷。營(ying)養(yang)(yang)價值與其他蝦(xia)類(lei)相近。
短溝對蝦
[地方名]黑節(jie)蝦(xia)(xia)(xia)、花蝦(xia)(xia)(xia)、豐(feng)蝦(xia)(xia)(xia)、花腳蝦(xia)(xia)(xia)、竹(zhu)節(jie)蝦(xia)(xia)(xia)、熊蝦(xia)(xia)(xia)，聯合國糧農組織通(tong)稱緣虎(hu)蝦(xia)(xia)(xia)。
[形(xing)態特征]體(ti)被暗(an)褐色并(bing)具有停褐色和暗(an)黃色相間的(de)橫斑(ban)花(hua)紋。游(you)泳肢為(wei)紫紅色。額角(jiao)上緣6～8齒(chi)，下緣2～4齒(chi)，額角(jiao)側(ce)溝僅(jin)伸至(zhi)胃上刺基(ji)部，額角(jiao)后脊(ji)中央為(wei)明(ming)顯(xian)。有明(ming)顯(xian)的(de)肝脊(ji)，無額胃脊(ji)。第(di)(di)一(yi)觸角(jiao)鞭比其柄短。第(di)(di)三步足超出第(di)(di)二觸角(jiao)鱗片中部，第(di)(di)五步足有小的(de)外肢。
[產(chan)地、產(chan)季]分(fen)布(bu)于印度西(xi)太平洋，紅海(hai)、非洲東(dong)南海(hai)岸、t澳大(da)利亞及日(ri)本(ben)沿(yan)海(hai)。在我國分(fen)布(bu)于福建以南沿(yan)海(hai)。廣(guang)東(dong)以珠。江口(kou)以西(xi)產(chan)量(liang)較高(gao)。產(chan)卵期(qi)為(wei)4～5月。
[經濟價值(zhi)]短溝對蝦(xia)屬大型(xing)蝦(xia)類之一。成熟蝦(xia)體(ti)長可達(da)13～20厘(li)米，體(ti)重30～120克。產量(liang)較少。營養價值(zhi)與其他(ta)蝦(xia)類相近。
口蝦蛄
[地方名(ming)]皮皮蝦(xia)、蝦(xia)耙子、蝦(xia)公駝子。
[形態特征]口蝦蛄亦(yi)稱東方蝦蛄。頭(tou)部與腹部的(de)前(qian)四節(jie)(jie)愈合，背面(mian)頭(tou)胸(xiong)甲與胸(xiong)節(jie)(jie)明(ming)(ming)顯(xian)。腹部七節(jie)(jie)，分界亦(yi)明(ming)(ming)顯(xian)，而較頭(tou)胸(xiong)兩部大(da)而寬，頭(tou)部前(qian)端(duan)有(you)(you)大(da)形的(de)具柄的(de)復眼(yan)一(yi)對(dui)(dui)，觸角兩對(dui)(dui)。第一(yi)對(dui)(dui)內肢(zhi)(zhi)(zhi)頂(ding)端(duan)分為(wei)(wei)(wei)三(san)個鞭狀(zhuang)肢(zhi)(zhi)(zhi)，第二對(dui)(dui)的(de)外肢(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)鱗片狀(zhuang)。胸(xiong)部有(you)(you)五(wu)；對(dui)(dui)附肢(zhi)(zhi)(zhi)，其末端(duan)為(wei)(wei)(wei)銳鉤狀(zhuang)，以捕挾(xie)食物。胸(xiong)部六節(jie)(jie)，前(qian)五(wu)節(jie)(jie)的(de)附屬肢(zhi)(zhi)(zhi)具鰓，第六對(dui)(dui)腹肢(zhi)(zhi)(zhi)發達，與尾節(jie)(jie)組成(cheng)尾扇。蝦姑雌雄異體，雄者(zhe)胸(xiong)部末節(jie)(jie)生有(you)(you)交(jiao)接(jie)器。
