中國對蝦
[地(di)方名]大蝦(xia)、對蝦(xia)、肉蝦(xia)、黃(huang)蝦(xia)（雄(xiong)）、青蝦(xia)（雌蝦(xia)）、明蝦(xia)。
[形態特征(zheng)]體(ti)(ti)長(chang)大而(er)側扁(bian)。雌(ci)體(ti)(ti)長(chang)18～24厘米，雄體(ti)(ti)長(chang)13～17厘米。甲(jia)殼薄，光滑透明，雌(ci)體(ti)(ti)青藍色(se)，雄體(ti)(ti)呈(cheng)棕黃色(se)。通常雌(ci)蝦個體(ti)(ti)大于(yu)雄蝦。對(dui)(dui)(dui)蝦全身由20節(jie)(jie)組(zu)成，頭(tou)部5節(jie)(jie)、胸部8節(jie)(jie)、腹(fu)部7節(jie)(jie)。除尾節(jie)(jie)外，各節(jie)(jie)均有附肢一對(dui)(dui)(dui)。有5對(dui)(dui)(dui)步足(zu)，前3對(dui)(dui)(dui)呈(cheng)鉗狀，后2對(dui)(dui)(dui)呈(cheng)爪(zhua)狀。頭(tou)胸甲(jia)前緣中央突出形成額角。額角上下緣均有鋸(ju)齒。
[產(chan)地、產(chan)季]主要(yao)(yao)分布于我國黃渤海和朝鮮西部沿(yan)海。我國的(de)遼寧、河(he)北(bei)、山東省及天津市沿(yan)海是對蝦的(de)重(zhong)要(yao)(yao)產(chan)地。捕(bu)撈(lao)季節過(guo)去每年有(you)春、秋(qiu)兩(liang)季，4～6月(yue)(yue)份為(wei)春汛(xun)；9～10月(yue)(yue)份為(wei)秋(qiu)汛(xun)。10月(yue)(yue)中下旬為(wei)旺汛(xun)期。
我國水產(chan)科技工作者于70年(nian)末突(tu)破(po)了對蝦(xia)的人(ren)工育苗技術，解決(jue)了人(ren)工養(yang)(yang)殖對蝦(xia)的苗種(zhong)問題(ti)，目(mu)前在我國沿海(hai)北(bei)自遼(liao)寧丹東市，南至(zhi)海(hai)南沿海(hai)均(jun)開(kai)展了中國對蝦(xia)養(yang)(yang)殖生產(chan)，養(yang)(yang)殖年(nian)產(chan)量約20萬噸(dun)，大大超(chao)過自然(ran)海(hai)域的捕(bu)撈量。
[經濟價(jia)值]對(dui)蝦(xia)肉質鮮嫩(nen)味(wei)(wei)美，營養豐(feng)富(fu)。每百克(ke)(ke)蝦(xia)肉含蛋白質206克(ke)(ke)，脂肪07克(ke)(ke)，并含有(you)多(duo)種維生素及人(ren)體必(bi)須的微量元素，系(xi)高(gao)蛋白營養水產(chan)品。鮮食可(ke)烹(peng)調紅(hong)燜大蝦(xia)、煎明蝦(xia)、溜蝦(xia)段、琵琶大蝦(xia)、炒蝦(xia)仁等(deng)。加(jia)工于制成蝦(xia)干(gan)、蝦(xia)米等(deng)為上乘的海(hai)味(wei)(wei)品。中國對(dui)蝦(xia)是我國水產(chan)品出口的主要產(chan)品。
日本對蝦
[地(di)方名(ming)]花蝦、竹(zhu)節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦。
[形態特征]體(ti)被藍褐色(se)橫(heng)斑花紋(wen)，尾尖為鮮艷(yan)的藍色(se)。額(e)角微呈正(zheng)彎弓形，上緣(yuan)8～10齒，下緣(yuan)l～2齒。第一觸(chu)角鞭甚短(duan)，短(duan)于頭胸甲的1／2。第一對步足無座節刺(ci)，雄蝦交接(jie)器(qi)中(zhong)葉頂(ding)端有非常粗大的突(tu)起，雌交接(jie)器(qi)呈長圓柱形。成熟蝦雌大于雄。
[產地、產季(ji)]日本對蝦分布極廣，日本北(bei)海(hai)道以南、中國(guo)沿海(hai)、東(dong)南亞、澳大利亞北(bei)部(bu)、非(fei)洲東(dong)部(bu)及(ji)紅(hong)海(hai)等均有擺息。我(wo)國(guo)沿海(hai)］～3月(yue)份及(ji)9～10月(yue)份均可(ke)捕(bu)到親(qin)蝦，產卵盛期(qi)為(wei)每年12月(yue)～翌年3月(yue)份。蝦汛旺季(ji)為(wei)l～3月(yue)份。常與斑節對蝦、寬溝對蝦混棲。