[產(chan)地、產(chan)季]蝦蛄是沿海近岸性(xing)品(pin)種。蝦蛄喜棲于淺水(shui)泥沙或礁石裂(lie)縫內，我國(guo)南北沿海均有分布。口(kou)蝦蛄為渤(bo)海灣特有品(pin)種，產(chan)量(liang)(liang)較多，據1982年(nian)～1983年(nian)調查統(tong)計，年(nian)產(chan)量(liang)(liang)2500噸(dun)左(zuo)右。資源量(liang)(liang)約(yue)5000噸(dun)以上。產(chan)期為每年(nian)4～5月。
[經濟價值]蝦蛄(gu)味(wei)道鮮(xian)美，價格低廉(lian)，為沿海群眾(zhong)喜愛(ai)的(de)水(shui)產品。現在也(ye)成為沿海城(cheng)市賓館飯店餐桌上受歡迎的(de)佳肴(yao)。
刀額新對蝦
[地(di)方名]麻蝦(xia)(xia)(xia)、虎蝦(xia)(xia)(xia)、花虎蝦(xia)(xia)(xia)、泥蝦(xia)(xia)(xia)、基圍蝦(xia)(xia)(xia)、砂(sha)蝦(xia)(xia)(xia)、紅爪蝦(xia)(xia)(xia)。
[形(xing)態特征(zheng)]體淡棕(zong)色，額(e)角上(shang)緣6～9齒，下緣無(wu)齒。無(wu)中央溝(gou)，第一觸(chu)角上(shang)鞭約為頭胸甲技(ji)的1／2，腹部(bu)第l～6節背(bei)面具(ju)縱脊(ji)，尾節無(wu)側刺(ci)(ci)。第一對(dui)(dui)步(bu)足(zu)具(ju)座(zuo)節刺(ci)(ci)，末(mo)對(dui)(dui)步(bu)足(zu)不具(ju)外肢(zhi)。近緣新(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)的形(xing)態特征(zheng)與刀額(e)新(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)相似，不同(tong)的是其腹部(bu)游泳肢(zhi)鮮紅色、雄性交接(jie)器為“Y”形(xing)，雌性交接(jie)器為“C”形(xing)，中央板(ban)呈(cheng)臺狀。
[產地、產季]主要分布于日(ri)本(ben)東海(hai)(hai)岸，我國(guo)東海(hai)(hai)與南海(hai)(hai)，菲律賓、馬來(lai)西亞、印尼及澳大利亞一帶。我國(guo)沿海(hai)(hai)5～8月為產卵盛期。
[經(jing)濟(ji)(ji)價(jia)值(zhi)]刀額新對(dui)蝦(xia)和(he)近(jin)緣新對(dui)蝦(xia)均為(wei)(wei)經(jing)濟(ji)(ji)蝦(xia)類(lei)中的中小型對(dui)蝦(xia)。刀額新對(dui)蝦(xia)體(ti)長一(yi)般為(wei)(wei)7.5～16厘(li)米，近(jin)緣新對(dui)蝦(xia)體(ti)長為(wei)(wei)8～15厘(li)米。兩(liang)種蝦(xia)體(ti)重均為(wei)(wei)4～50克。廣(guang)東沿(yan)海(hai)的河(he)口(kou)海(hai)區產量(liang)較高，且體(ti)肥殼薄，是新對(dui)蝦(xia)屬(shu)中經(jing)濟(ji)(ji)價(jia)值(zhi)較高的兩(liang)種蝦(xia)。目前廣(guang)東已開始養殖(zhi)。在香(xiang)港養兩(liang)個月左右即可上(shang)市(shi)。捕撈成活(huo)率高，較耐(nai)于運，是珠江口(kou)一(yi)帶(dai)漁(yu)民向港澳出口(kou)活(huo)蝦(xia)的重要品種。營(ying)養價(jia)值(zhi)與其他蝦(xia)類(lei)相近(jin)。
中國毛蝦
[地方名(ming)]毛(mao)蝦(xia)、紅毛(mao)蝦(xia)、蝦(xia)皮、水蝦(xia)、小(xiao)白蝦(xia)、苗蝦(xia)、小(xiao)白蝦(xia)。