[經濟價值]日(ri)(ri)本對蝦是(shi)日(ri)(ri)本最(zui)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的對蝦養殖品種(zhong)，在日(ri)(ri)本養到25克左右出售(shou)價格最(zui)高(gao)(gao)，主要(yao)(yao)銷售(shou)活(huo)(huo)蝦。我國福(fu)建、廣東等(deng)南(nan)方沿海近年來也(ye)已開始(shi)養殖。養殖180天體(ti)(ti)(ti)重(zhong)(zhong)可達(da)20～25克。產卵群體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)長為(wei)12～20厘米(mi)，體(ti)(ti)(ti)重(zhong)(zhong)為(wei)20～95克。該蝦甲殼較厚(hou)，耐(nai)干露，適(shi)于活(huo)(huo)體(ti)(ti)(ti)運銷，利潤較高(gao)(gao)。營養價值與其(qi)他主要(yao)(yao)蝦類相近。
斑節對蝦
[地方名]草蝦、花蝦、牛形對蝦。聯合國(guo)糧農(nong)組織通稱(cheng)大(da)虎蝦。
[形態特征]體(ti)被(bei)黑褐色、土(tu)黃色相間的(de)橫斑花紋。額(e)角上緣(yuan)(yuan)7～8齒，下緣(yuan)(yuan)2～3齒。額(e)角側(ce)溝相當深，伸(shen)至目上刺后方，但額(e)角側(ce)脊較(jiao)低且(qie)鈍，額(e)角后脊中央(yang)溝明(ming)顯(xian)。有明(ming)顯(xian)的(de)肝脊，無額(e)胃脊。
[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季(ji)]分布區(qu)域甚廣，由日(ri)本南部、南朝鮮、我國(guo)沿(yan)海(hai)、菲律賓、印尼、澳大利(li)亞(ya)、泰國(guo)、印度(du)至非(fei)洲東部沿(yan)岸均有(you)分布。我國(guo)沿(yan)海(hai)每年有(you)2～4月份和8～11月份兩個產(chan)(chan)卵期(qi)。
[經濟價值(zhi)(zhi)]為當前世界上(shang)養殖(zhi)最普遍的(de)品種。我國南(nan)方沿海可(ke)以(yi)養兩茬。該蝦(xia)生長(chang)快，適應性強，食性雜，巳可(ke)耐受(shou)較長(chang)時間的(de)干(gan)露，故易干(gan)活運銷。該蝦(xia)是(shi)對蝦(xia)中個(ge)體(ti)最大的(de)一種，發現的(de)最大個(ge)體(ti)長(chang)達33厘米(mi)，體(ti)重500～600克。成熟蝦(xia)一般體(ti)長(chang)22.5～32厘米(mi)，體(ti)重137～211克，是(shi)深受(shou)消(xiao)費者歡迎的(de)名貴蝦(xia)類。營養價值(zhi)(zhi)與(yu)其他主要(yao)蝦(xia)類相(xiang)近(jin)。
長毛對蝦
[地方名]大(da)蝦(xia)(xia)、白蝦(xia)(xia)、紅尾(wei)蝦(xia)(xia)、紅蝦(xia)(xia)、大(da)明蝦(xia)(xia)，聯(lian)合國(guo)糧(liang)農組織通稱(cheng)紅尾(wei)蝦(xia)(xia)。
[形態(tai)特征]體淡(dan)棕黃(huang)色，額(e)(e)角上(shang)(shang)緣7～8齒，下(xia)緣4～6齒。額(e)(e)角基部側視比中國對(dui)蝦(xia)高，比墨吉對(dui)蝦(xia)低。額(e)(e)角后(hou)脊(ji)伸(shen)至(zhi)頭(tou)胸甲(jia)后(hou)緣附近，無中央溝。第(di)一觸角鞭比頭(tou)胸甲(jia)稍長，雄蝦(xia)第(di)三顎足(zu)未節有毛筆狀長毛，其長度為本第(di)二節的1.2～2．7倍(bei)。額(e)(e)角脊(ji)上(shang)(shang)有斷續的凹點。雌(ci)交接器前片頂(ding)端的疣(you)突比墨吉對(dui)蝦(xia)小。
[產地(di)、產季(ji)]主(zhu)要(yao)分(fen)布(bu)在(zai)印(yin)度洋、西太平洋的巴基斯(si)坦到印(yin)度尼西亞(ya)沿(yan)海(hai)一(yi)帶。我國福建、臺灣及廣(guang)東東部沿(yan)海(hai)最為常(chang)見。海(hai)捕(bu)漁汛(xun)為每年10月至翌年1月份。目前是福建、廣(guang)東、廣(guang)西、海(hai)南等沿(yan)海(hai)地(di)區的主(zhu)要(yao)養殖對(dui)象。
[經(jing)濟價值]長(chang)(chang)(chang)毛對(dui)(dui)蝦產卵(luan)群體體長(chang)(chang)(chang)范(fan)圍(wei)為13～19厘(li)(li)米，體重(zhong)28～80克，是對(dui)(dui)蝦類(lei)中(zhong)的大型蝦之一。我(wo)國南方沿(yan)海養(yang)殖120～150天，體長(chang)(chang)(chang)可達12厘(li)(li)米以上(shang)。該蝦較(jiao)其他南方蝦種更耐低溫，在較(jiao)低溫度下生長(chang)(chang)(chang)較(jiao)快(kuai)，所(suo)以養(yang)殖區域較(jiao)廣(guang)，是南方較(jiao)好的晚季養(yang)殖品種，經(jing)濟效益較(jiao)好。長(chang)(chang)(chang)毛對(dui)(dui)蝦殼(ke)較(jiao)薄，易受機械(xie)損傷。營養(yang)價值與其他蝦類(lei)相近。
短溝對蝦
[地方名]黑節(jie)蝦(xia)、花(hua)蝦(xia)、豐蝦(xia)、花(hua)腳蝦(xia)、竹節(jie)蝦(xia)、熊蝦(xia)，聯(lian)合國糧農(nong)組織(zhi)通稱緣虎(hu)蝦(xia)。
[形(xing)態特征]體(ti)被暗(an)褐(he)色并具有(you)停褐(he)色和(he)暗(an)黃色相間的橫斑(ban)花紋。游泳(yong)肢(zhi)為紫紅色。額角上(shang)緣6～8齒(chi)，下緣2～4齒(chi)，額角側溝僅伸至(zhi)胃上(shang)刺基部(bu)，額角后脊中央為明顯(xian)。有(you)明顯(xian)的肝脊，無額胃脊。第(di)一觸角鞭比(bi)其柄短。第(di)三步足超出第(di)二觸角鱗片中部(bu)，第(di)五步足有(you)小的外肢(zhi)。
[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]分布于印度西(xi)太(tai)平(ping)洋，紅海(hai)、非洲東南海(hai)岸(an)、t澳(ao)大利亞及日本沿海(hai)。在我國分布于福建以(yi)南沿海(hai)。廣東以(yi)珠。江口以(yi)西(xi)產(chan)(chan)量較(jiao)高。產(chan)(chan)卵(luan)期(qi)為4～5月。
[經濟價值]短溝對蝦屬大(da)型蝦類之一。成熟(shu)蝦體長可達(da)13～20厘米(mi)，體重30～120克。產量較(jiao)少。營養價值與其他蝦類相近(jin)。
口蝦蛄
[地(di)方名]皮(pi)皮(pi)蝦、蝦耙子(zi)(zi)、蝦公駝(tuo)子(zi)(zi)。
[形態(tai)特征]口蝦(xia)蛄亦(yi)稱東方蝦(xia)蛄。頭部(bu)(bu)與(yu)腹(fu)(fu)部(bu)(bu)的(de)(de)前四節(jie)愈合，背面頭胸(xiong)(xiong)(xiong)甲與(yu)胸(xiong)(xiong)(xiong)節(jie)明顯。腹(fu)(fu)部(bu)(bu)七節(jie)，分(fen)界亦(yi)明顯，而(er)較(jiao)頭胸(xiong)(xiong)(xiong)兩部(bu)(bu)大而(er)寬，頭部(bu)(bu)前端有大形的(de)(de)具柄(bing)的(de)(de)復眼一對(dui)(dui)(dui)(dui)，觸角兩對(dui)(dui)(dui)(dui)。第一對(dui)(dui)(dui)(dui)內肢(zhi)(zhi)頂端分(fen)為三個(ge)鞭狀肢(zhi)(zhi)，第二(er)對(dui)(dui)(dui)(dui)的(de)(de)外肢(zhi)(zhi)為鱗(lin)片狀。胸(xiong)(xiong)(xiong)部(bu)(bu)有五(wu)；對(dui)(dui)(dui)(dui)附肢(zhi)(zhi)，其(qi)末端為銳鉤狀，以捕(bu)挾食(shi)物。胸(xiong)(xiong)(xiong)部(bu)(bu)六節(jie)，前五(wu)節(jie)的(de)(de)附屬肢(zhi)(zhi)具鰓，第六對(dui)(dui)(dui)(dui)腹(fu)(fu)肢(zhi)(zhi)發達(da)，與(yu)尾節(jie)組成尾扇。蝦(xia)姑雌雄異(yi)體，雄者(zhe)胸(xiong)(xiong)(xiong)部(bu)(bu)末節(jie)生有交(jiao)接器。
[產(chan)地、產(chan)季]蝦蛄是沿海近岸性品種(zhong)。蝦蛄喜棲于淺(qian)水(shui)泥(ni)沙或礁石裂縫內，我國南北沿海均(jun)有分布。口(kou)蝦蛄為渤海灣特有品種(zhong)，產(chan)量較多(duo)，據(ju)1982年～1983年調(diao)查統(tong)計，年產(chan)量2500噸(dun)左右(you)。資源量約5000噸(dun)以(yi)上。產(chan)期為每年4～5月(yue)。