[形(xing)態特征]體形(xing)小(xiao)(xiao)，側(ce)(ce)扁，體長2.5～4厘米。甲(jia)殼薄。額角(jiao)短小(xiao)(xiao)，側(ce)(ce)面略呈三角(jiao)形(xing)，下緣(yuan)(yuan)斜(xie)而微(wei)曲，上(shang)緣(yuan)(yuan)具(ju)兩齒。尾(wei)節很短，未(wei)端圓形(xing)無(wu)刺；側(ce)(ce)緣(yuan)(yuan)的(de)后(hou)半部(bu)及末緣(yuan)(yuan)具(ju)羽毛狀。僅(jin)有3對步足并呈微(wei)小(xiao)(xiao)鉗狀。體無(wu)色透明，唯口器(qi)部(bu)分及觸鞭呈紅色，第六腹節的(de)腹面微(wei)呈紅色。
[產地、產季]我國(guo)沿(yan)(yan)海(hai)均有(you)(you)分布，尤(you)以渤海(hai)沿(yan)(yan)岸產量最多。產地主要有(you)(you)遼寧、山東、河(he)北、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、福(fu)建沿(yan)(yan)海(hai)。漁汛期渤海(hai)為3～6月(yue)(yue)及9～12月(yue)(yue)；浙江(jiang)為3～7月(yue)(yue)；福(fu)建為1～4月(yue)(yue)和］1～12月(yue)(yue)。
[經(jing)濟價(jia)值]因體小殼薄肉(rou)嫩(nen)，適于加(jia)工成蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)或(huo)蝦(xia)(xia)(xia)醬。市場上的(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)即為毛蝦(xia)(xia)(xia)加(jia)工而成。蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)每百克含蛋(dan)白(bai)質達39.3克、脂(zhi)肪3克，并富(fu)含鈣、磷等礦(kuang)物質。兒童常食之有(you)助(zhu)于骨胳和牙齒(chi)的(de)發育(yu)生長；老(lao)年人(ren)多食用(yong)也有(you)良好的(de)保健(jian)作(zuo)用(yong)。家庭食用(yong)方法多而簡便，如蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)炒雞蛋(dan)、熬冬瓜、燒(shao)白(bai)菜(cai)或(huo)蘿(luo)卜、炸丸子、作(zuo)餡及湯料均(jun)很(hen)鮮美。
脊尾白蝦
[地方名]白蝦(xia)、五須蝦(xia)、青蝦(xia)、絨(rong)蝦(xia)、迎春蝦(xia)。
[形態(tai)特征]體長5～9厘米。額角(jiao)側扁細長，基部(bu)1／3具(ju)雞(ji)冠狀隆起，上下(xia)緣(yuan)均具(ju)鋸齒，上緣(yuan)具(ju)6～9齒，下(xia)緣(yuan)3～6齒。尾節末端尖細，呈刺狀。體色(se)透(tou)明，微帶藍色(se)或紅色(se)小斑點(dian)，腹(fu)部(bu)各節后緣(yuan)顏色(se)較深。死后體呈白(bai)色(se)。
[產地、產季]我(wo)國沿海(hai)均產之，尤以黃海(hai)和渤海(hai)產量較多。每年4～10月(yue)都可捕獲，近(jin)年已(yi)開始(shi)進(jin)行人工養(yang)殖。
[經濟價值]脊(ji)尾白蝦是(shi)(shi)我國近海重(zhong)要(yao)經濟蝦類，其(qi)(qi)產量僅次(ci)于中(zhong)國對蝦和中(zhong)國毛蝦。其(qi)(qi)肉質細嫩，味(wei)道(dao)鮮(xian)美。除供鮮(xian)食外，，還(huan)可加工成(cheng)海米，因(yin)其(qi)(qi)呈金黃色，故(gu)也有“金鉤蝦米”之稱。其(qi)(qi)卵可于制成(cheng)蝦籽，也是(shi)(shi)上乘的海味(wei)干品。
羅氏沼蝦
[地(di)方名]馬來(lai)西亞大蝦，淡水(shui)長臂蝦。
[形態(tai)特征]體(ti)(ti)(ti)肥大，青褐色(se)。每節腹(fu)部(bu)(bu)(bu)有附肢(zhi)(zhi)1對(dui)(dui)，尾(wei)部(bu)(bu)(bu)附肢(zhi)(zhi)變(bian)化為尾(wei)扇。頭胸部(bu)(bu)(bu)粗大，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)起向后逐漸(jian)變(bian)細。頭胸部(bu)(bu)(bu)包括頭部(bu)(bu)(bu)6節，胸部(bu)(bu)(bu)8節，由一(yi)個(ge)(ge)外殼包圍。腹(fu)部(bu)(bu)(bu)7節，每節各(ge)有一(yi)殼包圍。附肢(zhi)(zhi)每節1對(dui)(dui)，變(bian)化較大，由前向后分(fen)別為兩對(dui)(dui)觸角，3對(dui)(dui)顎，3對(dui)(dui)顎足，5對(dui)(dui)步足，5對(dui)(dui)游(you)泳(yong)足，1對(dui)(dui)尾(wei)扇。成蝦個(ge)(ge)體(ti)(ti)(ti)一(yi)般雄性大于雌性，最大個(ge)(ge)體(ti)(ti)(ti)雄性體(ti)(ti)(ti)長可(ke)達40厘米(mi)，重(zhong)600克(ke)；雌性體(ti)(ti)(ti)長可(ke)達25厘米(mi)，重(zhong)200克(ke)。雄性第二(er)步足特別大，呈蔚藍色(se)。
[產地、產季]原產于印度太平(ping)洋地區，生活在各種類型的淡水或(huo)咸淡水水域，60年代以來，先后移養于亞洲(zhou)、歐(ou)洲(zhou)、美洲(zhou)等一些國(guo)家和地區。1976年自日(ri)本(ben)引進我國(guo)，目前主要在南方10多(duo)個省(sheng)（市(shi)、區）推廣(guang)養殖，以廣(guang)東發展最快。
[經濟(ji)價值]個體大，食(shi)性雜(za)，生長快，可(ke)食(shi)部分含(han)蛋白質20.5％，與中(zhong)國對蝦(xia)相當；脂肪19.7％，略高(gao)于中(zhong)國對蝦(xia)。在精養(yang)條(tiao)件下，半年(nian)可(ke)養(yang)成每千克10～20只(zhi)商品蝦(xia)。體質較結實，經得(de)起手捉拿，可(ke)以(yi)出售活蝦(xia)，是深受廣大消費者歡迎(ying)的(de)名貴產(chan)品。
南美白對蝦
南美(mei)白對(dui)蝦是世界養殖產量(liang)最高(gao)的三(san)大蝦之一。具有抗(kang)病能(neng)力(li)強(qiang)，生長(chang)速(su)度快，對(dui)水環境(jing)變化的抗(kang)逆能(neng)力(li)強(qiang)，壽命長(chang)，對(dui)餌料(liao)要求低，離水存活時間(jian)長(chang)，便于(yu)運(yun)輸、銷售(shou)(shou)，蝦體含肉率(lv)高(gao)，市場售(shou)(shou)價高(gao)等優(you)點。
廣(guang)西是全(quan)國三(san)大(da)白對蝦主產(chan)區之一。北(bei)海的對蝦養(yang)殖面積就有將(jiang)近20萬畝，高規格的成品(pin)蝦貨(huo)源充(chong)足，歡迎廣(guang)大(da)客(ke)商前來洽談訂購(gou)。
虎蝦tigershrimp