[經濟價(jia)值]蝦蛄(gu)味(wei)道鮮美，價(jia)格低廉(lian)，為沿(yan)海群眾(zhong)喜愛的(de)水產品(pin)。現在也成為沿(yan)海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的(de)佳肴。
刀額新對蝦
[地(di)方(fang)名]麻蝦(xia)、虎蝦(xia)、花虎蝦(xia)、泥蝦(xia)、基圍蝦(xia)、砂蝦(xia)、紅爪蝦(xia)。
[形(xing)態(tai)特征]體淡(dan)棕色，額角上緣(yuan)6～9齒，下緣(yuan)無齒。無中央(yang)溝，第一(yi)觸角上鞭約為頭(tou)胸甲技的(de)1／2，腹部第l～6節(jie)背面具縱(zong)脊，尾節(jie)無側刺(ci)。第一(yi)對(dui)(dui)步足(zu)具座節(jie)刺(ci)，末對(dui)(dui)步足(zu)不(bu)具外肢(zhi)。近緣(yuan)新對(dui)(dui)蝦的(de)形(xing)態(tai)特征與刀額新對(dui)(dui)蝦相似，不(bu)同的(de)是其腹部游泳肢(zhi)鮮紅(hong)色、雄性交(jiao)接器為“Y”形(xing)，雌性交(jiao)接器為“C”形(xing)，中央(yang)板(ban)呈臺狀(zhuang)。
[產地、產季]主(zhu)要分(fen)布于日本(ben)東(dong)海岸，我(wo)國東(dong)海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利(li)亞一帶。我(wo)國沿海5～8月(yue)為產卵盛期。
[經(jing)濟(ji)價(jia)值]刀額(e)(e)新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)(xia)和近緣新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)(xia)均(jun)為(wei)經(jing)濟(ji)蝦(xia)(xia)類中的(de)中小型對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)(xia)。刀額(e)(e)新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)(xia)體(ti)長(chang)一(yi)(yi)般為(wei)7.5～16厘米(mi)，近緣新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)(xia)體(ti)長(chang)為(wei)8～15厘米(mi)。兩種(zhong)蝦(xia)(xia)體(ti)重(zhong)均(jun)為(wei)4～50克。廣東沿海(hai)的(de)河口(kou)海(hai)區產量較高，且(qie)體(ti)肥殼薄，是新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)(xia)屬(shu)中經(jing)濟(ji)價(jia)值較高的(de)兩種(zhong)蝦(xia)(xia)。目前(qian)廣東已開始養殖。在香港養兩個月左右(you)即可上市(shi)。捕撈成活率(lv)高，較耐于運(yun)，是珠江口(kou)一(yi)(yi)帶漁(yu)民向港澳(ao)出口(kou)活蝦(xia)(xia)的(de)重(zhong)要品種(zhong)。營(ying)養價(jia)值與其他蝦(xia)(xia)類相近。
中國毛蝦
[地(di)方名]毛蝦(xia)(xia)、紅毛蝦(xia)(xia)、蝦(xia)(xia)皮(pi)、水蝦(xia)(xia)、小白(bai)蝦(xia)(xia)、苗蝦(xia)(xia)、小白(bai)蝦(xia)(xia)。
[形(xing)態特征(zheng)]體(ti)形(xing)小，側扁，體(ti)長2.5～4厘米(mi)。甲殼(ke)薄。額角短小，側面略(lve)呈三(san)角形(xing)，下緣斜而(er)微曲，上緣具兩齒。尾節很短，未端圓形(xing)無刺；側緣的(de)后半部及末(mo)緣具羽毛狀(zhuang)。僅(jin)有3對步足并呈微小鉗狀(zhuang)。體(ti)無色(se)(se)透(tou)明，唯口器部分及觸鞭呈紅色(se)(se)，第六腹節的(de)腹面微呈紅色(se)(se)。
[產地、產季]我國沿(yan)海(hai)均有分布，尤以渤(bo)(bo)海(hai)沿(yan)岸產量最多。產地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙(zhe)江、福(fu)建(jian)沿(yan)海(hai)。漁汛期(qi)渤(bo)(bo)海(hai)為(wei)3～6月(yue)及9～12月(yue)；浙(zhe)江為(wei)3～7月(yue)；福(fu)建(jian)為(wei)1～4月(yue)和］1～12月(yue)。
[經濟價值(zhi)]因體(ti)小(xiao)殼薄肉(rou)嫩(nen)，適于加(jia)工成蝦(xia)(xia)皮或蝦(xia)(xia)醬。市場上的蝦(xia)(xia)皮即為毛蝦(xia)(xia)加(jia)工而成。蝦(xia)(xia)皮每百克含蛋白質(zhi)達39.3克、脂肪3克，并(bing)富含鈣、磷等礦物(wu)質(zhi)。兒童常食(shi)之有助于骨胳和牙(ya)齒的發育生長；老(lao)年人多食(shi)用(yong)也有良(liang)好的保(bao)健作用(yong)。家庭(ting)食(shi)用(yong)方法多而簡便，如蝦(xia)(xia)皮炒雞(ji)蛋、熬(ao)冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸(zha)丸子、作餡及湯料均很鮮美。
脊尾白蝦
[地(di)方名]白蝦(xia)、五(wu)須(xu)蝦(xia)、青蝦(xia)、絨蝦(xia)、迎春蝦(xia)。
[形(xing)態特征(zheng)]體長5～9厘米。額角側扁細長，基部1／3具雞冠狀(zhuang)隆起(qi)，上(shang)下緣均具鋸齒，上(shang)緣具6～9齒，下緣3～6齒。尾節末端(duan)尖(jian)細，呈(cheng)刺(ci)狀(zhuang)。體色(se)(se)(se)透(tou)明，微帶(dai)藍色(se)(se)(se)或紅色(se)(se)(se)小斑(ban)點(dian)，腹部各節后緣顏色(se)(se)(se)較深。死后體呈(cheng)白色(se)(se)(se)。
[產地、產季(ji)]我國沿海均(jun)產之，尤以黃海和渤海產量較多(duo)。每(mei)年(nian)4～10月都可捕獲，近年(nian)已(yi)開始(shi)進行人工養殖。
[經濟價(jia)值]脊尾白蝦(xia)(xia)是(shi)我(wo)國近海重(zhong)要經濟蝦(xia)(xia)類，其產量僅次于(yu)中國對蝦(xia)(xia)和中國毛蝦(xia)(xia)。其肉(rou)質細嫩，味道鮮美(mei)。除供(gong)鮮食外，，還可加工成海米(mi)，因其呈金(jin)(jin)黃色，故也有“金(jin)(jin)鉤蝦(xia)(xia)米(mi)”之稱。其卵可于(yu)制(zhi)成蝦(xia)(xia)籽(zi)，也是(shi)上乘的(de)海味干品。
羅氏沼蝦
[地方名]馬來西亞大蝦，淡水長臂蝦。
[形態特征]體肥大，青褐色(se)。每節(jie)(jie)腹(fu)部(bu)有(you)附(fu)肢1對(dui)(dui)(dui)，尾(wei)部(bu)附(fu)肢變化為(wei)尾(wei)扇(shan)(shan)。頭胸部(bu)粗大，腹(fu)部(bu)起(qi)向后逐漸(jian)變細(xi)。頭胸部(bu)包括頭部(bu)6節(jie)(jie)，胸部(bu)8節(jie)(jie)，由一個(ge)外殼包圍(wei)。腹(fu)部(bu)7節(jie)(jie)，每節(jie)(jie)各有(you)一殼包圍(wei)。附(fu)肢每節(jie)(jie)1對(dui)(dui)(dui)，變化較(jiao)大，由前向后分別為(wei)兩對(dui)(dui)(dui)觸(chu)角，3對(dui)(dui)(dui)顎(e)，3對(dui)(dui)(dui)顎(e)足(zu)(zu)，5對(dui)(dui)(dui)步足(zu)(zu)，5對(dui)(dui)(dui)游泳足(zu)(zu)，1對(dui)(dui)(dui)尾(wei)扇(shan)(shan)。成蝦個(ge)體一般雄性(xing)大于雌(ci)性(xing)，最大個(ge)體雄性(xing)體長(chang)可達40厘米(mi)(mi)，重600克；雌(ci)性(xing)體長(chang)可達25厘米(mi)(mi)，重200克。雄性(xing)第二步足(zu)(zu)特別大，呈蔚藍(lan)色(se)。