老虎(hu)槍蝦,也叫(jiao)老虎(hu)蝦、共(gong)生蝦、樂(le)隊蝦。身(shen)體茶色，背部帶鐵銹色紋理。這種非常有(you)好處的(de)(de)(de)蝦喜歡(huan)(huan)在(zai)珊瑚(hu)缸(gang)的(de)(de)(de)地沙(sha)中(zhong)翻(fan)找魚(yu)兒遺漏下(xia)來的(de)(de)(de)食物。它發出的(de)(de)(de)聲音來自它的(de)(de)(de)大鰲夾，當其閉合時，會推動水流發出聲音。老虎(hu)蝦喜歡(huan)(huan)的(de)(de)(de)環境是，沙(sha)地、石頭洞穴及柔(rou)和的(de)(de)(de)燈光。
老虎(hu)蝦(xia)因體(ti)型巨大且(qie)有斑紋而(er)得(de)此名。肉質甜美(mei)，彈性的老虎(hu)蝦(xia)可(ke)說是(shi)蝦(xia)中之王，在愛好海鮮的食客們(men)心目中可(ke)是(shi)名氣響當當的。
基圍蝦
基(ji)圍蝦營養豐富，其肉(rou)(rou)質松軟，易消化，對身體虛弱以及病(bing)后需要(yao)調(diao)養的人是極好的食(shi)物(wu)；蝦中(zhong)含(han)有豐富的鎂，能很好的保護(hu)心血管系統，它可減少血液中(zhong)膽固(gu)醇含(han)量，防止動脈(mo)(mo)硬化，同時(shi)還能擴張冠狀動脈(mo)(mo)，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉(rou)(rou)還有補腎(shen)壯陽(yang)，通(tong)乳抗(kang)毒、養血固(gu)精、化瘀解毒、益(yi)氣滋(zi)陽(yang)、通(tong)絡(luo)止痛、開胃化痰等(deng)功效(xiao)。
營養價值：
1.適宜(yi)腎(shen)虛陽痿、男性(xing)不育癥(zheng)、腰(yao)腳無力之人食用；適宜(yi)中老(lao)年(nian)人缺鈣所致的(de)小腿抽筋(jin)者(zhe)食用；中老(lao)年(nian)人、孕(yun)婦(fu)和心血管(guan)病患者(zhe)更適合食用；
2.宿疾者(zhe)(zhe)、正值上火之時不宜(yi)食(shi)蝦；患過(guo)敏性(xing)鼻炎(yan)、支氣管(guan)炎(yan)、反復發作性(xing)過(guo)敏性(xing)皮炎(yan)的老(lao)年人不宜(yi)吃蝦；蝦為動風發物，患有(you)皮膚疥癬者(zhe)(zhe)忌食(shi)。
白蝦
白蝦分布在(zai)印度洋-西太平洋地區溫暖海(hai)(hai)域或淡(dan)(dan)水(shui)中。多數(shu)種生活(huo)于近岸的淺(qian)海(hai)(hai)或河(he)口附近的咸淡(dan)(dan)水(shui)域，只有少(shao)數(shu)種（如秀麗(li)白蝦）生活(huo)在(zai)純淡(dan)(dan)水(shui)的江河(he)、湖泊(bo)。一般只在(zai)泥沙(sha)底上活(huo)動，平時(shi)用步(bu)足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水(shui)作短距離(li)游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈(lie)屈曲(qu)，迅(xun)速向后彈跳(tiao)逃(tao)走。雜食(shi)(shi)性，以水(shui)底小型動物、動物尸體(ti)、植(zhi)物或有機物碎屑為食(shi)(shi)，食(shi)(shi)物缺乏時(shi)會自相殘食(shi)(shi)，剛蛻殼的個體(ti)往(wang)往(wang)是被食(shi)(shi)對象。捕撈旺季通常在(zai)農歷6～7月間。
河蝦
河蝦(xia)廣泛分布(bu)于我國江河、湖泊、水(shui)(shui)庫(ku)和池塘中的河蝦(xia)（又(you)稱青(qing)蝦(xia)，學名叫日本沼蝦(xia)），是優質(zhi)的淡水(shui)(shui)蝦(xia)類(lei)。它肉質(zhi)細嫩(nen)，味道鮮美，營養豐富，是高蛋(dan)白低脂肪的水(shui)(shui)產食(shi)品，頗得消費(fei)者青(qing)睞。
日本牡丹蝦