[產地(di)(di)、產季]原產于印度太(tai)平洋地(di)(di)區，生活在(zai)(zai)各種類型的淡水(shui)(shui)或咸淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)域，60年代以(yi)來，先后移養(yang)于亞洲(zhou)、歐洲(zhou)、美洲(zhou)等一些國(guo)家和地(di)(di)區。1976年自日本引進我國(guo)，目前主要在(zai)(zai)南方10多個省（市(shi)、區）推廣(guang)(guang)養(yang)殖，以(yi)廣(guang)(guang)東發展最(zui)快。
[經濟價值]個體大(da)，食(shi)(shi)性雜，生長快，可(ke)食(shi)(shi)部分含(han)蛋(dan)白質20.5％，與中(zhong)國對蝦(xia)(xia)(xia)相(xiang)當；脂肪19.7％，略高于中(zhong)國對蝦(xia)(xia)(xia)。在精(jing)養條件下，半年可(ke)養成每千克10～20只商品蝦(xia)(xia)(xia)。體質較結實，經得起手捉拿，可(ke)以出售活(huo)蝦(xia)(xia)(xia)，是(shi)深受廣大(da)消費者歡迎的名貴產品。
南美白對蝦
南美白對(dui)蝦(xia)(xia)是(shi)世界養殖(zhi)產量最高的(de)三大蝦(xia)(xia)之一。具有抗病能力(li)強，生(sheng)長速度快，對(dui)水環境變化的(de)抗逆能力(li)強，壽命長，對(dui)餌料要求低，離(li)水存(cun)活時間長，便于運輸(shu)、銷(xiao)售，蝦(xia)(xia)體含(han)肉率高，市場售價高等優點。
廣西(xi)是全(quan)國(guo)三大(da)白(bai)對蝦主產區之一。北(bei)海的對蝦養殖面積就(jiu)有將近20萬畝，高規格的成品蝦貨源(yuan)充足，歡迎廣大(da)客商(shang)前來洽談(tan)訂購(gou)。
虎蝦tigershrimp
老虎槍蝦(xia),也(ye)叫(jiao)老虎蝦(xia)、共生(sheng)蝦(xia)、樂隊蝦(xia)。身體茶色，背部帶鐵銹色紋理(li)。這種(zhong)非常有(you)好處的(de)蝦(xia)喜歡在珊瑚缸的(de)地(di)沙中(zhong)翻找魚兒遺漏(lou)下來(lai)的(de)食(shi)物。它(ta)發出的(de)聲音(yin)來(lai)自它(ta)的(de)大鰲夾，當(dang)其閉合(he)時，會推(tui)動水流發出聲音(yin)。老虎蝦(xia)喜歡的(de)環境是(shi)，沙地(di)、石頭(tou)洞穴及柔和的(de)燈光。
老(lao)虎蝦(xia)因體型巨大且(qie)有斑紋而得此名(ming)。肉質(zhi)甜美，彈性的老(lao)虎蝦(xia)可說是(shi)(shi)蝦(xia)中之王，在愛好海鮮的食客們(men)心目中可是(shi)(shi)名(ming)氣響當當的。
基圍蝦
基圍蝦(xia)營養(yang)(yang)豐富，其(qi)肉質松軟，易消化，對身體虛弱(ruo)以(yi)及病后需(xu)要調養(yang)(yang)的人是極(ji)好(hao)(hao)的食物；蝦(xia)中(zhong)含有豐富的鎂，能很(hen)好(hao)(hao)的保護心血管系統，它可減(jian)少血液中(zhong)膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuo)張(zhang)冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗(geng)死；蝦(xia)肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yang)(yang)血固精、化瘀解毒、益氣(qi)滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功(gong)效(xiao)。
營養(yang)價值：
1.適(shi)宜腎(shen)虛陽痿、男性不育癥、腰(yao)腳無力之人(ren)(ren)食用(yong)；適(shi)宜中老年人(ren)(ren)缺鈣所致的小腿抽(chou)筋者食用(yong)；中老年人(ren)(ren)、孕婦和心血管病(bing)患(huan)者更適(shi)合(he)食用(yong)；
2.宿疾(ji)者(zhe)、正值上火之時(shi)不(bu)宜食(shi)蝦(xia)；患(huan)(huan)過敏(min)性(xing)鼻炎、支(zhi)氣管炎、反復發作性(xing)過敏(min)性(xing)皮(pi)炎的老年人不(bu)宜吃蝦(xia)；蝦(xia)為(wei)動風(feng)發物(wu)，患(huan)(huan)有皮(pi)膚(fu)疥癬者(zhe)忌食(shi)。
白蝦