北海道的牡丹蝦(xia)，是日本(ben)最著名的刺(ci)身“蝦(xia)王”，味(wei)道相當(dang)甜美，肉質很有彈性(xing)，而且膠質很重(zhong)。它長約10至(zhi)12厘米，生長于深海，不容易捕捉。真正(zheng)野生而且來自日本(ben)的，約80元(yuan)人民幣一只(zhi)(zhi)，現在坊間看到(dao)大(da)小一樣，但能(neng)賣四、五十(shi)元(yuan)一只(zhi)(zhi)的，應(ying)該是加拿大(da)貨，甜味(wei)差得遠啊！
葡萄蝦
“傳說中”比牡丹蝦更鮮甜(tian)，但膠(jiao)質沒這(zhe)么重，口感(gan)更爽(shuang)更舒服(fu)的日本野生蝦。它也(ye)(ye)是生于(yu)北海(hai)道深海(hai)，但仙(xian)臺一(yi)(yi)帶也(ye)(ye)有(you)。外(wai)殼是艷紅(hong)色，但一(yi)(yi)上水就變紫(zi)色，產量(liang)極少(shao)，也(ye)(ye)是海(hai)外(wai)餐廳幾乎沒有(you)一(yi)(yi)家能固定供應。想吃嗎？它每年(nian)4至7月當令，這(zhe)時候找一(yi)(yi)些日本師傅開的壽司店碰(peng)碰(peng)運氣吧(ba)！就算有(you)，每只要百多元的！
花竹蝦
日本人叫“車海老(lao)”。這種花竹蝦與我們中(zhong)國的(de)有點(dian)不同，中(zhong)國的(de)花紋比較(jiao)淺，甜味也較(jiao)遜。車海老(lao)可以做(zuo)刺身，但做(zuo)天婦羅的(de)更多。
中國九節蝦
在(zai)廣(guang)東沿海一(yi)帶很(hen)常(chang)見，因(yin)為蝦(xia)身有(you)九(jiu)節花紋而(er)得名，一(yi)晃(huang)眼看(kan)，有(you)點像花竹蝦(xia)，但它沒花竹蝦(xia)那么大，而(er)且價(jia)錢便宜得多，也不容(rong)易混亂。九(jiu)節蝦(xia)很(hen)甜美，廣(guang)東、香港火鍋(guo)店經常(chang)用做火鍋(guo)料，北(bei)京(jing)、上(shang)海的“輝哥火鍋(guo)”便有(you)賣(mai)。
海麻蝦
也(ye)是在南(nan)中(zhong)國海、中(zhong)國臺灣一帶(dai)盛產。體形不(bu)算(suan)大，但肉質甜美(mei)彈(dan)性，用開水(shui)白灼，蘸點醬油就已經非(fei)常美(mei)味。
中國花竹蝦
雖(sui)然不(bu)如(ru)日本的(de)鮮甜(tian)，但中國產的(de)一點也(ye)不(bu)差，肉質極之(zhi)彈(dan)性，蝦味相當濃郁，用來做火鍋料(liao)或爆(bao)炒蝦球，無以尚(shang)之(zhi)！
越南大頭蝦
這大頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)不是(shi)(shi)(shi)海蝦(xia)(xia)，是(shi)(shi)(shi)河蝦(xia)(xia)，也(ye)算是(shi)(shi)(shi)最貴的河蝦(xia)(xia)。大頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)在南亞國(guo)(guo)家盛(sheng)產，越(yue)南、泰國(guo)(guo)、寮國(guo)(guo)、緬甸都(dou)有，只是(shi)(shi)(shi)越(yue)南南部(bu)的出(chu)產最味(wei)美，因(yin)為(wei)那里是(shi)(shi)(shi)湄公河與南中國(guo)(guo)海的咸淡水(shui)交界，微生物特(te)別豐富，大頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)的食物營養(yang)充足，“體質”當然最佳(jia)。