白蝦分布在印度洋(yang)-西太(tai)平洋(yang)地(di)區(qu)溫暖海域(yu)或(huo)淡(dan)(dan)水(shui)中(zhong)。多(duo)數種生(sheng)活(huo)(huo)于近(jin)岸的(de)淺海或(huo)河(he)口附近(jin)的(de)咸淡(dan)(dan)水(shui)域(yu)，只(zhi)有少(shao)數種（如秀麗白蝦）生(sheng)活(huo)(huo)在純淡(dan)(dan)水(shui)的(de)江河(he)、湖泊。一般只(zhi)在泥沙底(di)上活(huo)(huo)動(dong)，平時用步足緩慢爬行，也用游(you)泳(yong)(yong)足（腹肢）劃水(shui)作(zuo)短距離(li)游(you)泳(yong)(yong)。如遭(zao)襲擊，腹部(bu)立即(ji)強烈屈曲，迅(xun)速向后彈跳逃走。雜食(shi)(shi)(shi)性，以水(shui)底(di)小型動(dong)物(wu)、動(dong)物(wu)尸體、植(zhi)物(wu)或(huo)有機(ji)物(wu)碎屑為食(shi)(shi)(shi)，食(shi)(shi)(shi)物(wu)缺乏時會自相殘食(shi)(shi)(shi)，剛蛻殼的(de)個(ge)體往往是被食(shi)(shi)(shi)對象。捕撈旺季通常在農(nong)歷(li)6～7月間。
河蝦
河蝦(xia)廣泛分(fen)布于我國(guo)江河、湖泊、水庫和池塘(tang)中(zhong)的(de)河蝦(xia)（又(you)稱青蝦(xia)，學名叫(jiao)日(ri)本沼蝦(xia)），是優(you)質(zhi)的(de)淡水蝦(xia)類。它肉質(zhi)細嫩，味道鮮(xian)美，營養(yang)豐富，是高(gao)蛋白低(di)脂肪(fang)的(de)水產食品，頗得(de)消費(fei)者青睞(lai)。
日本牡丹蝦
北海(hai)道的牡(mu)丹蝦(xia)，是(shi)日本(ben)最(zui)著名的刺身(shen)“蝦(xia)王”，味道相(xiang)當甜美(mei)，肉質(zhi)很有彈性，而且膠質(zhi)很重。它長約(yue)10至12厘米，生長于深(shen)海(hai)，不(bu)容(rong)易捕捉。真(zhen)正野(ye)生而且來自(zi)日本(ben)的，約(yue)80元(yuan)人民幣一只，現在坊間(jian)看到大小一樣，但(dan)能賣四、五十元(yuan)一只的，應該是(shi)加拿大貨，甜味差得遠(yuan)啊(a)！
葡萄蝦
“傳說(shuo)中(zhong)”比牡(mu)丹蝦更(geng)(geng)鮮甜，但(dan)膠(jiao)質沒這么重，口感(gan)更(geng)(geng)爽更(geng)(geng)舒服的日本(ben)野生(sheng)蝦。它也是(shi)生(sheng)于北海道深(shen)海，但(dan)仙(xian)臺一帶也有。外(wai)殼(ke)是(shi)艷紅色，但(dan)一上水就變紫色，產量極(ji)少，也是(shi)海外(wai)餐廳幾乎沒有一家(jia)能固定供應。想吃嗎？它每年4至7月(yue)當(dang)令(ling)，這時候(hou)找一些日本(ben)師傅開的壽(shou)司店碰碰運氣吧！就算(suan)有，每只要(yao)百多元的！
花竹蝦
日本人(ren)叫“車海老”。這種花(hua)竹(zhu)蝦與我們中國(guo)的(de)有點不同，中國(guo)的(de)花(hua)紋(wen)比較淺，甜味也(ye)較遜。車海老可以做(zuo)刺身，但做(zuo)天(tian)婦羅的(de)更多。
中國九節蝦
在廣東沿海(hai)一(yi)帶很常(chang)(chang)見，因為蝦身(shen)有九節(jie)花紋而(er)得名，一(yi)晃眼看，有點(dian)像花竹蝦，但(dan)它沒(mei)花竹蝦那么大(da)，而(er)且(qie)價錢便(bian)宜(yi)得多(duo)，也不容易混亂。九節(jie)蝦很甜美，廣東、香港(gang)火(huo)鍋店經常(chang)(chang)用做火(huo)鍋料(liao)，北京、上海(hai)的“輝哥火(huo)鍋”便(bian)有賣。
海麻蝦
也是在南中(zhong)國海、中(zhong)國臺灣一帶(dai)盛產。體形不(bu)算大，但肉(rou)質(zhi)甜美彈性，用開水白灼，蘸點醬油就已經非常美味。
中國花竹蝦
雖然不如日本的鮮甜，但中國產的一點也不差，肉質極之彈性，蝦(xia)味相當濃(nong)郁，用(yong)來做火鍋料(liao)或爆炒蝦(xia)球，無以尚之！
越南大頭蝦
這(zhe)大頭(tou)蝦(xia)不是(shi)海蝦(xia)，是(shi)河蝦(xia)，也(ye)算是(shi)最(zui)貴的(de)河蝦(xia)。大頭(tou)蝦(xia)在南(nan)(nan)亞國(guo)家盛產，越(yue)南(nan)(nan)、泰國(guo)、寮國(guo)、緬甸都有，只(zhi)是(shi)越(yue)南(nan)(nan)南(nan)(nan)部(bu)的(de)出(chu)產最(zui)味美(mei)，因為那里是(shi)湄公河與南(nan)(nan)中國(guo)海的(de)咸淡水交(jiao)界，微生物特別(bie)豐富，大頭(tou)蝦(xia)的(de)食物營(ying)養(yang)充(chong)足，“體(ti)質(zhi)”當然最(zui)佳。但是(shi)由于大頭(tou)蝦(xia)太出(chu)名了，這(zhe)幾年要(yao)不就是(shi)給(gei)養(yang)殖貨代替，要(yao)不就是(shi)餐(can)廳寧愿(yuan)用比較便宜的(de)泰國(guo)和緬甸貨，真(zhen)正的(de)野生越(yue)南(nan)(nan)大頭(tou)蝦(xia)，已很(hen)難吃得到了。
吃大頭蝦(xia)最重要是吃蝦(xia)腦(nao)，香濃無比；整(zheng)只(zhi)煎烤或煮濃湯也適合。
龍(long)蝦營養分(fen)析：
1、從蛋白質成(cheng)(cheng)分來看(kan)，龍(long)蝦的(de)(de)蛋白質含量(liang)高(gao)于(yu)大多數的(de)(de)淡水和海水魚蝦，其氨(an)基(ji)酸組(zu)成(cheng)(cheng)優于(yu)肉類(lei)，含有(you)人(ren)體所(suo)必(bi)(bi)需(xu)的(de)(de)而體內(nei)又不(bu)能合成(cheng)(cheng)或合成(cheng)(cheng)量(liang)不(bu)足的(de)(de)8種必(bi)(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸，還含有(you)脊椎動物(wu)體內(nei)含量(liang)很少的(de)(de)精氨(an)酸，另外(wai)，龍(long)蝦還含有(you)對幼(you)兒而言也是必(bi)(bi)需(xu)的(de)(de)組(zu)氨(an)酸；
2、龍蝦(xia)的脂肪(fang)(fang)含量不(bu)但比畜(chu)禽肉低得(de)多，比青蝦(xia)、對(dui)蝦(xia)還低許多，而且其脂肪(fang)(fang)大多是(shi)由(you)人體所必需(xu)的不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸組成(cheng)，易(yi)被人體消化和吸收，并(bing)且具有(you)防止膽固醇在體內(nei)蓄積(ji)的作用；
3、龍蝦(xia)(xia)和其他水產品一(yi)樣，含(han)(han)有人(ren)體所(suo)必需(xu)的(de)礦(kuang)(kuang)物成分(fen)，其中(zhong)含(han)(han)量較多的(de)有鈣(gai)、鈉(na)、鉀(jia)、鎂、磷，含(han)(han)量比較重要的(de)有鐵、硫、銅等。龍蝦(xia)(xia)中(zhong)礦(kuang)(kuang)物質總量約為1.6%，其中(zhong)鈣(gai)、磷、鈉(na)及鐵的(de)含(han)(han)量都(dou)比一(yi)般畜禽肉高(gao)，也比對蝦(xia)(xia)高(gao)。因(yin)此，經(jing)(jing)常食用龍蝦(xia)(xia)肉可保持神經(jing)(jing)、肌(ji)肉的(de)興奮性。
4、從維生(sheng)(sheng)素成分來(lai)看，龍蝦也是脂溶性(xing)維生(sheng)(sheng)素的重(zhong)要來(lai)源之一，龍蝦富含維生(sheng)(sheng)素A、C、D，大(da)大(da)超過陸生(sheng)(sheng)動物(wu)的含量。
龍蝦適合(he)人群(qun)：
老(lao)少皆宜；中老(lao)年(nian)人、孕(yun)婦(fu)和心(xin)血管病患者更適(shi)合食用。
1.適(shi)宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳(jiao)無力之(zhi)人食用；適(shi)宜中老年人缺鈣所致(zhi)的(de)小(xiao)腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火(huo)之時不宜食蝦；患(huan)過敏(min)性(xing)鼻炎、支氣管炎、反復發作性(xing)過敏(min)性(xing)皮炎的(de)老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患(huan)有皮膚疥(jie)癬者忌(ji)食。