但是(shi)(shi)(shi)由(you)于大頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)太出(chu)名了，這幾年要(yao)不就(jiu)是(shi)(shi)(shi)給養(yang)殖貨(huo)代(dai)替，要(yao)不就(jiu)是(shi)(shi)(shi)餐廳寧愿(yuan)用比較(jiao)便(bian)宜的泰國(guo)(guo)和緬甸貨(huo)，真(zhen)正的野生越(yue)南大頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)，已(yi)很難吃得到了。
吃大(da)頭蝦(xia)最(zui)重(zhong)要是(shi)吃蝦(xia)腦，香濃無比；整只煎烤或煮(zhu)濃湯也(ye)適合(he)。
龍蝦營養(yang)分(fen)析：
1、從蛋白質(zhi)成(cheng)(cheng)分來看，龍蝦(xia)的(de)蛋白質(zhi)含(han)(han)量高于大多(duo)數的(de)淡水和海水魚蝦(xia)，其氨基酸(suan)(suan)組(zu)成(cheng)(cheng)優于肉類(lei)，含(han)(han)有人體所(suo)必需的(de)而體內又(you)不能合(he)成(cheng)(cheng)或(huo)合(he)成(cheng)(cheng)量不足的(de)8種必需氨基酸(suan)(suan)，還(huan)含(han)(han)有脊椎(zhui)動(dong)物體內含(han)(han)量很少(shao)的(de)精氨酸(suan)(suan)，另外(wai)，龍蝦(xia)還(huan)含(han)(han)有對幼兒而言(yan)也是必需的(de)組(zu)氨酸(suan)(suan)；
2、龍蝦(xia)(xia)的(de)脂肪含量不(bu)但比畜禽(qin)肉低(di)得(de)多，比青蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)還(huan)低(di)許多，而且(qie)其脂肪大多是由人體(ti)(ti)(ti)所必需的(de)不(bu)飽和脂肪酸組成，易被人體(ti)(ti)(ti)消(xiao)化和吸(xi)收，并且(qie)具有防止膽(dan)固(gu)醇在體(ti)(ti)(ti)內蓄積的(de)作用(yong)；
3、龍(long)蝦和其(qi)他水產品一(yi)樣，含(han)有人體所必需的(de)礦(kuang)物成分，其(qi)中含(han)量較多的(de)有鈣(gai)、鈉(na)、鉀(jia)、鎂(mei)、磷，含(han)量比較重要(yao)的(de)有鐵、硫(liu)、銅等(deng)。龍(long)蝦中礦(kuang)物質(zhi)總量約為1.6%，其(qi)中鈣(gai)、磷、鈉(na)及(ji)鐵的(de)含(han)量都比一(yi)般(ban)畜(chu)禽肉高，也(ye)比對蝦高。因此，經常食用龍(long)蝦肉可保持神經、肌肉的(de)興奮性(xing)。
4、從維生素成分(fen)來(lai)看，龍蝦也(ye)是(shi)脂溶性維生素的(de)重要來(lai)源之一(yi)，龍蝦富含維生素A、C、D，大(da)大(da)超過陸生動物的(de)含量(liang)。
龍蝦適合人群：
老少(shao)皆宜；中老年(nian)人、孕(yun)婦和(he)心血管(guan)病患者更(geng)適合食用。
1.適宜腎虛陽痿、男(nan)性不育癥、腰腳無力之人食(shi)用；適宜中老年人缺鈣所致(zhi)的(de)小腿抽筋者食(shi)用；
2.宿疾(ji)者、正值上火之時不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)(shi)蝦；患過敏(min)性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏(min)性皮(pi)炎的老年人不(bu)(bu)宜(yi)吃蝦；蝦為動風發物(wu)，患有皮(pi)膚疥(jie)癬者忌食(shi)(shi)。
